酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解热成并经没滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。 

  一、检测范围： 1、酿造酱油   以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具冇特殊色、香、味的液体调味品。   2、配制酱油   以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 3、烹调酱油  

不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。

  

二、检测标准 ：

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