江西狗牯脑茶

江西狗牯脑茶 -介绍

狗牯脑茶产于遂川汤湖镇的狗牯脑山上，茶树生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富，狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉，茶水清澄而略呈金黄，喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味经久不去，而且能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

狗牯脑标

 

狗牯脑茶

 

江西狗牯脑茶 -产地

狗牯脑茶 

狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡狗牯脑山。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

遂川县位于江西省西南边境，罗霄山脉南段东麓，自有古语“高山出好茶”，遂川山地资源丰富，气候温和，雨量充沛，相对湿度大，加之土壤有机质含量高，土壤无污染，茶树在这种生态条件下生长的芽叶肥壮，持嫩性好，有利于含氮化合物的合成和积累，给遂川狗牯脑茶形成良好的品质奠定了物质基础。

狗牯脑茶独特内质特征可以概括为香高、味浓、味甘。茶叶中的香气、滋味主要取决于茶叶所含芳香类物质的种类和茶多酚、氨基酸的比值，而这些物质的形成又与气候环境息息相关。

狗牯脑茶种植区大多利用山地开垦，森林植被覆盖率高，土壤无农药、重金属污染，抑制茶叶生长发育的氯、钙离子含量极微，土壤PH值在5.0—6.5之间，这种土壤特性非常有利于茶叶中多酚类物质、氨基酸、芳香物质、叶绿素、还原糖、非还原糖，生物碱等物质的合成，丰富且知比，这也就形成了遂川狗牯脑茶浓强鲜的品质特性。

江西狗牯脑茶 -历史渊源

据《遂川县志》和当地《梁氏族谱》记载：“遂川狗牯脑茶始创于清嘉庆元年（公元1796年），始创者梁为镒，今为遂川县汤湖镇人氏，因家境贫寒而受雇于木材贩运商，以放木排为生，时水运一批木材由遂川江经赣江而入长江去南京销售，突遇洪水，木材被冲走，落难于南京被一江苏太湖籍女子杨氏收留并结为夫妻，杨氏善种茶，后双双携茶籽返梓，选中汤湖乡形似狗头的狗牯脑山而种，潜心种茶，研制出独特工艺，因所产茶之色香味形俱佳，当即被选为皇室贡品，梁氏便取山名而为茶名，称所产之茶为狗牯脑茶，并视制茶工艺为秘技，立下“传男不传女，传内不传外”的祖训。狗牯脑茶颂 

1915年美国为庆祝巴拿马——太平洋运河通航，举办万国博览会俗称美国巴拿马——太平洋国际博览会，当时国民政府农工部向各地征集展品，汤湖乡绅李玉山，又名李元训，时任汤湖管理局局长（兼做木材和茶叶生意在南昌开有“玉山茶庄”），将狗牯脑茶送往美国旧金山参展，获得金质奖章和奖状，被誉为“顶上绿茶”。1930年赣浙两省联合举办特产展示会，李家又将狗牯脑茶送展，获得甲等奖。从此梁家便将所产之茶交由李家包销，李家后来将狗牯脑茶易名为“玉山茶”梁家甚为不满，直至诉至官府，改称该茶为“狗牯脑玉山茶”。民国32年（1943年）梁氏第五代孙梁德梅，为防别人假冒也为了与李家抗衡，遂以其父梁纪兴的名义特在其制作出售的茶叶包装纸上盖上文曰：“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制，清水发客，货真价实，诸君光顾请认图书为记梁纪兴”的图章作为标记，将狗牯脑茶销往本省和广东等地。解放后恢复“狗牯脑茶”名称叫法。

江西狗牯脑茶 -品质特征

珍品特级狗牯脑 狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。

一、感官特征：1：条索-紧细微卷，匀整秀实，显锋苗。2：色泽-黛绿莹润。3：香气-鲜嫩高爽，带花香。4：滋味-清新鲜爽，甘甜沁腑。5：汤色-黄绿明亮。6：叶底-柔嫩匀整，嫩绿鲜活。

二、理化特征：决定茶叶香气、滋味、汤色等内质的关键因子主要是水浸出物、水溶性灰分-茶多酚、氨基酸和芳香物质等，而狗牯脑茶的检测结果水浸出物在40%~50%，高出现行标准（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出现行标准（45%）20%以上茶多酚、氨基酸和芳香物质是构成茶叶色香味的主要因子。

