福建地处东南，濒临台湾海峡，与祖国的宝岛台湾隔海相望，境内多山，有武夷山纵贯全省。福建是产茶大省，最著名的是武夷岩茶和安溪铁观音，此外还有永春佛手，黄金桂，闽北水仙，政和工夫等。

一 永春佛手

永春佛手产于福建永春县，1919年佛手茶苗由安溪移植到永春；30年代初，少量佛手茶开始转销国外。佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，叶色黄绿油光。

永春佛手茶分四季采摘，春茶占40%。采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二，三叶。一般午后采，傍晚制。成品茶紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。

二 黄金桂

黄金桂是产于泉州市安溪县，以黄品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故而得名。其成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红。

三 闽北水仙

闽北水仙是乌龙茶类之上品，百余年前原产于闽北之建阳县水吉乡湖村一带，现主要产区为建欧，建阳两县。两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵厚，云雾缭绕，竹木苍翠，所植水仙品种茶树枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。成品茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气具兰花清香；滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄；叶底缘有朱砂红边或红点。

四 政和工夫

政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶（另有坦洋，白琳）之一，产地主要为政和县，以大茶为主，适当拼以小茶。成品茶条索肥壮、重实，色泽乌黑润泽，毫芽显露金黄色，颇为美观，香气浓郁芬芳，隐约似紫罗兰香；汤色红艳，滋味醇厚。

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