摘要：日前，预制菜已经逐渐成为区域美食走向全国市场的重要方向和途径。云南将发挥好优质食材的优势，对产品进行口味普适性的改良，让云菜具备大众消费的可能性。

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2022年，从元旦、春节、元宵的节日市场再到日常餐桌，预制菜火了，线上线下都能发现它的身影。

企业加码布局、资本跑步入场，预制菜的发展前景受到了各方关注。

云南本地的预制菜情况如何？谁在进入预制菜市场？谁在消费预制菜？预制菜的发展，又能为云南市场带来哪些思路？记者通过调研采访，带您一起走近预制菜，了解饭桌上的新滋味。

消费

从节日餐桌到日常餐桌的突破

“提前下单好松鼠鱼、盐焗鸡、火锅，自己再炒几个时蔬，大功告成。”3月初，昆明消费者徐莹在盒马鲜生App上下单，用半小时左右就准备好了一桌家庭聚会的饭菜。今年42岁的徐莹是预制菜的常客。“菜品加热后就能食用，还可以储存在冰箱里以备不时之需。”她说，比起外卖，预制菜带来了动手烹饪的快乐，也能在招待亲朋好友时显得更有诚意。

今年春节，保山小伙吴勇和几个朋友留在昆明过年。为了吃上一顿丰盛的年夜饭，吴勇在一家大型餐饮连锁店买了一些预制菜。除夕当天，吴勇只需打开预制菜包装袋，放入微波炉或炒锅中简单加热一会儿，就能享受色香味俱全的美食。

昆明餐饮企业茴香熙楼从2020年起，每逢重大节日便推出盆菜、辽参及具有云南特色的破酥包等预制菜，颇受市场欢迎。据茴香熙楼总经理杨志军介绍，茴香熙楼在预制菜的选品上做了精心准备，推出的几款预制菜，都不会因二次加热而影响口感。他们还采用急速冷冻、真空包装等技术，保证预制菜的食品安全。

春节等节假日是预制菜消费需求最旺盛的时间节点。除了餐饮企业，零售企业、传统农牧水产企业也在布局预制菜，预制菜的消费场景，也从节日餐桌向日常饮食延伸。

“一小时送达、半天内送达，客户可以根据自己的用餐需求灵活选择送餐时间。”昆明家乐福超市相关负责人介绍，预制菜已成为消费者日常食品消费的组成部分。

家乐福还在预制菜菜品的创新上下足了功夫，满足消费者不同消费场景的需求。“从最简单的小炒到佛跳墙，再到健康养生的炖品，我们都会通过市场调研和数据分析，时刻关注消费者喜好，推出更多更贴合消费需求的菜品。”该负责人认为，入局预制菜多年，作为大型商超的家乐福优势在于供应链的成熟和稳定，在保证产品质量的同时也能不断丰富品种类型，持续满足消费者需求。“从产地到餐桌，原料加工到包装运输环节的高效和技术的运用，让我们能以新鲜食材满足消费者的胃。”

“继续推出新产品和新服务，更好满足市场需求是我们的目标。”该负责人表示，未来家乐福的预制菜销售，也将紧紧围绕消费者需求而展开。

研发

从“在云南”到“出云南”的创新

“味道真不错，我已经多次购买。”“太好吃了，我在办公室都囤着好几份。”由云品荟电子商务股份有限公司（以下简称云品荟）推出的“鹅油草果饭”系列产品上市一个多月后，各地的消费者都纷纷给予了好评。

除了鹅油草果饭，包装精美、加工方便的滇味八宝饭、沾益辣子鸡等云南特色预制菜也成为了市场上的爆款。

云品荟常务副总经理曹雷认为，预制菜已经逐渐成为区域美食走向全国市场的重要方向和途径。基于该市场发展趋势，2021年7月，他们公司确定了自有产品的打造计划。

怒江傈僳族自治州是国内最大的草果主产区，截至2020年其草果种植面积已由原来的零星种植发展到目前的100多万亩。曹雷说，面对如此庞大的种植规模，云品荟产品研发团队决定对草果进行专项开发。他们通过大量产品研究和市场调研，历经5个多月后，最终成功开发了“鹅油草果饭”系列产品。

云品、云菜如何在预制菜行业里占得一席之地？结合云品荟对预制菜的研发、销售经验，曹雷认为，环境、食材和受众赋予了美食很强的区域属性，相关生产企业需要牢牢地把握独特性和普适性两个关键点。

所谓独特性，就是菜品的灵魂，即风味和品质不能丢。在预制菜产品打造中，不仅要保留好云南风味，还要发挥好云南优质食材的优势。所谓普适性，就是要把握不同群体的饮食偏好，对产品进行口味普适性的改良，让云菜具备大众消费的可能性。

“用健康食材做消费者最喜欢的美食。”在曹雷看来，这不仅是云品荟一直秉承的产品理念，更是公司赖以生存的生命线。他们都怀着共同的初衷：通过预制菜等快消品推广云南传统美食，通过健康食材解决方案将云南优质食材带进千家万户，通过特色产品带动云南农副产品的销售，从而探索出一条具有云南特色的“云品出滇”新模式。

“今后，我们将强化产品研发能力，进一步丰富产品线。”曹雷表示，他们同时还将加大相关产品的渠道布局和推广力度，继续以预制菜的形式，带动更多云品走出云南。（韩成圆 段建鑫 马艺菲 张莹琳）

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