摘要：近日，北京消费季 “民俗时节话小吃”论坛启动。北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉认为，要加强对食品安全、消防安全、人员安全和运营激励机制的管理控制，为即将到来的后疫情餐饮时代做好铺垫。

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“2022北京消费季∙春歌京点小吃文化节”专场活动 “民俗时节话小吃”线上直播论坛启动。北京小吃专家陈连生、万丰小吃博物馆馆长侯嘉、翔达南来顺饭庄经理常宏与相声名家李增瑞、演员张春年等就京味小吃的历史与文化，守正与创新等话题进行了互动交流。

北京小吃专家陈连生表示，北京小吃中有很多是北京独有的“土生土长”的品种，比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种。随着改革开放，也有不少外地小吃品种进入到北京，受到北京人喜爱，也成为了新的“北京小吃”，从中也体现出了北京小吃文化传承、传统与创新。

北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉认为，北京小吃要想获得更好的生存与发展，还需要勤练“内功” 、重视知识产权和自家独有的特色。特别要加强对食品安全、消防安全、人员安全和运营激励机制的管理控制，为即将到来的后疫情餐饮时代做好铺垫。

据了解，活动当天恰逢农历二月二“龙抬头”，是中国民间传统节日，多家餐饮品牌通过北京小吃反映民俗和节气特点。北京商报记者了解到，北京护国寺小吃推出龙胆、龙籽糕等传统美食；二友居推出新品鲜虾馄饨；鼓楼马凯餐厅推出春饼套餐；旺顺阁推出二月二大鱼头；同春园饭庄推出龙抬头套餐等，多家餐厅推出了二月二应季小吃美食。（郭缤璐）

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