3.1.1 中国连锁超市发展情况分析

（1）连锁超市发展现状

近年来，中国连锁超市行业经历了多方面的变化和挑战。从市场规模来看，2023年中国本地零售行业市场规模约为13.4万亿元，其中超级市场行业市场规模约为2.5万亿元。超市Top100企业销售规模为8680亿元，门店总数2.38万个，显示出连锁超市在零售行业中的重要地位。然而，从增速来看，超市行业从2021年开始整体呈放缓态势。2024年上半年，全国社会消费品零售总额仅实现3.7%的增幅，超市业态虽有恢复，但增幅仍处于低位，仅为2.2%。

在市场竞争方面，全国性连锁超市品牌仍占据市场领先地位，而地区连锁经营品牌和中小型超市企业则在各自区域内拥有一定的市场份额。超市品牌在不同区域、不同消费层次展开激烈竞争，主要通过提升商品品质、优化服务、降低价格等手段吸引消费者。此外，受电商冲击等因素影响，超市企业不断加强爆款商品的打造及源头供应链建设，抢占市场份额。

在经营策略上，部分超市会转而采取差异化战略，逐渐形成不同定位，聚焦各自的目标顾客群体，实现市场区分。同时，超市行业也在经历转型优化，如关停低效门店、重装卖场、调整商品结构、优化供应链等。未来，头部超市企业之间的竞争将是基于供应链体系、会员生态、商业模式等在内的全方位竞争。

（2）连锁超市冷链物流发展现状

随着消费者对食品品质和安全性的要求不断提高，冷链物流在连锁超市行业中的重要性日益凸显。冷链物流作为保障食品安全和品质的关键环节，对于超市企业来说至关重要。

从冷链物流需求来看，近年来我国冷链物流需求持续增长。据中物联冷链物流专委会统计，截至2023年底，冷链物流总需求量约3.5亿吨，同比增长6.1%。这一增长背后，是消费者对高品质生鲜食品需求的不断提升，以及电商、餐饮等行业的快速发展。超市作为生鲜食品的重要销售渠道之一，对冷链物流的需求也在不断增加。

然而，尽管市场需求旺盛，我国冷链物流基础设施建设仍存在诸多挑战。地域分布不平衡、关键物流节点缺乏配套冷冻冷藏设施等问题凸显，中部农牧业主产区和西部特色农业地区基础设施建设严重不足。这些问题限制了跨季节、跨地区调节供需的能力，加剧了供需矛盾。同时，也导致超市企业在冷链物流方面的成本较高，影响了其竞争力。

在冷链物流企业发展方面，一些领先的超市企业已经开始加强冷链物流体系的建设。例如，永辉超市在强化生鲜供应链的同时，不断深耕商品品质和服务，努力为消费者提供更优质的经营价值。其通过提升商品引入效率、优化产品结构、推进全渠道数字化战略等措施，实现了线上线下的融合发展。在冷链物流方面，永辉超市也加大了投入力度，提升了商品竞争力和仓端履约效率。

此外，像顺丰冷运、京东物流等专业的冷链物流企业也在为超市行业提供全方位的冷链物流解决方案。这些企业凭借强大的物流网络和先进的信息化技术，为超市企业提供了高效、安全的冷链物流服务。

中国连锁超市行业在面临挑战的同时也在不断发展壮大。在冷链物流方面，尽管存在基础设施建设不平衡等问题，但随着市场需求的持续增长和超市企业的不断努力，冷链物流体系将不断完善和提升。

3.1.2 连锁超市冷链物流配送模式

（1）自营配送模式

自营配送模式是指连锁超市自行建立冷链物流体系，包括冷藏车、冷库等基础设施以及专业的冷链管理团队。这种模式能够保证配送过程中的质量控制和服务水平，同时有利于保护商业秘密和客户数据的安全。但是，它需要较大的初期投资和持续的运营成本，适合具有一定规模和资金实力的企业采用。

（2）直接配送模式

直接配送模式指的是供应商将产品直接送到连锁超市的各个门店，中间不再经过任何中转站或仓库。这种方式可以减少货物在运输途中的损耗，加快物流速度，提高效率。然而，这也要求供应商具备较强的冷链物流能力和灵活的调度能力，以适应不同门店的需求变化。

（3）共同配送模式

共同配送模式是多个企业为了降低物流成本、提高资源利用率而联合起来，共同使用一套物流配送系统。在这种模式下，各参与方可以通过共享设施、设备和信息来优化配送路径，减少空驶率，从而实现经济效益和社会效益的最大化。不过，共同配送需要良好的协调机制来解决利益分配等问题。

（4）第三方配送模式

第三方配送模式是指连锁超市将全部或部分冷链物流业务外包给专业的第三方物流冷链服务公司。选择此模式可以快速获得高水平的专业服务，避免自身投入大量资源建设物流体系的风险。同时，通过与多家第三方物流冷链服务公司合作，还可以根据季节性需求调整配送能力。但是，这种方式可能会导致服务质量不稳定，以及对供应链的控制力减弱。

