春茶

除了信阳毛尖的十五种排列组合的分类方法？（明前大山茶春茶，明前中山春茶……雨前小山茶……小山秋茶）你是不是感觉到我喝了几十年信阳毛尖为啥？口味一直在变，老一代人喊着信阳毛尖的味道应该是汤清叶绿香高味浓，这几年来，“小混蛋（淡）”成了信阳毛尖的新标配。

毛尖浑汤

到底谁好谁坏，大部分人还在争吵，无奈工科生的眼里只有“科学”，来细品一下，茶叶的品质无非三种影响因素，环境，品种，工艺，今天来聊一聊为啥你喝的毛尖味道不一样，请注意这是玄学………

太极图

这个玄学的来源就是千奇百怪的品种，茶树品种是决定茶叶品质的关键，相信大家知道龙井已经上市了，而且卖的不是很贵，行家给你说“它叫乌牛早”，就是乌牛早这个茶树品种制作出来的茶叶。

早春茶叶

这就是除了产地以外，茶叶玄学的地方，环境决定的时间和产地，我们可以肉眼看到，而叶子已经炒成干茶了！咋看，难道这个品种的问题只能听天了吗？

干茶

答案肯定是否定的，为了解释好这个问题我收集了好多资料，来一起看看品种不一样的信阳毛尖，你喝到的到底是哪一种？

在我们信阳境内茶树品种主要有信阳群体种，信阳10号，福鼎大白、福云6号、乌牛早、白毫早、、金观音、黄观音、台茶99、龙井43、安吉白茶、薮北种等十好几种茶叶品种。

茶树

首先看看我们毛尖的品种特征

适宜浉河区推广种植的茶树,主体类型为中叶型。树高1米-2米小灌木,树姿半开展,分枝低矮茂密,生长势旺盛,搞逆性强,叶形长椭圆,成熟叶平均叶长9.4厘米,叶宽4.38厘米,叶尖渐尖,叶面隆起,叶色深绿有光泽,叶脉6对-11对,发芽期3月下旬,年伸育期达6个月左右,一般新梢年生长2轮。在采摘条件下,新梢年萌发5轮,年生长期长达7个多月,芽叶肥壮,多白毫,持嫩性强,1芽3叶的长度4.92厘米。1芽2叶百芽平均重为36克,1芽3叶为52克。据中国茶叶研究所信阳种春茶1芽2叶鲜叶化学成分分析资料氨基酸30.5毫克/克,茶多酚类140.61毫克/克,咖啡碱442%,多酚类化合物20.48%。总体上看,适宜本地种植的茶树必须具有发芽早、芽叶绿色多茸毛、生化成分组成比例合理、抗寒性强等几个特征。

灌木茶树

1.发芽早。随着经济的发展和人们生活水平的提高,在消费者“尝新、抢先”心理驱使下,抢先上市的茶叶能获得消费者的青睐,占得市场先机,获得较高的经济效益。因此,每年年初,茶树发芽越早越好,且芽叶整齐,持嫩性强,以利于提高高档茶的比例。

茶叶

2.芽叶绿色多茸毛。色泽翠绿光润,白毫显露适合制作信阳毛尖茶的要求。

采茶

3.生化成分组成比例合理。茶叶的品质特点,除了形状由芽叶的物理特性和制茶工艺决定外,香高、味浓、耐泡的品质特征则主要由茶树品种的化学成分决定。

①氨基酸含量要高。氨基酸是茶叶中的重要鲜味物质,其含量与绿茶质呈正相关,境内推广的品种氨基酸

含量应在3%以上。

茶氨酸

②茶多酚含量要适中。茶多酚是决定绿茶茶汤滋味浓度和汤色的重要成分,但它又是绿茶苦涩味形成的主要物质,与决定滋味鲜度的氨基酸共同决定滋味的醇度。信阳毛尖茶要求滋味鲜浓、爽口、耐泡,因而推广的品种茶多酚的含量既不能太高,滋味苦涩,也不能太低,滋味平淡一般在209%-25%比较合适。③水浸出物含量要高。水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质总称,含量高,茶汤浓度高,耐泡般要求在38%以上。

绿茶多酚

4.抗寒性强。境内冬季气温低,极端最低气温可达-15℃,一般常年最低气温也在-8℃左右,茶树易受低温和倒春寒危害,对采制早春茶极为不利,因此推广的茶树品种抗寒性要强。

车云山村茶叶之冬

满足了这四个条件差才适宜做信阳毛尖，也才能满足信阳毛尖的品质，随着国家政策的要求信阳地区的茶叶品种，发生了复杂的变化，因为一块地可能会有好几个品种，还记原来我送老师同学和的时候，我大伯就说自己人讲究好喝？用那一块地的鲜叶炒，茶叶喝着香。

