有人说，红茶是贵族的饮品。它既是英国皇家的最爱，也是国家指定的外事礼茶，更是千家万户茶几上常备的待客之物。作为一个鲜活的文化符号，今天，不论是在英国的复古电影里，还是在街边咖啡馆里，你都有机会看到红茶的身影。说起红茶，还是有蛮多话想讲的。

红茶，可以说是我的“启蒙茶”。

年幼时在北方老家，跟着大人能喝到的只有几块钱一大包的“猴王”茉莉花茶，作为小孩子自然也没喝过几次，导致至今都没有任何味觉记忆。直到去江西读大学，才第一次见到了现实中的茶园，也主动购买了“年轻人的第一罐茶叶”，便是产自“江西浮梁县”的“浮红”。说到浮红，如果不是江西本地人，可能很少茶友了解，但浮梁县作为“瓷都景德镇”的上级府衙所在地，自古产茶，被誉为“瓷之源，茶之乡”，如果还记得白乐天那首著名的《琵琶行》，那一定对这一句有印象：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，说的便是这个浮梁。

有生以来喝到的第一款红茶便是“浮红”

从浮红，到祁红，到闽红/英红，再到滇红，大概就是我的红茶品饮路径了，当然中间也会穿插一些其他各色小众红茶，以及六大茶类的其他茶，但相信很多茶友也跟我一样，喝茶生涯，始于红茶。

但红茶往往只是起点而远非终点。

红茶，茶性温和，适口性强，价位适中，且选择多样，而且包容性强，可以融合糖、奶、花草等多种进行拼配调和成为不同风味的饮品，是非常理想的“入门茶”。但也有不少新手茶友，在红茶的门前反复徘徊，这么多产区，这么多名字，这么多分类，实在不知该如何入手。

那么今天，我们就来详细聊一聊：什么是红茶。

一、红茶是什么

众所周知，茶叶与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，而红茶则是世界茶类贸易总量最大的茶类，占据每年全球茶叶贸易总量/消费量的80%以上。但在中国国内茶叶消费市场，2020年全国红茶产量约40.43万吨，消费占比约11%左右，远低于排名第一的绿茶品类，排在绿茶、黑茶（含普洱茶）之后，为国内茶叶消费市场第三大茶类。

中国是红茶的发源地，也是世界最重要的红茶产区之一。

在我国，红茶作为传统的六大茶类之一，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。因发酵程度较高（约75%-95%），被称为“全发酵茶”。关于红茶的基础定义，可以参考本系列的六大茶类文章的相关章节，这里就不再重复了。

喝茶不懂这些就尴尬了，一文科普中国六大茶类

红茶是一个很庞大的体系，也有不同的分类方式，目前国内比较普遍的分类是分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。

1、什么是“工夫红茶”

工夫红茶是中国特有的红茶品类，诞生于福建闽北地区，在小种红茶的工艺基础上发展而来。在我国19个产茶省中累计有12个曾先后生产过工夫红茶。日常我们区分工夫红茶一般按产地命名分类，比如大家耳熟能详的滇红工夫、祁红工夫、川红工夫、闽红工夫等。

此外也可以按茶树品种分为“大叶工夫”和“小叶工夫”。其中大叶工夫以乔木、半乔木茶树鲜叶为原料制作，又称“红叶工夫”，以滇红工夫、政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制作，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫、宜红工夫为代表。

具体可看下面图表所示。

国内红茶的常见分类方式

2、什么是“小种红茶”

从工艺上说，工夫红茶脱胎于小种红茶。

小种红茶是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单；而工夫红茶则相反，简化鲜叶加工，在毛茶加工环节更下工夫（这也是被称为工夫红茶的原因之一）。

小种红茶，是“福建特产”，最早仅产于武夷山星村镇桐木关村，且历史上以“星村”为贸易集散中心，故又称为“桐木关小种”或“星村小种”。

清代刘埥在其著作《片刻余闲集》中记述：山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名“江西乌”，皆私售于星村各行。

