匠心“种”出绿色酒

8年前，汾酒建立了高粱、大麦、豌豆三大原料供应平台，保障汾酒优质原料供给及用粮安全，汾酒原粮公司应运而生;8年后，汾酒建立了山西汾阳、山西沁县、吉林松原和内蒙古四大高粱基地，建立了内蒙古、甘肃山丹军马场两个大麦基地，在河北张北和甘肃永登各建立了两座麻豌豆基地，汾酒原粮版图绘就。

从此，这些种植基地作为汾酒生产的第一车间，为清香汾酒、绿色汾酒提供最优粮源，开创了汾酒生产从田间到餐桌的全新模式。

汾酒原粮公司董事长尹福生说，2019年，根据用粮需求，各基地规划种植高粱48万亩、大麦14万亩、麻豌豆25万亩。2018年原粮公司绿色认证区域产量达6.4万吨，2019年要做好到期绿色换证工作，继续扩大认证范围，确保年内达到10万吨以上的认证规模。

汾酒董事长助理李俊说，目前汾酒已经实现了酿酒采用100%原粮基地生产、100%绿色无公害原料。

2019年，汾酒“5万亩全国绿色食品原粮(豌豆)标准化生产基地”获得正式授牌。汾酒将与中国绿色食品发展中心、张北县政府三方共建5万亩绿色生产基地，开启了汾酒打造全程绿色生产链的新征程。

麻豌豆是酿造汾酒才使用的原粮，也是汾酒区别于其他白酒的又一“特别之处”，主要用来制作“曲块”。汾酒股份公司常务副总经理武世杰介绍，麻豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供营养;同时，麻豌豆生性寒凉，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺，可调节发酵温度。经过发酵，麻豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时，当一丝果香滑落在喉间，一种略带涩涩的淡淡豆香会慢慢呈现，细细品味，愉悦感会油然而生。

据介绍，麻豌豆是豌豆家族的一个稀有品种，一般喜好生长在贫瘠山区的背阴面，但对雨水有苛刻要求，全程需要两场雨，一是麻豌豆种植前一周，一是开花后一周内，其产量才会有保障。

随着原粮基地版图的确立，汾酒建设完善了原粮监控可追溯系统，从种子落地到原粮入库，实施全过程监管，形成了“选种育种、田间种植、收储发放”的管理精细化可追溯产业链，从良心出发，汾酒用匠心种出了绿色汾酒。