外行人说茶

既然是外行人，先罗嗦几句沾不太上边儿的话恐怕也无伤大雅。况且，这几句也是非说不可。

牙口不好，嘿，喝多少口都不好，吃嘛嘛不香，您瞧准了，蓝天六必治也治不好。

从小牙不好，记不得什么时候还失去了三颗原装牙，所以对味道很不敏感。您甭不信，光用舌头是尝不到全味儿的，敲下一颗自产的牙，品味能力削减50％。余者类推。

一般的味道都尝不明白，品茶就更别提了。想我中华上国，教化大行于天下，茶虽只是其一端，但已对西方野蛮史的提早结束（美国及其北约炸我驻南使馆，现在我怀疑它们是否又开始了一个茹毛饮血的新轮回）推动极大。茶文化博大精深，小可本无资格说三道四，但只要不是胡说八道，相信各位必愿意指点一二，而不会用大棒把我轰出去。

闲话叙过。

在我家乡一带，当地是不产茶的，离产地也远得很（这是我一面之词，若有哪位东北老乡家中种茶，望不吝告知）。饮茶并不是稀罕事儿，但稀罕的品种在普通人家里却也见不大着。我家是百分之一百零一的普通，天下名茶虽多，奈何我无缘见识。

有关茶的星星点点认识，是慢慢拣起来的。

最早知道茶时，大概是四、五岁的光景。家中有客人来，父母必先以茶款待。我待客人走出老远了，自己坐到他们的位子上，象模象样地呷上口茶，然后自然是喷将出来而不是咽将下去。接下来可能是屁股挨上几下――当然，我不可能记的那么准，这是推断出来的。小时挨打甚多，哪里记得了全部。

茶是凡品，水可不一般。家乡多山多树，地下水位极高，随处露出地表，泉水清冽可口。各家的手压井中流出的也就是这样的水。硬度肯定是不低，但水的味道好。正因如此，我抱着“水好茶就应该好”的想法，居然渐渐喜欢上茶了。现在想起来，只怕是贻笑大方。水中矿物质太多，茶中本有碱，两者相混，再浓的茶香也会被裹住，出不来多少。这又是我坐在沙发上想出来的，其实回家乡实地考察一下最好。离开那里近十年，当时的记忆已经差不多磨平了，很靠不住。同样靠不住的是我那可怜的一点茶的常识。

九四年我拳打脚踢出了山门，到北京某“殿堂”朝觐。几年中常饮燕京啤酒，感觉工艺不错，还入得人口，但水质却不敢恭维。听人言道，造酒的水来自库区，用途可不止于此：养鱼养虾养鹅养鸭。自来水管里冒白烟儿的就是这样的水。某虽不才，也知水有优劣之分，故而千百个日子里，糟蹋的茶叶不甚多。

然而一番机缘巧合，大学时代对茶一道居然还是小有长进。

我有一位可敬的长辈，十几岁上闯到了山东，对孔老夫子故乡的熟悉程度比对本省的尚略胜一筹。他老人家纵横天下的时候，我是个快乐的小学生，最喜欢听他讲从鲁地带回来的各种奇闻。记得他曾说过。山东有些地方，几乎每户都有漂亮的宅院，除了拱角飞檐青砖红瓦外，还可见琉璃浮光，影壁照人。我说真的吗那他们一定是天天吃肉，他答不是啊客人差不多回回喝茶。原来，那里的老百姓十分好面子，房子气派，吃穿寒酸。偏偏当地民风拘泥不化，一味效仿古人之好客，即便是路人也不肯拒之门外，定要奉上清茶一杯，一杯一杯又一杯。客人若本就饥肠辘辘，这一肚子水下去反引得腹中作响，十分尴尬。脾气温和的，看看表情同样不自然的主人，任凭“咕咕”声以宫商角徵羽五音齐奏，也决不会发难。性子直爽的，喝茶喝到嘴中没味觉了，想都不想就开口欲语，主人见状则忙不迭地往客人那已满的不能再满的杯里添茶，堆笑道：”喝（音ha，第三声）水儿，ha水儿。”别说吃饭了，茶点都甭想。

我不是山东人，这样的事儿是真是假，当时是好听不好说。不过倒也不是我编出来败坏山东同胞的名声。我自认没那个本事。世事变迁，同是在九四年，我父母搬到了青岛。

假期回家，做客时留上了心，看看儿时所闻的“茶说”虚实如何。其时青岛经济如日中天，郊区、辖内各市县民生殷实。转了几圈儿下来，牛气冲天的小（仿）洋楼见了不少，以茶灌人的，没碰到过。但茶的档次确实有分别，家境好坏，从中可窥一斑。如此可以想见，一省之内，定也是有贫有富，直到今日仍解决不了温饱的地区，没准还在以茶代饭。十几年前，这样的地方只会更多，想来长辈高人必不我欺。

山东人饮茶成风，我走过的潍坊、烟台、济南等地莫不如此。青岛崂山矿泉水在当地销路极畅，盖地方保护主义作祟――我个人浅见，崂山处于地震带，地气本暖，所产矿泉有些温吞，口感不属上乘。然而这一带的水用来泡茶却是大妙，再加上人们于茶道决不肯马虎，颇为精细，所以我顾不得许多，不管到哪里，酒不喝，水儿却是必ha。

