黑茶里面的茶梗为什么那么多

时间：2021-11-10 07:53:17来源：food栏目：黑茶阅读：

有不少茶友会问为什么黑茶中会含有这么多茶梗？是不是茶的茶质不好？其实并不是茶的问题，是黑茶的性质决定了茶中必须含有茶梗。下面我们介绍下关于黑茶的茶梗起到的作用。

黑茶里面的茶梗为什么那么多

1、采摘标准

湖南黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。

2、口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配黑茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖，就拼配了累积了一年多的云台山大叶茶梗，以求它独特的口感。

3、压制需要

茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

4、还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

5、营养价值

茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。

黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关。明?屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。

知道了茶梗的秘密之后，你还会不会在喝茶的时候特意把茶梗挑出来？特别是黑茶，茶梗的作用是不可替代的，而且在近几年，据专家研究发现，茶梗当中含有大量的氨基酸、蛋白质，含有茶梗的黑茶，能帮助人体消除疲劳，促进肠道对营养的吸收；同时还有助于养颜美容、延缓衰老等作用。