老茯茶的功效，茯茶“一年茶，三年药，七年宝”！

时间：2021-11-10 07:53:45来源：food栏目：黑茶阅读：

茯茶，作为中国六大茶类之一黑茶贵品，历史可以追溯至唐朝。茯茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补充维生素，五年以上老茯茶具有降脂减肥、延缓衰老、养胃、消食解腻等养生功效。俗话说茯茶“一年茶，三年药，七年宝”，老茯茶正是黑茶中的“古董”，虽然老但是价值更高。下面具体来看看喝老茯茶带给我们的好处吧！

喝老茯茶的好处

学过茶叶生物化学的人都知道，老茯茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茯茶更具成熟的韵味，也赋予老茯茶独特的功效。

日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长。相比新茯茶，老茯茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用，具有清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等功效。

研究还发现，陈香型茯茶在调理肠胃方面，年份越长效果越好，30年陈香型茯茶止泻作用最强。

老茯茶营养物质含量分析

1、不同年份的茯茶中的黄酮含量分析

黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。

①茯茶的黄酮含量在六大茶类中最高

湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中茯茶、黑茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、白茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中黑茶贵品茯茶中的黄酮升高了16.2倍。

可见，采用发花工艺的黑茶类贵品“茯茶”的黄酮含量均高于没有发花工艺的其他茶类。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，茯茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。

②陈年茯茶的黄酮含量都比当年茯茶黄酮含量高

陈期20年的茯茶黄酮含量显著高于其他年份的茯茶，达到了13.26mg/g，是当年新茯茶的2.34倍。陈期20年的老茯茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茯茶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茯茶发挥保健作用的重要功能成分。

2、不同年份的茯茶中茶多酚含量分析

对不同年份茯茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的茯茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的茯茶滋味醇和的主要原因。

茯茶茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年茯茶更加醇和回甘的口感。

3、不同年份的茯茶中氨基酸含量分析

氨基酸是茯茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。研究结果表明，储存年份较短时，茯茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，茯茶中氨基酸含量会有极显著的下降。

4、不同年份的茯茶中咖啡碱含量分析

咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。

5、不同年份的茯茶中可溶性糖含量分析

可溶性糖是构成茯茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜"滋味的最主要物质之一。可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新茯茶还是老茯茶都醇厚甘甜。茯茶同黑茶、普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，茯茶的品质特点也在潜移默化中改变，茯茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。

很多人爱茯茶就是喜欢茯茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老茯茶的魅力所在。

6、不同年份的茯茶的香气变化

陈年茯茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与黑茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。

在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使茯茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。

虽然老茯茶在某些方面虽然有良好的保健效果，但绝不可替代药物使用。