鹅肥肝有“国标”了　什么样的算好肝？

记者近日获悉，由国家水禽产业技术体系岗位科学家、青岛农业大学食品科学与工程学院王宝维教授主持制定的 《鹅肥肝生产技术规范》，近期顺利通过国家审定。这是国内首个鹅肥肝行业标准。专家评审认为，该标准达到国际先进水平。

国内产量世界第三

鹅肥肝起源于2000多年前的古埃及，兴盛于法国路易十六时期，和鱼子酱、松露一起被誉为世界三大美食，是国际上公认的名贵美食。王宝维教授说，鹅肥肝是专用型鹅，如法国进口的朗德鹅，经过特殊饲料填食后而获得的，生产技术要求较高。鹅肥肝含有大量不饱和脂肪酸，对人体有保健作用，尤其对心血管疾病有利，曾经一度是欧洲发达国家的美食，后来逐渐进入亚洲。我国早在2005年就是世界第一养鹅大国，但直到1981年才开始生产鹅肥肝，2000年左右开始产业化。1998年，青农大开始培育“青农灰鹅”，作为国内的一种肝用型鹅。

由于我国养鹅量大，劳动力便宜，近年来鹅肥肝的市场越来越大。目前，我国鹅肥肝生产企业达500余家，年产鹅肥肝750吨，位居世界第三。其中山东省是鹅肥肝的主产地之一，青岛的平度、莱西以及周边的高密、德州、莱阳等都有生产，由鹅肥肝深加工制成的鹅肝油、鹅肝粉、鹅肝酱等也已经出现。

每公斤鹅肥肝售价200元

王宝维教授说，我国鹅肥肝产业化起步晚，生产技术还不够成熟，产业化程度也不高，在饲养管理、产品质量控制等方面还缺乏技术规范，导致鹅肥肝生产过程中死淘率高、血肝多、产品质量差，鹅肥肝生产监管也无章可循。这也使得中国鹅肥肝很难进入国际市场，严重制约了我国鹅肥肝产业的可持续发展。

近年来国内鹅肥肝市场需求量在持续增加，针对产业中出现的这一关键问题，王宝维教授科研团队进行了多年潜心研究，攻克了肥肝品质调控、最佳填食时间、最佳取肝时间、减少死淘率和血肝率等一系列技术难关。与四川农业大学、中国农业科学院家禽研究所协作，制定出《鹅肥肝生产技术规范》。该标准包括雏鹅引进、饲养管理、卫生防疫、屠宰取肝、档案记录、环境保护等内容。

全国畜牧业标准化技术委员会近期组织有关专家对农业行业标准《鹅肥肝生产技术规范》进行了审定。专家组一致认为，该标准适合我国家禽生产发展需要，具有先进性、科学性、实用性和可操作性，标准水平达国际先进。

该标准的制定有何意义呢?王宝维教授说，1公斤鹅肥肝国内的价格在200元左右，一只鹅只能产800克到1000克鹅肥肝，研究表明，鹅肥肝还对酒精肝有修复作用，并有利于减肥，从这个意义上说，鹅肥肝仍属于中高端食品。但以往国内的企业生产没有统一标准，导致产品质量参差不齐，该标准出台后，可促进全国鹅肥肝产业实现标准化生产，提高产品质量的同时，有利于进一步推广。同时，该标准的制定，使得政府部门在产品监管和验收上，也有了行业标准。在欧洲国家，鹅肥肝被当成一种保健品，出口潜力巨大，由于该标准和国际接轨，也有利于促进产品出口。