大数据助力校园食品安全等级提升

时间：2022-06-29 22:24:30来源：food栏目：食品资讯阅读：

摘要：近年来，贵州省严把食材品质关、守护用餐安全关、筑牢食品监管关，切实通过大数据手段，助力校园食品安全等级提升。

中国食品安全网讯（邱良晶）校园食品安全关系着广大在校师生的用餐安全及身体健康，也是校园安全工作的重中之重。

2015年以来，贵州省为有效解决基层监管人员不足，食品安全风险隐患排查不及时等问题，将“明厨亮灶”工程建设作为餐饮业质量安全提升行动的重点，以学校食堂、大中型餐饮企业和集体用餐配送单位等为主抓手，分类实施，逐步推广。截至2021年7月，全省19050家学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达到99.5%，另35户学生集体用餐配送企业覆盖率达94.3%，有效保障了看得到的健康。

病从口入，要坚决控制食品安全风险隐患萌芽，最大痛点在于食材品质和餐具消毒环节。为进一步推进校园食品安全保障提质升级，贵阳市依托大数据产业发展，开发建设了“云凤凰大数据”智慧监管平台，聚合大数据、物联网、区块链、AI人工智能等技术，建立了“一校一食堂一码”机制，让学生家长、监管部门等通过扫描“食品安全码”，即可实时监控到食材溯源数据、餐具设备消毒数据、环境卫生消毒防疫数据、从业人员健康状态等。

严把食材品质关。在食品溯源环节，学校集体用餐配送单位须通过食品安全管理体系认证，供应食材如蔬果肉类、水产、调味辅料等均具备合格质检报告，通过AI智能识别、分析和拦截等操作，达到食品安全标准方可进入校园，彻底打消公众对食材质量安全的疑虑。

守护用餐安全关。在餐具消毒环节，云凤凰大数据消毒柜为国际二星级标准，集物联网优势，实时记录运行状态、定位信息、餐具消毒实时数据和从业人员健康卫生情况等多项重要信息，同步大数据平台，扫码可查可验，让潜在食品安全风险隐患无处躲藏。

筑牢食品监管关。在餐食制作环节，智能溯源摄像设备会全方位无死角安装于学校食堂后厨的各个操作间，通过“AI算法”将硬件设备与大数据平台完成技术对接，实时抓拍厨房各项违规操作，并生成图像上报进行预警，有图有真相，便利校方及相关监管部门实时监控校园食堂，提升管理效能。

据了解，该监管平台所有数据均由事实依据产生，充分展现区块链技术特性，任何餐饮单位、监管部门及个人均无法进行篡改操作，即便平台开发者也不例外。

重视校园食品安全，既要保障看得到的健康，更要关注看不见的安全隐患。在大数据的助力下，贵州通过充分运用数字技术支撑构建新型监管机制，建立全方位、多层次、立体化的监管体系，实现了事前事中事后全链条全领域监管，校园食品安全工作迎来了质的提升。

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