不断追求创新提高酒楼茶文化

                               苏荣新
    上世纪80年代中期，我在广东省中山市的酒楼做服务员。从那时起，我就与茶结缘，慢慢地学会品茶。从品其香到品其味再品其韵，也就品出人生之道：不断追求创新，把茶业与茶道融为一体，提高酒楼茶文化的水平。80年代，球三角的人上茶楼，一般喜欢饮红茶和普洱，茶质很差，当时人们要求不高，有点茶味就行。这就是产品经济时代人们的生活追求。90年代，人们生活水平提高了。上酒楼不仅要求饮普洱和红茶，还要求品比较高档的铁观音、龙井和单枞，这就存在不同层次的需求。酒楼经营就要与时俱进。我当时想，酒楼需要多种多样的茶叶，就需要有经营多种茶叶的供应商，因此我在中山市办了一间专门经营茶叶的店铺，名为“紫来轩”。销售情况十分理想。我就萌生一个念头，如何把茶业和茶道结合起来。因为茶业只是生产和经营，而茶道，则是茶文化“韵”的境界，也是人生哲学之道。1998年，我在中山市办了朝苑轩酒家，把茶饮与茶餐结合起来。经营对象是不同层次的消费者，你可以饮低档茶也可品中高档茶。但我经营有一条原则：保证质量，保证身体健康。顾客是上帝，货比三家之后，他们觉得，朝苑轩酒家茶点质量好，物有所值。我在中山的经营给了我信心，决定扩大经营，走出中山市。1999年在广州解放路和平饭店经营茶餐结合的酒楼。2000年春节，我在广州优雅的鸣泉居办了以中高档茶为主的茶艺馆，专门品茶，提高茶文化水平，顾客一边品茶一边倾听优美的琴音；一边观赏鸣泉居的湖光景色，一边看茶艺小姐娴熟的茶艺技巧。人们辛勤劳动一天之后，在这里休息消闲，陶冶情操。
    2002年1月，我在广州天河北路祥龙花园2楼办了天苑酒家。把中山市具有特色的食品引入天苑酒家，也把茶文化引入天苑。我认为，广东人的茶文化，首先要树立健康的酒楼茶文化。以真品待茶人。经营福建安溪的铁观音、正宗西湖狮山龙井、苏州碧螺春、陈年普洱等名茶。喝茶要喝出健康，除了生产基地把好质量关之外，饮茶要讲究方法，有靓茶就要有靓水。天苑酒家全部用矿泉水冲茶，同时，菜用中上等茶叶冲泡的盖碗茶。有完整一套茶和泡茶服务的茶艺小姐。这种模式，就是把茶文化和饮食文化结合起来。我们的服务员还向客人宣传茶知识，不同身体条件的人应饮不同的茶，老年人最好饮普洱和铁观音；胃寒体弱的人就好饮红茶和乌龙茶；身体健康，喉咙干燥的人最好饮龙井等绿茶。饭前饮茶清洗了胃肠的杂质，增加食欲；饮中饮茶，解油腻，吃得舒服；饭后饮茶帮助消化，增强体质。
    为了普及茶文化，宣传茶知识，天苑酒家面向大众，一盅茶只收3元，这是一盅质量好而价廉的茶。让广州更多的人学会品茶，也学会品味人生。