一、本地品种

首先介绍的是本地品种，也就是从东周开始一直到现今，东周是文献记载的有茶，因为洛阳是古都，茶是要药品，所以就地取材最近的就是信阳，真正开始的是清末。

第一个是本山种。清末民初,信阳元贞（震雷山）、车云（车云山）等茶社从安徽六安、浙江杭州等名茶产地引进茶种,在境内经过培植、改进后,生长良好,适宜本地栽种,茶农称其为“本山种”,后发展成为具有信阳特色的本地茶树品种。“本山种”呈灌木状,分株多,披张型,节间较长,叶片大(中叶型),叶肉厚而隆起、深绿、芽壮、葺毛多、持嫩性强、耐旱抗寒。新中国成立后定名为“信阳种”,亦称“桂花种”，可以来我们村车云山千佛塔看看，现在还有，千佛塔底下的茶园……..这个是广告（那是我家亲戚）。另有“瓜子种”,芽叶小而薄、迟发、少发、老化快,无茸毛。20世纪70年代初期,栽培种植的主要品种有“桂花种”“大柳叶种”“中柳叶种”“瓜子种”等本地群体品种,品种性状极为混杂。其中“瓜子种”现已·淘汰。

我家的车云山清代贡茶园（本山种）山地分散难管理

第二个是信阳10号。1976-1988年,信阳地区茶叶试验站科研人员利用本地种植资源,从信阳群体种中采用单株育种法育成，这个就像高考一样选着有特长的人上大学一样，品质优良。1994年,该品种被全国农作物良种审定委员会茶树专业委员会审定为国家级品种,编号为GS13011-1994。

至2013年,“信阳10号”在境内茶叶试验有较大面积栽培,虽然发芽不早（所以说好菜不怕晚，好茶也一样）但品质特别是内质优异,在信阳各地得到推广种植。

基本特征:植株中等,树姿半开状,分枝匀称,密度大,叶片呈上斜状着生;叶椭圆形,叶长8.02厘米,叶宽3.25厘米,叶色绿,富光泽,叶面平,叶身平,叶缘微波,叶脉7对-9对,叶尖渐尖,叶齿较浅,叶片较厚,叶质中等;芽叶淡绿色,茸毛中等,1芽3叶长度8.1厘米,百芽重41.0克,比福鼎大白茶低8.54%;春茶萌发期与信阳种相当,比福鼎大白茶迟,属中生种。鱼叶期比福鼎大白茶迟5天-6天,叶期和三叶期比福鼎大白茶迟5天~6天;芽叶生育力强,发芽整齐,长势旺持嫩性强,产量高,品种试验比信阳种增产21.7%;春茶1芽2叶含水浸出物44.8%、氨基酸3.3%、茶多酚22.5%、儿茶素总量15.2%、咖啡碱4.4%;这是官方理论看不懂可以忽略

它制信阳毛尖,品质条索紧细,色泽绿润显毫,汤色黄绿明亮（注意划重点：不是浑的）,香气清高,滋味鲜爽,优于信阳群体种;抗寒性强,高于福鼎大白茶,适应性强;宜用行株距1.3米-1.4米x0.33米双行双株规格种植,按常规方式修剪。这个我们家有一大片信阳十号的种植基地。

家门口的信阳毛尖繁殖基地

二、品种引进

随着时代的发展，信阳成为中国第一大名优绿茶产区，也引进了n多其他品种，我爷爷辈们在上世纪月亮底下挖茶山种的就是他们。1975年,由于新茶园的不断开辟本山种”供不应求,信阳市及信阳县科技人员开始引进外地湘波绿、祁门槠叶种、紫阳种、佛手、梅占、铁观音、鸠坑、苔茶等茶树品种。通过试种,少量种植鸠坑种、祁门槠叶种、紫阳种等优良茶树品种。

不同品种的茶叶

20世纪70年代中期以后至90年代,从福建等省大量引进有性系茶树品种,较大面积推广种植无性系国家级茶树良种福鼎大白茶（主推品种一）。该品种发芽早,单产高,芽叶茸毛多,是灌木型和小乔木型中叶类中生种,抗寒性较强,较适宜信阳市茶区生长。主要在大部分的山坡地开垦成等高水平土梯,抽槽整地后种植,以单行条播为主,也有少量的双行条播密植。从1982年开始,信阳县、信阳市开始从信阳地区茶叶试验场引进试验培育的湖南白毫早和浙江的迎霜、劲峰、翠峰等品种,后将白毫早（主推品种二）作为主要引进品种。

