年关将至京城猪肉、冬储蔬菜价格基本保持稳定

时间：2021-12-03 17:01:32来源：food栏目：食品资讯阅读：

摘要：日前，北京市猪肉、蔬菜等“菜篮子”中不可缺少的食材价格均保持平稳趋势，可有力保障京城人民的“菜篮子”安全。

12月已至，年关不远，百姓“菜篮子”供应情况备受关注。前段时间“疯涨”的蔬菜价格如何了？“杀年猪”时节将至，猪肉价格又是否会出现跳涨？记者发现，目前北京冬储蔬菜的价格基本保持稳定，猪肉价格虽有波动，但对普通市民的消费影响却并不大。

猪肉价格整体平稳

猪肉是主要“菜篮子”产品之一，与百姓生活密切相关。据生意社12月1日的监测数据，11月国内外三元生猪价格震荡上行，11月1日均价16.28元/公斤，11月30日均价17.88元/公斤，月内上涨9.83%。

相较于11月的价格拉升，12月首日，全国31个省市猪价数据走势7涨24跌，整体来看，猪价下跌区域比较多，但是从跌幅来看，猪价整体相对平稳。

“和往年同期相比，今年生猪价格的波动趋势不正常，因为此前基数太低，这波反弹是恢复性反弹，一两个月内上涨了70%，反弹看似很猛，实际上才刚刚走出亏损。”中国生猪预警网首席分析师冯永辉在接受北京商报记者采访时表示，根据官方数据，今年由于之前产能过剩，生猪价格出现超深度下跌，并在10月5日到达最低点，亏损程度创了历史纪录。

冯永辉称，每年12月或年底是腊肉季节，也是春节前的“杀年猪”时节，一年中生猪需求量达最高峰，正常生猪价格会出现由需求拉动的反弹。从10月5日最低点到目前，生猪价格上涨幅度达到8元/斤，累计上涨幅度达75%左右。“生猪价格上涨会带动猪肉价格上涨，进而波动整个肉类产业链。猪肉价格也相应上涨，涨幅相较生猪也略小。”冯永辉说。

天风期货大宗农产品研究总监赵东兰对记者表示，根据2014-2018年的需求季节性平均水平，10-12月份生猪需求会逐渐增加，但今年部分春节前的需求提前至10月份，因此12月份的需求或维持在10月份水平，并且往往在春节前倒数30天内价格开始走弱。

具体到北京，12月1日，在北京某超市，记者发现，当天猪前腿肉为15.98元/斤，后腿肉为16.98元/斤。

新发地每周市场动态数据显示，11月13日-19日白条猪批发平均价小幅波动，周前期略有上行；周后期有所回落。白条猪批发平均价是20.25元/公斤，比上周同期（11月12日）的20.5元/公斤下降1.22%；比上月同期（10月19日）的18.25元/公斤上涨10.96%，比去年同期的33.25元/公斤下降39.1%。周环比微幅下降；月环比明显上涨；年同比大幅下降。

“虽然生猪屠宰分割后细分品比较多，但是我们居民消费的猪白条肉价格和生猪价格的联动性非常高。生猪价格的波动对普通市民的影响程度要看价格的波动幅度，就11月份的价格波动来看，对普通市民的消费影响不大。”赵东兰告诉记者。

菜价缓慢下行态势形成

除肉类外，蔬菜也是市民“菜篮子”中不可缺少的食材。近日，农业农村部等11部门联合印发了《关于切实抓好冬春蔬菜生产确保“菜篮子”产品保供稳价的通知》（以下简称《通知》）。为切实保障今冬明春特别是元旦春节、冬奥会及全国“两会”期间蔬菜等“菜篮子”产品市场供应、价格平稳，《通知》强调，要分区分类抓好冬春蔬菜生产。

据悉，北京市场冬季销售的蔬菜主要分为三部分：冬储蔬菜、北方设施蔬菜、南方蔬菜基本上各占1/3份额。新发地市场统计部负责人刘通介绍，目前，北京冬储蔬菜的价格基本保持稳定，北方设施蔬菜在上周后期有所下降，南方蔬菜价格降幅相对大一些，蔬菜整体价格缓慢下滑。

新发地市场提供的数据显示，11月28日，新发地市场蔬菜加权平均价为3.65元/公斤，比11月27日的3.68元/公斤下降0.8%；11月26日，新发地市场蔬菜加权平均价为3.7元/公斤，比上一周同期（11月19日）的3.79元/公斤下降2.37%。

刘通表示，蔬菜供应经过一段供应不足的困难时期以后，现在正在逐渐向好，后期的供应能力还会进一步增强。总体上看，目前蔬菜的价格仍然处于近几年同期的高位，但菜价缓慢下行的态势开始形成。

面对近年来的多种不确定因素增加带来的高风险，《通知》中提到，要稳定提高蔬菜自给能力，强化蔬菜应急生产和供应能力，制定完善本地区蔬菜生产和市场供应的应急预案，保障市场供应平稳、价格基本稳定。

壹家仓首席运营官李波涛告诉记者，要实现蔬菜自给能力，最主要的是从两个方面做出保障。首先要考虑供需，北方冬天蔬菜产量很小，需要依靠南方供给。疫情当前，如果蔬菜原产地暴发疫情势必会影响跨城供应链，应及时启动备用方案，从其他城市调货。同时，要提前与货源地沟通，保证交通运输畅通，与供应商沟通，保证供应链完备。另一个最大的问题是节日的保供。元旦、春节期间，正是千家万户团聚的时候，而各地方农副产品都会大幅涨价，保证节日期间供应也是需要格外关注的。

“常规天气带来的微小波动并不稀奇，而极端恶劣天气才真正值得重视。市场经济的预见性往往不强，菜贩作为个体户，对未来的判断预见往往依靠经验，需要政府通过对极端、异常天气的预测，利用有形的手去调节无形的手，保证蔬菜供给从生产链到最后供应链，形成全链闭环，确保每个环节不出差错。”李波涛说。（陶凤韦璐）

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