《大观茶论》第十二篇

【原文】

色：点茶之邑，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次 之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采 造留积，虽白而黄矣。青白者蒸压微生。灰白者蒸压过熟。压膏不尽 ，则色青暗。焙火太烈，则色昏赤。

藏焙，数焙则首面干而香减。失焙则杂色剥而味散，要当新芽初 生，即焙以去水陆风湿之气。焙用热火置炉中，以静灰拥合七分①， 露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气。然后 列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之。火之多少，以焙 之大小增减。探手中炉：火气虽热，而不至逼人手者为良。时以手 扌妥茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔。或曰，焙火如人 体温，但能燥茶皮肤而已，内之湿润未尽，则复蒸1矣②。焙毕， 即以用久竹漆器中缄藏之

③。阴润勿开，终年再焙，色常如新。

【注释】①以静灰佣合：静灰，据其它茶书记载，应为②则复蒸1矣：读音ye1，热气。

③缄藏之：缄，封闭。1："喝"字口旁换日旁

【原文】

品名：名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶，刚之高峰青 凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶，坚 之碎石窠石臼窠叶，琼叶。辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之 无又岩芽叶，懋之老窠园叶①，各擅其美，未尝混淆，不可慨举，后 相争相鬻，互为剥窃，参错无据。不知茶之美恶，在于制造之工拙而 已，岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负 百今胜者，是亦园地之不常也。

【注释】

①以上所述各产茶地和名茶，都是其时其地的。随着时代的发展 ，有盛有衰，至旋生旋灭，即下文所言："是亦园地之不常也"。今 己大部不存，注亦无甚意义，故不注。