人工种植的茶叶，方便管理排列整齐

20世纪90年代,农业部提出了“大力发展无性系良种,不是良种不发展”等茶种种植指导思想。信阳县提倡

“引进为主,自育为辅”,明确了“三结合、一同步”的发展方针,即发展无性系良种与有性系良种相结合、引进与自繁自育相结合、国营茶场与乡村集体茶场及个体大户相结合,试验示范与引进推广同步进行。境内开始引种无性系良种,主要有龙井43号、龙井长叶、白毫早、槠叶齐、福鼎大白茶、福鼎大毫及日本薮北茶等品种,以双行条植为主,也有单行条植。当时由于种种原因,境内茶苗移栽成活率较低,无性系良种茶园发展缓慢（哈哈，看没看见只有我们坚持了“茶不移本，植必子生”的本性）。

无性系易管理

2006年,通过信阳市茶叶试验站的试验,开始大量引种试验表现良好的无性系茶树品种,直接引进推广,走良种化建设的捷径。主要品种有福鼎大白茶白毫早、舒茶早、乌牛早、安徽7号、

安徽3号、安徽1号、龙井43、翠峰尖波黄等品种。这些品种属灌木型中叶类,发芽早,白毫多,抗寒性较强,适制信阳毛尖。同时,仍大面积种植有性系茶树品种,比较混杂。

干茶

2006年,浉河区政府决定免费向茶农提供茶种苗,区茶办派专人到福建、浙江、安徽等产茶大省实地考察种苗市场,最终选定了适宜境内栽植的福鼎大白和福云6号（主推品种三）两个品种,并与当地茶种场签订茶种苗供应合同,确保茶种苗的数量和质量。为搞好茶种苗的发放管理,区茶办起草了浉河区茶种籽供应协议,制定了《浉河区2006-2007年度茶种、苗调运发放管理意见》,以保证茶园有种苗,栽后能成活,成活质量高。2010年2月,区茶办编写《无性系茶苗栽植技术要点》3000余份,实行技术人员包片责任制度,组织技术人员对8个乡镇茶农轮流培训无性系茶苗栽植技术。

茶叶鲜叶

主要引进品种简介：

1.福鼎大白茶。原产福建省福鼎市点头镇柏柳村,已有100多年栽培史。20世纪60年代后,全国各地大面积引种栽培。1985年,全国农作物品种审定委员会审定为国家级品种,编号为

GS13001-1985o植物学特征:植株较高大,树姿半开张,主干较明显,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶椭圆形,叶长10.6厘米~13.4厘米,叶宽5厘米~5.7厘米叶色绿,叶脉平均9对,叶面隆起,有光泽,叶缘平,叶身平,叶尖钝尖,叶齿锐较深密,叶质较厚软芽叶性状:芽叶黄绿色,茸毛特多较肥壮,1芽3叶长7厘米,1芽3叶百芽重48克。萌芽特性:春季萌芽早,在信阳比信阳群体种和信阳10号早5天-7天（发芽早）。产量:芽叶生育力强,持嫩性强,生长期长,产量高。制茶品质:春茶1芽2叶干样约含氨基酸430%、茶多酚16.2%、儿茶素总量1.4%、咖啡碱4.4%。

福鼎大白的鲜叶芽头

制信阳毛尖茶,条索尚紧细,色泽翠绿,白毫多汤色嫩绿明亮,香气高爽似栗香,味鲜醇。与信阳种相比,外形好看,色泽翠绿,白毫多（划重点茶叶品相高富帅）,由于茶多酚含量较低,春茶滋味稍淡（难道这就是小混蛋的淡）,夏秋茶苦涩味较轻,但外形好看,品质优于信阳种。

抗寒性及适应性:抗寒性强,在信阳一般均能正常越冬,仅个别年份发生定程度的冻害。抗旱性较强。栽培要点:选择土层深厚的园地采用1.5米大行距、0.4米小行距、0.33米丛距的双行双株规格种植。加强茶园肥水管理,适时进行3次定型修剪。要分批留叶采摘,采养结合。

茶叶行距

推广情况:福鼎大白茶是我国非常著名的一个茶树良种,20世纪80年代以来,境内大量引种了其性后代茶籽建推广情况:福鼎大白茶是我国非常著名的一个茶树良种,20世纪80年代以来,境内大量引种了其性后代茶籽建立茶园,也较大面积引种了无性系茶苗,总体效果较好,抗性强,适应浉河区种植。茶叶上市早,制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡,但外形美观,色泽翠绿,白毫多,产量高,经济效益较好（通俗说这个挣钱）。

