摘要：近日，马鞍山市市场监管局在全市餐饮服务单位推行色标管理。该局印发色标管理指导意见，深入推进色标管理工作，借助第三方力量全面推进，进一步降低食品安全风险，防范“病从口入”。

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中国食品安全网讯（许军）马鞍山市市场监督管理局以全省餐饮质量安全提升行动为契机，在全市餐饮服务单位推行色标管理，实施精细化、规范化管理，从最基础的餐饮各类加工工具、容器等设施设备容易存在交叉使用、生熟交叉污染，易引发食源性疾病发生入手，通过区块化管理，以动物性、水产品、植物性及直接入口食品作为区分依据，将加工制作用具和操作人员工作服进行颜色区分，使相关区域及人员职能一目了然，在加工制作过程中避免交叉污染，降低食品安全风险，防范“病从口入”。

印发色标管理指导意见。向社会餐饮服务单位印发《马鞍山市餐饮服务单位防鼠防蝇设施设备及色标管理指导意见》；与市教育局联合印发《马鞍山市学校食堂等餐饮服务单位防鼠防蝇设施设备及色标管理指导意见》。对餐饮服务单位重点区域、重点环节，配置的制度、工作衣帽、食品盛装容器、砧板等设施设备的标识分类、标注部位、消毒方法等提出了明确规定和要求。

突出重点，深入推进色标管理工作。与市教育局联合专题部署学校食堂色标管理工作。夯实学校主体责任，明确目标任务，以市管学校食堂色标管理为样板，在全市各县区、园区学校（幼儿园）食堂全面推开。截至目前，全市学校食堂色标管理达标率近90%。以大型社会餐饮服务单位和创建省餐饮质量安全街区、餐饮质量安全店为突破口，全面实施色标管理工作，通过以点带面，示范引领在全市各餐饮服务单位推进。

借助第三方力量全面推进。以学校食品安全专项整治为契机，对1所高校内18家小餐饮单位存在较大风险隐患进行停业整改，由学校牵头借助第三方餐饮服务公司全面升级打造色标管理工作，经过验收合格重新开业。此项做法在各个学校及社会餐饮进行推广。

未来该市将通过示范引领，进一步促进餐饮服务提供者通过色标管理优化升级，形成以点带面，点面结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，打造食安安徽品牌，提升食品安全管理水平，促进区域经济发展。

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