安化黑茶直接泡可以吗？可选择盖碗泡

时间：2021-11-10 07:52:48来源：food栏目：黑茶阅读：

安化黑茶是一种非常耐冲泡的茶，一般的冲泡总能给人一种“火候欠佳”的感觉，所以安化黑茶煮着喝的方法更适合它。那安化黑茶直接泡可以吗？

冲泡安化黑茶总体原则

安化黑茶是可以直接泡的。安化黑茶新茶或原料比较嫩的茶泡饮时尽量选择盖碗，水温90°左右为佳，比如云台雾寒天尖系列；水沿杯壁注入，不直接冲泡在茶体上，前五泡开盖去青涩味；定点低斟、定点低出汤；出汤速度为慢---快---慢。

老茶及较成熟的茶叶水温在100°为佳，比如花卷与茯转系列。可选择紫砂壶或者直接用煮茶壶；沸水冲泡；抱团冲泡，不要将开水直接冲泡茶体，茶体不要用茶针拨散，定点低冲，不让茶叶在壶中翻转，定点低出汤，保存香气；如冲泡陈茶时只有盖碗，需注水淹过盖，出汤时先将盖面的白水倒掉，再出到公道杯中；出汤速度也为慢---快----慢。

安化黑茶直接泡具体步骤

第一步：置茶

控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

第二步：洗茶

湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。

小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

第三步：前三泡

抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

第四步：中间三五泡

有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。

第五步：最后三泡

香高水滑，汤甜味淡。基本方法：叶底保持持续高温。保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。

整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。