水浸粑

1、选米：

根据以往的经验，粳米比其他米更适合做水浸粑，无论在炒或者煮的时候都不易折断，柔韧性好，光泽度强，口感更劲道。制作的头一天，取适量柔润有光泽的新粳米用簸箕簸去谷壳和其他类似的杂物，再选去谷子、砂粒还有其他簸不去的杂质。用清水洗净后放到容积相当于1.5~2倍用米量的桶里或者容器里。

2、浸泡：

往容器里加注清水，注水量以水面高出米5~10厘米为宜。浸泡时间约为12~15个小时，让米充分的软化膨胀，这样磨出来的浆才细腻幼滑。在这期间可以把专用的竹席、蒸笼、桌子（一般用八仙桌）洗干净备用，顺便把7、8个黄栀子舂碎浸泡榨汁约300克备用。

3、磨浆：

以前都是用石磨，需要两个人来配合完成磨浆工作。现在一般用打浆机来打浆了，加工费一般是1~2毛钱1斤。磨好浆以后就准备熬煮了。。。。。。

4、熬煮：

准备一口直径约50~60厘米的铁锅，把铁锅洗干净架在灶台上，然后把火烧旺了。等锅里的水分烧干的时候往锅里倒上1两左右的花生油，用锅铲把油均匀的涂在锅壁上。然后倒半锅米浆，用锅铲不停的搅动，中间过程不能偷懒，还要防止火势太大使米浆焦糊粘锅。慢慢的---感觉锅铲搅动的阻力变大了，米浆开始固化了！锅铲执着的搅动---没有流动的米浆了！这时米浆已经完全固化成米团了。再过一会，米团已经没有像米浆一样的乳白色了，外面也有一层略硬的外壳，感觉锅铲一挑，米团就跟着走。现在可以把锅中煮好的米团铲出放到八仙桌上了。

5、搓揉：

为了防止在搓揉的过程中米团和桌子粘在一起，需要在桌面涂上一些花生油。然后把米团像和面一样的搓揉，为的是增加柔韧性和便于加工。把米团和好以后取两分约拳头大小的米团：一分加入黄栀子榨取的汁，一分加入花红粉（花红粉为人工色素，建议少量使用或用其他植物色素）；分别把两种颜色的米团揉均匀，这时就形成了黄色的和红色的米团了。接下来，取拳头大小的白色米团搓成长条、黄色米团和红色米团各取约大拇指大小的一点分别撮成长条；三条米团的长度基本一致为宜。将黄条、红条滚在白条的两侧并来回滚动，将它们溶为一条三色相间的长条。将长条两次对折，再用双手捂成陀螺状，双手叠加在陀螺状米团上，顺时针或者逆时针旋转约20次，这时可以看到三种色彩像螺纹一样缠绕在圆锥上；将圆锥掉头如法炮制，这时一个很规则的、两头略尖的陀螺成型了；将陀螺的一个顶点垂直桌面压平，这时扁圆形的水浸粑就成型了，其他的如法炮制。。。。。。

6、蒸熟：

将大铁锅放好水，把火烧旺了， 将做好的水浸粑放在蒸笼里盖好放锅里蒸2、3小时左右就熟了；期间注意要加水防止烧坏蒸笼。

7、晾干：

用竹席 把蒸好的水浸粑取出放在卫生安全、阴凉干燥处晾干。

8、浸泡：

将晾干的水浸粑放入比较大的容器了，注满井水盖好，一般6、7天就需换一次井水，这样可以保存久一点。