拉萨市城关区净土中央厨房投入运营将实现学生营养午餐100%全覆盖

时间：2021-12-10 10:47:17来源：food栏目：食品资讯阅读：

摘要：日前，记者前往拉萨市城关区净土中央厨房去探访。该项目正式运营后将为4所无法建设食堂的学校约8000名学生配送营养午餐，满足该区中小学、幼儿园的安全用餐需求。

“民以食为天，食以安为先。”为切实解决辖区内部分无食堂学校学生午餐供应问题，2020年8月，拉萨市城关区投资1.17亿元修建净土中央厨房。

如今，该项目已经全部完工并进入试运营阶段，日前，记者前去探访，了解一份午餐的生产全过程。

经过洗手、测温、风淋等一系列严密的消毒措施后，记者进入了生产车间。

清晨，天色还没有完全亮，城关区净土中央厨房的员工们就已经各就各位，开始准备午餐所需要的菜品。净土中央厨房所采购的菜品需要经过严格的检验手续，从源头确保食品安全。

中央厨房生产厂长甘文忠说：“不管是肉类、蛋类还是蔬菜类，进场前必须要提供‘三证一报告’，其中有一样不合格都不允许进场、不允许入库。我们还有1000亩自产大棚，按照我们的生产需求来种植蔬菜。”

荤菜、素菜初加工车间内，员工按照菜单准备着菜品。西红柿人工切片、莴笋机器切丁、切好的菜瓜放入机器里，一片片大小厚薄一致的瓜片就落入清洗池中。中央厨房全部实行标准化和数字化管理，车间内有两台空气净化机，能够最大限度去除粉尘、微生物等，车间内能够达到10万级净化标准，相当于手术室的空气净化程度。除此之外，车间还配有完备的生产线、先进的食品净化机，在技术上保证食品安全。

“我们有两条素菜生产线，两台保食安净化机。保食安净化机是一种全国最先进的食品净化设备，可以将初级农产品的农药残留量降至最低，保证食品安全。我们大型设备还有两条米饭生产线，米饭生产线每小时产量成品是900斤。”甘文忠说。

准备好的菜品送到热炒车间后，厨师们开始制作午餐。车间内炒菜机、熬煮锅、小烫锅一字排开，还有一条油炸线、4台高原定制版的高压蒸箱。在这个车间内，一天可以产出6万份菜品。目前，中央厨房安排了90道菜，主荤菜、半荤菜、素菜各30道，保证一个月内菜品每天都不重样。为了保证学生吃得健康营养，所有菜品都由高级营养师精心搭配。

“我们专门从北京聘请了高级营养师，根据不同年龄段儿童每天需摄取的营养成分表和摄取量，来安排菜品。我们还有一个粉剂科，按照营养成分表来安排每道菜的盐、味精、耗油等调味料的使用量，厨师只需要按照标准投放调味料就可以了。”甘文忠说。

午餐做完后，所有菜品会通过两个保温传递柜，无人员接触送到分装车间。工作人员将饭菜分装入饭盒后，饭菜还会经过微波加热隧道传送到配送人员手中。微波加热隧道不仅可以对饭菜进行杀菌处理，同时还能将盒饭进行最大化加温，保证学生能够吃上热乎乎的饭菜。

甘文忠说：“因为我们的配送时长大概是30分钟左右，所以我们要把30分钟饭菜衰减的温度留出来。通过加热，每份盒饭的温度要保证在75摄氏度以上，这样饭菜到学生口中时都能保证温度在70摄氏度左右。”

为了保证配餐途中的食品安全，运输车辆也有严格的运输要求。“我们配送车辆的车厢钥匙有两把，司机一把、校方一把，必须两个人同时到达现场，才能打开运输车的车厢门。这样可以防止在运输途中出现突发事件，影响食品安全。”甘文忠说。

试运营期间，城关区净土中央厨房为周边2所学校以及警务站、环卫工人等配送午餐。中午12点30分左右，一份份香喷喷的盒饭送到了园林工人手中。

“饭是热的，味道也特别好，特别棒。”吃着热乎乎的盒饭，园林工人们很是开心。

记者了解到，城关区净土中央厨房正式运营后，将为4所无法建设食堂的学校，约8000名学生配送营养午餐。同时还可将菜品切配后配送到已有食堂的22所学校及在建食堂的6所学校进行现场加工，以满足城关区所有中小学、幼儿园近64000名学生的安全用餐需求，从而实现学生营养午餐100%全覆盖。（刘梦婕黄志武）

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