小种红茶是最早传入欧洲的红茶，1610年进入欧洲，1640年输入英国。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场需求旺盛，竞争也更加激烈，武夷山周边地区也陆续开始生产“小种红茶”，也因此出现了“正山茶”与“外山茶”之争。人们把产于武夷山桐木关范围内的小种红茶称为“正山小种”，此处的“正山”专指武夷山桐木关，同时也有正统之意。然后把武夷山之外地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等所产小种红茶称之为“外山小种”，或“人工小种”、“烟小种”。

从综合品质来讲，外山小种当然比不上正山小种。茶叶不同于其他产品，尤其是高等级茶叶，对土壤、植被、气候、生态等等小环境各因素的要求实在有些苛刻。而且在武夷山地区，做茶是讲究“山场”的。纯正的正山小种，须是用武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树鲜叶为原料，经一系列复杂工序制作生产的小种红茶，方能称之为“正山小种”。

正山小种因为独特的“松烟香、桂圆汤”被很多人痴迷，主要源于制作工艺中最后需要用松针或松柴熏制。当然现在为了满足市场的多样化需求，各种“无烟小种”也琳琅满目，主要是在工艺上取消了最后的“熏焙”环节。

大家耳熟能详的“金骏眉”，属于正山小种的一个分支和发展，对传统的正山小种生产工艺进行了颠覆性的创新，是正山小种里面的“高端品种”。金骏眉诞生于2005年，由正山堂公司研发创制，至今仅16年历史，却是中国高端红茶的天花板，弥补了中国长期以来没有高端红茶的空白。除了金骏眉，还有银骏眉和铜骏眉。

银骏眉与同骏眉，同属骏眉系列，制作工艺相仿，只是鲜叶采摘标准不同。金骏眉采武夷山桐木菜茶的单芽制作，而银骏眉采一芽一叶，铜骏眉则采一芽二叶。三者的关系，有点类似于福鼎白茶中的“白毫银针”、“特级白牡丹”跟“一级白牡丹”的区别。

很多茶友应该还听过“大赤甘”和“小赤甘”的叫法，其实这两者本质就是“铜骏眉”的另一个称呼，根据芽叶开面大小不同，铜骏眉分为大赤甘和小赤甘。尤其在桐木当地人是不叫铜骏眉的，而是直接以大、小赤甘称之。

3、什么是“红碎茶”

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶CTC机器加工制成的红茶即可称为国际C.T.C红茶。

C.T.C是Crush（碾碎）、Tear（撕裂）、Curl（卷起）三个英文字母的首字母缩写，C.T.C制法诞生于1930年代，以效率高、成本低的红茶生产而著称，主要使用专门的C.T.C滚轮机，茶叶在采摘、萎凋后直接送入机器中，通过高速碾压将茶叶切碎揉卷成极为细小的圆粒状。这种红碎茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶，占据世界茶叶总出口量的80%左右。

在国际市场上，印度、斯里兰卡、肯尼亚等红茶出口大国供应的主要都是红碎茶，从商品流通角度看，红碎茶分级严格，定价统一，更便于大宗流通。而从品饮需求的角度，世界红茶消费大国如英国、印度、土耳其等，几乎都是以“调味茶”和“奶茶”为主流，其原料都是红碎茶。

长期以来，小种红茶和工夫红茶才是中国红茶的主流，再加上上世纪前半叶国内局势动荡，战乱频频，一直到20世纪50年代末我国才开始试制红碎茶（另有说法云南省早在1940年就在勐海县几个茶厂生产红碎茶）。红碎茶至今依然以出口国外市场为主，但近些年的奶茶行业爆发，客观上也消耗了一定数量的红碎茶。

红碎茶在云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北、福建等省都有生产，其中以云南、广东、海南、广西等地以大叶种茶叶为原料生产的红碎茶质量最好。目前全世界最大的C.T.C红碎茶生产基地就在云南保山，隶属于云南保山的昌宁红茶业集团所有。

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