酱料检测
一、检测范围
酱种类:豆酱、面酱、辣酱、肉料(畜、禽、水产等)酱等;
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料包括:醋、番茄酱。
辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
酱油类:酱油、食醋、料酒等;
二、检测项目:
分析项目:成分分析、未知物分析、材质鉴定、失效诊断分析、对比分析、材料热分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;
致病菌检测:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等;
理化检测:感官检测,水分,灰分,酸价,过氧化值,盐分
微生物检测:菌落总数,大肠菌群,大肠杆菌,霉菌和酵母菌,沙门氏菌、志贺氏菌。金黄色葡萄球菌
营养成分检测:蛋白质,氨基酸,不饱和脂肪酸,维生素,微量元素,胆碱等
卫生检测:亚硝酸盐,兽药残留,农残,重金属,食品添加剂,黄曲霉毒素,瘦肉精
配方还原,配方比例检测,配方分析,秘方化验,秘方分析,配方优化,配方改善,配方研发
成分分析:主成分分析,未知物分析,定性定量分析,图谱分析,对比分析,全成分分析
三、检测标准(部分):
GB 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 4789.22-2003食品卫生微生物学检验 调味品检验
SB/T 10308-1999甜面酱检验方法
GB 5009.249-2016食品安全国家标准 铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定 (发布稿)
GB/T 14215-2008番茄酱罐头
GB/T 24399-2009黄豆酱
CODEX STAN 160-1987芒果酱
CODEX STAN 291-2010鲟鱼籽酱标准
CFR 133.180-2013巴氏杀菌加工奶酪酱混合水果,蔬菜或肉类
DIN 10234-2003香料和调味品分析 辣椒粉、辣酱、辣椒干粉和辣椒干酱 高效液相色谱法
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