中秋快到了，一起来聊聊月饼那些事

时间：2021-09-15 07:53:50来源：food栏目：国内阅读：

中秋节即将到来，又到了一年一度月饼盛装出场的时节。各路月饼登陆线上线下，品种品牌五花八门，无论是自己品尝还是送亲朋好友，选购到一款心仪又安全的月饼非常重要。那如何选购月饼品种品牌，如何吃月饼健康又安全呢？请跟着我们一起来聊聊月饼那些事，寻求您想要的答案吧！

　　月饼你最喜欢哪一款？

月饼现行有效的执行标准是GB/T 19855-2015 《月饼》，该标准按加工工艺分为热加工类和冷加工类，按地方派系分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式等类型，广西生产的基本上都是广式月饼。广式月饼是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，口感较为柔软，按馅料和饼皮分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等。传统的伍仁叉烧月饼、莲蓉蛋月月饼等占据着主要的市场份额，近两年随着柳州螺蛳粉走红，螺蛳粉月饼横空出世，成为月饼网红新秀。

月饼如此美味，是因为在制作中加入了大量的糖和油，其脂肪含量高达20-30%，总糖含量达30-40%。身患“三高”（高血脂、高血压、高血糖）的人吃月饼要注意控制量，特别是糖尿病患者更要少吃。为此，商家推出了“无糖”月饼，用糖醇代替了蔗糖作为甜味来源，每100克月饼的含糖不高于0.5克。即使月饼含糖量减少，但月饼由面粉制成，吃下去依旧会代谢成糖，“无糖”月饼也不能贪吃。

月饼中的微生物和防腐剂

微生物指标是评价食品卫生质量的重要指标。月饼微生物超标主要是菌落总数超标，其造成原因一般是食品加工过程防护不到位，生产人员、生产车间、生产设备、包装容器清洁消毒不到位等。月饼霉菌超标的问题相对要少一些，但霉菌超标要比菌落总数超标更严重，它会导致食品腐败变质发生霉变，如果是黄曲霉、赭曲霉这些有毒霉菌品种，还会引起致癌、致畸。

中秋时节气温较高，适合细菌繁殖，容易影响月饼品质。因此，在月饼加工过程中一般会添加防腐剂来抑制微生物的繁殖，可以延长保质期，有利于贮存、运输和销售。根据GB2760-2014《ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">食品添加剂使用标准》的使用规定，月饼添加剂以山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸盐为主，且不可超范围超量使用。此外，影响月饼保质期的因素很多，除了防腐剂，还和月饼水分活度、月饼包装中的脱氧剂等有关。每年月饼季节，市场监管部门都会开展月饼食品安全专项整治，添加剂是必检的项目，超范围超量使用食品添加剂很难不被发现。

　　选购月饼一定要擦亮眼睛

首先，建议选择正规销售渠道的月饼，购买时注意查看产品标签标识中标注的内容，如厂名厂址、配料表、产品执行标准、生产日期、保质期及食品生产许可证编号等是否齐全；如果要购买散装月饼，也要认真查看其产品相关信息和存放的环境是否清洁，避免购买到“三无”食品；谨慎购买网络和朋友圈自制的月饼，这些自制食品未取得食品生产许可证，不具备完善的食品安全管理制度，生产条件不一定满足安全卫生的要求，存在安全风险。最后，请严格按照产品标签上的储存条件和保质期，科学合理贮存月饼，不食用过期月饼，确保月饼食用安全。

“八月十五月儿圆，圆圆月饼香又甜”。希望您通过对月饼质量安全知识的了解，让舌尖上的月饼美味伴您度过一个健康快乐的中秋佳节！