产量高

2.福云6号。由福建省农业科学院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶茶（我是白茶和普洱的孩纸）自然杂交后代中采用单株育种法育成。1987年通过国家农作物品种审定委员会审定,品种审定编号:(513033-1987。植物学特征:福云6号茶叶品种属小乔木大叶型,树姿半开张,分技能力强,分枝较密,节间长4.1厘米。叶片多数呈水平状或稍下垂状着生,叶长115厘米~15.3厘米,叶宽4.5厘米4.9厘米,叶形呈长椭圆形或披针形,叶色绿,光泽性强,叶质柔软,叶面平滑,叶身内折,叶缘平直,锯齿浅而稀叶尖渐尖,侧脉9对~-11对。芽叶性状:嫩芽叶绿色,肥壮,茸毛较多,育芽能力强,但持嫩性较差,1芽3叶长9.4厘米,重0.96克。花冠直径3.4厘米~3.8厘米,花瓣6片~7片,萼片5片~6片,柱头3裂,雌蕊高于雄蕊,子房茸毛多。萌芽特性:

中旬开采,属早芽种。始花期为10月上旬,盛花期为10月下旬-11月下旬,结实能力中等,种子成熟期为10月

下旬。

山上茶树

产量:产量高。制茶品质:含水出物36.8%、茶多酚25.95%、氨基酸总量2.28%、咖啡碱3.43%、儿茶素总量151.24毫克/克,适制绿茶和红茶。春季特别适制高档绿茶(扁茶、毛尖茶等)。抗寒性及适应性:抗旱、抗寒、抗病害能力均较强,但易受螨类及小绿叶蝉为害。再生能力强,适于无性繁殖推广;幼树生长迅速,成园快,适应性强。栽培要点:适宜在中低海拔园地种植,避免早春嫩梢遭受晚霜冻害。适当增加种植密度与定剪次数。延长秋茶采摘期。

推广情况:制出的信阳毛尖茶翠绿条索紧细、白毫显露、香气清高、汤色翠绿明亮、滋味醇和爽口。可作为主要品种推广,但应注意螨类为害;萌芽早,可与部分中、晚芽种搭配种植,以调节采摘高峰期及内质浓度。

透亮茶汤

3白毫早。由湖南省农业科学院茶叶研究所从安化群体中采用单株育种法育成。194年,全国农作物品种审定委员会审定为国家级品种,编号为GS13017-199。无性系。灌木型,中叶类,早生种。二倍体。植物学特征:树姿半开张,叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形,长6.04厘米,宽3.2厘米,叶脉10.8对,叶色绿,叶身稍内折,叶面平,叶尖渐尖。芽叶性状芽叶淡绿色,茸毛多,与福鼎大白茶相近,1芽3叶长度8厘米,百芽重47.5克。萌芽特性:春茶萌芽早,在源河区比信阳种和信阳10号早5天一7天,比福鼎大白茶稍早。产量:芽叶生育力强,生长速度快,芽叶密度较大,但持嫩性稍差,产量高比信阳种高97.15%,比福鼎大白茶高20.3%。制茶品质:春茶1芽2叶干样约含氨基酸4.1%、茶多酚24.1%、儿茶素总量17.4%咖啡碱44%。制信阳毛尖,外形条索紧、细圆、直,色泽翠绿,白毫遍布,内质汤色嫩绿清澈,香气嫩爽持久,滋味鲜爽,叶底嫩绿明亮,

引茶

成茶品质显著高于信阳种抗寒性及适应性:抗寒性和抗旱性强于信阳种和福鼎大白茶。极培要点:宜采用14米x0单行双株或3米双株种植。3次5米×03米×03米双行定型修剪高度分别为15厘米、30厘米、40厘米~50厘米,适时分批及时采。春梢需预防倒春寒危害。推广情况:白毫早在境内有较大面积栽培。总体上讲,白毫早是一个适制信阳毛尖、外形内质均优、发芽早、产量高、抗寒性强的优良茶树品种,宜大力推广。

采茶

信阳毛尖的品质，决定于环境，是北京二环，还是通州，取决于品种你买的是恒大还是碧桂园，也取决制作工艺，相当于装修是精装还是简装，只有三者合一才会有好茶，那么如何选那？只有一条请相信你的嘴巴，茶无定味适口为珍。

关于大清浓还是小混蛋的争论的话，其实各有道理，品种不一样，自然味道和外观就不一样，我们的信阳群体种的难于管理和采摘，我们的采工需要中国人寿投保，因为山很陡，很危险，增加了成本，我们的引进品种产量高，外形好，虽然味道淡，但送礼很有面子。总结来说你想喝那个才是关键，最后来一张哥哥朋友圈盗的美图，来看看我们车云山，疫情结束了，欢迎来玩，更多茶叶知识欢迎，评论，私信，么么哒。

车云山千佛塔（信阳毛尖发源地）

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