大红袍的制作工艺

大红袍的制作工艺兼取红、绿茶的工艺之精华，加上特殊的技术，使岩韵更加醇厚。大红袍制作工艺繁复，茶叶知识学习网总结主要分：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大部分，传统工艺则更为复杂。1、萎凋是将鲜叶均匀放置使之风干，其中日光萎凋是最好的萎凋方式。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的口感滋味关系极大。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%.2、做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素。是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。3、杀青主要是采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。4、 揉捻是形成大红袍茶叶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，5、烘干是稳定茶叶品质，使茶叶能较长时间的贮藏而不变质。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。大红袍的制作对其品质特点的形成有至关重要的作用。