火锅底料的内心世界，可能拥有九颗番茄

时间：2021-09-10 07:13:47来源：food栏目：国内阅读：

随着中国餐饮市场收入规模的逐年扩大，属于中式正餐的火锅在细分品类中已居首位。尽管疫情对中国餐饮行业的冲击较大，但2020年火锅行业的收入依旧保持在8880亿元左右。火锅产业已经形成了完整的产业链，其下游的调料制品的细分也变得越来越明晰。

而近几年逐渐走入人们视角的番茄火锅无疑是细分赛道中的一匹黑马，由于其普适性强、可搭配性强的特点，收获了一大波男女老少的喜爱。在追求健康饮食的当下，番茄底料火锅的走红无疑是借助当下消费趋势的东风，作为火锅龙头企业的海底捞算是借助自媒体平抬推广番茄火锅的领先者，通过抖音带火番茄汤底+牛肉粒米饭的新吃法，使得海底捞的番茄火锅以差异化渗进了火锅类别的渠道中。

而有着三十年火锅炒制经验，深耕于火锅底料制作的成都见龙在田食品有限公司，以其精准独特的商业视角，看到了番茄底料市场未来的发展空间，成立了九颗番茄这一品牌，以九颗番茄为核心理念，精心炒制拥有独特风味的番茄底料。

九颗番茄对于番茄的选品极为严苛，只选用优质的新疆番茄。由于新疆得天独厚的地理优势，其种植出来的番茄谷维素含量高，红色素含量高于50毫克，酱体深红而有色泽、酸甜可口、富有鲜味。并且出于对番茄自熟特性的考虑，九颗番茄对番茄熟度的把控极为考究。只挑选有七、八分熟的番茄，以保证在制作过程中，能收获新鲜细腻的口感。

九颗番茄采取双重制作机制，将人工与测量机械相结合。机器筛选出饱满个大的优质番茄，保证汁水的黏稠度。打浆老师傅在进行手工环节时，严格把控每一步骤，熬至汤汁呈现浓稠状态。相较于其他的番茄底料，九颗番茄的汤汁里全是番茄果肉，番茄味浓郁醇正。消费者在烹饪九颗番茄的底料时，越煮越浓稠，番茄汤汁包裹着其他涮锅的食材，一口下去番茄果肉附着在食材上面，美味十足。

九颗番茄摒弃了操作简单，却容易影响番茄风味和营养的高温杀菌工艺，选用考验杀菌功力的低温巴氏杀菌。巴氏杀菌对番茄的口感影响较小，能较大限度的保留营养价值，但其产品储存时间短，对冷链的依赖程度高。为了解决这个难题，九颗番茄引用国内高端的冷藏设备，建造了一套完整的冷藏流程，为低温杀菌提供了坚实有力的保障。

九颗番茄深知产品质量是企业生存发展的根本，而品牌营销是企业树立品牌差异化的关键。所以九颗番茄不仅严格把控产品质量，也在着力实施有效的营销策略。在营销理念上，选择下沉消费市场，直接对接餐饮行业和B端连锁客户，打造自己的客户群。相信在劲敌如林的调制品市场里，九颗番茄的番茄汤料必定会引领火锅消费新方向，开创一条属于自己的发展之路。