漂白剂是一类使食品的着色物质分解变成分色，亦即起漂白作用的食品添加剂。广义地说，也包括能破坏，抑制食品的发色因素，使食品免于色变（如褐变等）的食品添加剂。 按漂白剂的作用机理，可分氧化型和还原型两大类。前者有过氧化氢、过氧化钙、过氧化苯甲酰，高锰酸钾，二氧化氯等。后者主要为亚硫酸类化合物，如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦严硫酸钾等。无论是氧化型或还原型漂白剂往往还具有漂白作用以外的某些作用。这些作用可能是有益的，如对微生物的抑制作用。但也可能是不利的，如对维生素之类微量营养素的破坏作用，这在选择和应用漂白剂时要注意，此外，还应保证安全。过去沿用相当长的时间的甲醛合次硫酸氢钠，即俗称"吊白块",由于在食品中残留有害的甲醛，已经禁用。同时，对于以硫酸盐处理的食品，其残留的二氧化硫量也有严格的规定。 我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。 百检集团合作的食品检测中心可提供漂白剂检测服务，是拥有CNAS和CMA资质认证机构，目前国内正规的第三方食品检测机构，出具的检测报告更、科学、公正。 食品漂白剂检测范围 还原型漂白剂：亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠、硫磺、二氧化硫等。 氧化型漂白剂：偶氮甲酰胺、过氧化氢、二氧化氯等。 食品漂白剂检测项目 不溶性物含量，含量测定，理化检测，成分检测，成分分析 食品漂白剂检测标准 SN/T 2360.6-2009 进出口食品添加剂检验规程 第6部分：漂白剂 ASTM D2022-1989(2008)含氯漂白剂取样与化学分析的试验方法

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