这是我尝过的第二类茶。山东的茶喝得有些泛滥成灾，不分青红皂白。好在人性格朴实，让你有家的感觉，饮茶时的那份自在很是难得。

大学中期曾经南游，直抵广东。

粤菜是不是最精致的一系，以我的见识还不足作评。然而当地人饮茶之讲究，初到时确实使我大开眼界。

茶在广东人生活中的地位，从一点上大概可以看出端倪：他们不吃饭，只饮茶（发“YanCho”音）。用早餐叫“饮早茶”，余可类推。

若肚饿，那就找上离你所处方位最近的餐馆坐下。干什么？饮茶！服务生笑咪咪地端来茶具，档次从最高到最低――取决于您口袋鼓起程度的高低，但有共同点：决不会很大。如果您运气足够坏，能碰上用一次性塑料杯打发客人的，然而杯子空自大，茶水还是少少。

先说明：广东同胞并非小气。

奉上来的茶，多为绿茶，外加些许糖。绿茶少受炒制，本色不失，其成分较红茶为丰富，清热消暑功力更强；而当地终年高温，街上赤日炎炎，惟杯中物色作深碧，饮之心头火熄，顾盼窗外行人挥汗如雨，不免大增得意（与幸灾乐祸）之情。茶中添糖，是广东同胞爱甜食又一表现，其原因无特殊之处：不然，不足以应付出汗带来的极重体力消耗。糖的多少，并不象喝咖啡那样由自己作主，而是取决于店主。分量太多，则茶味尽失，太少，则清淡有余，绵厚不足。这火候的掌握，想必不简单，否则何以只肯小杯待客？

粤语语调分九声，对我这小东北来说，可谓难以为听。然而广东人讲的普通话却十分地有味道，南国的温言软语，与茶一样，以甜取胜。

再后来，就轮到老外了。西方主要语言中，“茶”这个单词发音可分为两类：一类与普通话接近，南欧有几国就是这样，中国人说一声“Cha”人们都懂；另一类与英语“TEA”近似，和普通话音相去甚远，但据考证，我国闽方言中“茶”就是这么读的。由此可见，茶之根源确在我中华上国。

英国人在欧洲饮茶最出名，上层社会一度引为时髦，还留下了“TEA TIME“这样的词汇。他们是西方最好的（或是最坏的）饮茶者－干脆把我一前辈的原话写出来好些：“The Englishman drinks tea de best - or the worst - in the West.”不过他们好得十分有限，一是因为色盲故，把红茶称为“黑茶”（BLACK TEA），二是胡乱加糖，喝起来却浑然不觉，还自认为很有情调，其实俗气得很，跟新混入社交圈的暴发户倒有八九分相似。

本来这最后一块还颇有些东西可写，如往茶里加牛奶等等，但写了上面几段后不觉又进入了人身攻击的怪圈，而且声色俱厉，只怕下一步就是破口大骂。清韵论坛既有明文约定，我也不好有意违反。至于为何如此，各位心照不宣。

想说的说得差不多了，可不能说的终究是不能说。心中郁郁，回家捧茶壶嘴对嘴胡饮去也。

Cherry：几点不同意见

不知追兵几时到的广东，想来是多年前了吧。

－－“茶在广东人生活中的地位，从一点上大概可以看出端倪：他们不吃饭，只饮茶（发"YanCho"音）。用早餐叫“饮早茶”，余可类推。

不吃饭只饮茶？不知作何解？广东人是以吃出名的啊。用早餐就是用早餐，至于饮早茶那是专指早餐到店里去吃，特别是有各种早餐食品可挑选的店里。若在家里吃，或者在路边小店随便吃碗面什么的，那不叫饮早茶。我想广东人的早餐，大概可算得是最丰盛的吧。广东的早茶，或下午茶，夜茶，是可以大书特书的。

－－若肚饿，那就找上离你所处方位最近的餐馆坐下。干什么？饮茶！服务生笑咪咪地端来茶具，档次从最高到最低－取决于您口袋鼓起程度的高低，但有共同点：决不会很大。如果您运气足够坏，能碰上用一次性塑料杯打发客人的，然而杯子空自大，茶水还是少少。

肚饿去饮茶？不可能吧？只有早茶下午茶夜茶，而且都是有时间的，并非几时都有。餐馆里的茶和茶具极少有好的，因其功能不过是为了吃饭。况且餐馆里的茶多半收费相差无几，且多半是一壶茶一个杯子任你斟，不知这个“决不会很大”是指什么。若想真的只喝茶，去茶艺馆才是，那里的茶才价格变化极大，茶具也比较讲究。

－－奉上来的茶，多为绿茶，外加些许糖

这可不对了。广东人少喝绿茶，多喝乌龙，普洱。广东的茶艺馆，名贵绿茶如龙井者，多会赔本，因喝者少。可能是受潮州人喜功夫茶的影响吧。此外，菊花茶也是餐馆里常有的，因菊花茶有清热解毒的功效。据我所知，加糖的茶，只以菊花茶为常见，况且也不是人人都喜加糖，要菊花茶时候得说明是否需糖。现在的餐馆，多是放一小碟方糖，任自己添加。另外，关于茶一词在国外的发音问题，确实是起源于我国一些地方的方言。至于说为何叫红茶为BLACK TEA，我想是因为好的红茶，干茶是乌黑亮泽的缘故。并非他们色盲。西方人喜红茶，上好红茶喝起来非常的醇厚甜香，他们非要切得碎碎的，泡一次就什么味道都跑出来。红茶的亲和力比较好，加糖加牛奶，虽然破坏了茶本身的香味，但也别有风味。况且那些不好的茶，用来加加牛奶，也算不得委屈了。鬼子也有喜欢绿茶的，一般常喝的是日本绿茶以及中国一些曾获国际大奖的绿茶，如珍眉，平水珠茶，金奖惠明，龙井碧螺春也常见。其中以平水珠茶销量最广。除了历史原因外，我想是因为平水珠茶的香气有些接近红茶的甜香，滋味也较一般绿茶浓俨，回甘很好。他们不太容易喜欢淡香的茶。