遂川狗牯脑茶是绿茶类，但由于其原料要求严格及加工方法的独特与其它名优绿茶（如龙井、黄山毛峰、信阳毛尖）有着明显的不同，具体表现在香高、味浓、味甘、而冲泡、泡后速沉，条索紧细，色泽莹润，从而形成了狗牯脑茶独特的风味。

江西狗牯脑茶 -栽培管理

狗牯脑茶栽培有200多年的历史，从园地开垦、种植管理有一套比较好的工艺流程和质量控制体系。

1、园林开垦

狗牯脑茶园 
茶园选择坡度35Ο以下的山坡或丘陵地，山顶都带帽，山脚均留裙，园与园、园与路、地块与地块之间适当规划种植杉树、油茶树等；排灌能达到多雨能蓄，涝时能排，旱时能灌的要求。

2、茶园种植
茶园种植有茶籽直播和育苗移栽两种方法。茶种选用本地中小叶品种。茶籽直播一般在11-12月进行冬播，也可以3月份前春播，移栽均使用适当当地环境的无性系茶苗进行移栽，移栽均以一年生壮苗为主。

3、茶园管理
茶园管理分为幼龄茶园管理和成龄茶园管理
幼龄茶园的管理重点，第一年是全苗、壮苗，第二、三、四年是加强肥水管理，主要包括抗旱保苗、间苗补缺、中耕除草，合理追肥、增肥改土、定型修剪、打顶轻采、病虫防治等方面。

4、病虫防治主要是做好小绿叶蝉，茶毛虫、茶蚜的防治工作，以农业防治为主，生物防治为辅，及时剪除病虫害枝条，并结合采取植物源、矿物源等药物防治。

江西狗牯脑茶 -制作工艺

狗牯脑茶是传统名优绿茶。它的制作方法一直沿用传统的加工方式，工艺讲究，采制精细，每年于“清明”前开采，采摘标准为一芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展及一芽二叶。鲜叶采下后要经过严格的分级挑选，再经摊青——高温杀青——初揉——二青——复揉——整形提毫——足干等工序，全手工炒制而成。

江西狗牯脑茶 -理化测试主要成份含量与药理功效

狗牯脑 1、多酚类化合物（30~40%）：在全国名优绿茶中含量相对较高。增强微血管韧性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制动脉粥样硬化，防高血压和冠心病发生；抗菌杀菌；抗辐射损伤，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防突变。
2、矿物质（5~6%）：维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力，防骨质疏松。
3、咖啡碱（3~5%）：在全国名优绿茶中含量相对较高。振奋精神，增进思维，促进反应能力；利尿解毒；强心解痉，松弛平滑肌；去腻助消化。
4、氨基酸（2~5%）：补充营养，全成蛋白质。
维生素（0.5~1%）：主要是维生素C（抗坏血酸）和维生素B类。维持神经、心脏和消化系统机能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。

江西狗牯脑茶 -荣誉殿堂

民国4年（1915），在美国旧金山举办巴拿马一太平洋国际博览会。当时汤湖地方（时称三益乡）乡绅、木商兼茶商李玉山，将数斤狗牯脑茶叶送往美国旧金山参展，结果获得金质奖章和奖状。民国19年(1932)，浙江、江西两省举办浙赣特产联合展销会，又将狗牯脑茶送展，获得甲等奖。因而，狗牯脑茶当时又名“玉山茶”。
建国后，恢复狗牯脑茶的名称。
1982年，由江西省供销合作社主持，在庐山举行全省名茶评比中，狗牯脑茶被评为江西八大名茶之一。
1985年，在南昌，由江西省农牧渔业厅主持，举行全省名茶评比，狗牯脑茶获优质传统名茶证书。
1988年，中国食品工业协会在北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。
1989年，江西省人民政府授予狗牯脑茶为江西省优质产品称号，
1991年  荣获农业部名优茶品质鉴定认可书；
1992年  荣获香港国际食品博览会金奖；
1995年  荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖；
1997、1999、2001年连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖；
2001年  获中国AA级绿色食品认证；
2002年  获有机食品认证；
2003年  再次获得江西省著名商标称号；
2004年  批准为中华人民共和国原产地域保护产品（地理标志保护产品）。
2007年  荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌；
2008年  荣获由中华人民共和国商务部和江西省人民政府颁发的中国绿色食品博览会金奖。
2009年  荣获第二届江西绿茶博览会：金奖.
2010年  成功入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会名茶评优“绿茶类”金奖。
2011年  以狗牯脑茶历史为题材的电影《神茶》在狗牯脑原产地开拍。

2010年金奖

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