捕捉夏天的味道番茄夏季采后管理指南来了

时间：2022-07-01 22:13:04来源：food栏目：食品资讯阅读：

摘要：近日，北京市农业技术推广站提出夏收番茄采后管理工作指导意见，供广大生产经营者参考。

中国食品安全网讯（王福东柯南雁）番茄含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物，其特有的番茄红素具有抗氧化效果，并且果实形状各异，颜色多样，既可做菜用，又可做水果，深受消费者喜爱，是北京地区最重要的果类蔬菜之一。番茄适应性强，单产高，市场需求量大，效益高，深受生产者青睐。夏季番茄易出现着色不匀、裂果、腐烂，糖酸比不适宜，机械损伤等问题，品质无法保证，损耗率高，影响种植效益。因此，做好夏收番茄采后管理工作就显得尤为重要。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

适时采收

达到采收标准的番茄图片来源：北京市农业技术推广站

番茄采收标准与品种、销售距离、销售方式有关。判断适合采收的依据，以到达终端消费时，番茄品相最佳、品质最好为原则。应根据品种特性、食用方法、销售方式、销售距离，采后直接销售还是需要贮藏，制定番茄采收标准。薄皮番茄应适当降低采收成熟度，减少裂果现象；夏季果实转色时间短，采收集中，销售压力大，如不能及时销售，应按照贮藏要求确定采收标准。夏季番茄过早采收，硬质番茄果肉硬、品质差，薄皮品种番茄风味淡，水果番茄品种可溶性固形物含量低，口感差。番茄采收成熟度一般控制在四至八成熟采收，具体根据品种类型、食用方式、销售方式决定。采收应在无雨水、露水干后采收；手接触会造成果皮和果肉内部发生变化，采收时应配戴手套。

采收标准与保存条件等有关图片来源：北京市农业技术推广站

关注商品性

空果、畸形果、小果、着色不均、裂果、缺素症状，口感差、糖酸比不适宜，机械损伤为影响商品性主要问题。夏季番茄采收期集中，不同茬口出现采收高峰期略有差异，本市一般在6月中下旬、7月中下旬、8月中旬。番茄按照果皮厚度分为薄皮品种、厚皮品种，按照食用方式分为菜用普通番茄和水果型番茄。整齐度高、商品性好的番茄，建议分级销售，增加销售收入；小果、空洞果、畸形果比例高，整齐度差的番茄，建议混合销售。空果、小果多为座果多且未疏果，肥水管理不当造成；着色不均多为叶片遮挡所致；畸形果多为花芽分化期温湿度不适宜，也有部分生物调节剂使用不当造成的；机械损伤多为采收、包装、贮运方法不规范造成；裂果与品种、肥水管理、成熟度过度有关；口感差、风味淡、糖酸比不适宜，与品种、施肥种类及比例，控水情况，采收成熟度有关。采收成熟度与品种、销售方式、销售距离、直接销售或贮藏等因素有关。

番茄商品性要求：果形整齐，颜色符合品种特点，成熟度适宜，色泽一致，无明显果皮颜色不均现象；新鲜，表皮完好、光滑、鲜亮、洁净，无机械伤；无

皱缩、无畸形、无裂果、无空洞果、无异味。

缺钙症状图片来源：北京市农业技术推广站

成熟度过高造成裂果图片来源：北京市农业技术推广站

包装方式合理

番茄包装方式多样，应根据品种特点、销售方式选择合理的番茄包装方式；使用的包装材料型号应与番茄规格匹配，既可避免机械损伤问题发生，也能避免包装材料浪费，降低包装费用。气调包装为新型包装方式，通过调节不同比例的气体，最大限度抑制番茄呼吸强度，从而延长番茄货架期。电商销售的番茄，包装方式应重点关注破损问题，以及避免挤压造成的腐烂问题发生。夏季分选、加工、包装等工作时，应配戴手套，可避免手温过高造成番茄内部损伤，利于保持番茄商品性。

番茄不同包装方式图片来源：北京市农业技术推广站

电商销售预防挤压包装方式图片来源：北京市农业技术推广站

配送过程规范

对配送距离较远的番茄，应综合考虑品种、采收成熟度、包装方式、配送条件、配送周期等因素，以产品到达消费者时外在品相和内在质量符合交货标准为原则，确定合理采收标准，并采用防破损、防挤压的包装方式，减少番茄机械损伤、腐烂等问题发生。

配送方法不当造成番茄挤压图片来源：北京市农业技术推广站

根据配送距离选择采收标准图片来源：北京市农业技术推广站

家庭保鲜得当

番茄适合存放温度范围较宽，8-12℃甚至更高温度也可以，而家用冰箱温度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，极易出现果肉变硬，食用品质降低等冷害问题。夏季番茄可装入保鲜袋内，再放入冰箱保存，提高袋内温度，避免冷害等问题发生。食用前应在室温下存放24小时，鲜食番茄口感更佳。

番茄冷害症状图片来源：北京市农业技术推广站

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