配送模式描述优点缺点自营配送模式连锁超市自建配送中心，完成对各分店的全部配送业务。1. 服务水平高，分店享受高质量服务。1. 需要大量资金、人力和物力投入。2. 配送效率高，减少与物流冷链服务公司的配送手续。2. 对规模较小的连锁超市可能不经济。3. 易于保持供应链稳定，保证信息安全。直接配送模式由供应商或生产企业直接把商品送到门店。1. 减少中间环节，降低成本。1. 并非所有供应商都具备强大配送能力。2. 缩短配送时间，满足高要求。2. 信息交流可能存在滞后，易缺货断档。3. 降低库存成本，提高物流效率。共同配送模式连锁企业与配送经营企业之间互相提供便利的协作型配送。1. 实现多品种、小批量、多批次配送，降低成本。1. 总协调难度大，利益分配不均衡。2. 供应商、门店可随时掌握在途、库存信息。3. 原材料库存降至最低，提升规模效益。4. 降低社会总交通流量，减少环境污染。第三方配送模式由第三方专业公司承担连锁企业的物流配送活动。1. 专业化程度高，服务水平高。1. 超市企业对物流控制能力下降。2. 冷链物流设备和技术先进，满足严苛要求。2. 可能面临物流失控风险。3. 节约冷链物流设施投资，降低财务风险。3. 客户信息泄漏风险增加。4. 第三方物流冷链服务公司负责运输责任，降低运营成本。4. 配送可能经过多个站点周转，加快损耗。

3.1.3 连锁超市冷链产品流通体系

（1）连锁超市冷链产品采购方式

（2）连锁超市冷链产品采购渠道

（3）连锁超市冷链食品经营模式

（4）连锁超市冷链食品销售方式

（5）连锁超市产供销一体化模式

（1）连锁超市冷链产品采购方式

集中采购：连锁超市总部统一向供应商采购，可以获取更好的价格优惠和质量保障，便于统一管理和控制。

分散采购：各分店根据自身需求独立进行采购，灵活性高，能更好地满足当地消费者的需求变化，但可能面临采购成本较高的问题。

（2）连锁超市冷链产品采购渠道

直接从生产商采购：与生产商建立长期合作关系，确保产品质量和供应稳定性。

通过批发商或代理商采购：利用中间商网络覆盖更广泛的供应商资源，减少直接谈判的成本。

电子商务平台：随着互联网技术的发展，越来越多的连锁超市开始通过电商平台采购商品，以提高效率并降低成本。

（3）连锁超市冷链食品经营模式

自营模式：超市自己负责整个冷链食品的采购、存储、运输和销售，能够严格控制产品质量和供应链管理。

加盟模式：通过品牌授权给加盟商经营，由加盟商负责日常运营，但需遵循总部制定的标准和流程。

混合模式：结合自营和加盟的优势，既保持了品牌的一致性和标准化管理，又扩大了市场覆盖面。

（4）连锁超市冷链食品销售方式

线下销售：在实体店铺内设立专门的冷链食品区域，提供丰富的商品种类供顾客选择。

线上销售：通过自建电商平台或者第三方电商平台进行线上销售，满足顾客随时随地购买的需求。

O2O模式：线上线下相结合，顾客在线上下单后可选择到店自提或送货上门。

（5）连锁超市产供销一体化模式

垂直整合：连锁超市向上游延伸，参与到农产品的种植、养殖等初级生产环节，向下延伸至加工、包装、销售等环节，形成完整的产业链条。

横向协作：与其他企业或机构建立战略合作关系，共同开发市场，共享资源和技术，提升整体竞争力。

平台化运营：构建开放式的供应链服务平台，吸引更多的参与者加入，形成互利共赢的生态系统。

当然可以，下面是将上述内容整理成表格的形式，以便于更直观地展示连锁超市冷链产品流通体系的关键方面：

类别内容描述冷链产品采购方式集中采购总部统一采购，获取价格优惠和质量保障，便于管理。分散采购各分店独立采购，灵活性高，但可能成本较高。冷链产品采购渠道直接从生产商采购建立长期合作关系，确保产品质量和供应稳定性。通过批发商或代理商采购利用中间商网络，减少直接谈判成本。电子商务平台通过电商平台采购，提高效率降低成本。冷链食品经营模式自营模式超市自己负责采购、存储、运输和销售，严格控制质量。加盟模式品牌授权给加盟商经营，需遵循总部标准和流程。混合模式结合自营和加盟优势，保持品牌一致性并扩大市场。冷链食品销售方式线下销售实体店铺内设立冷链食品区，提供丰富商品。线上销售自建或第三方电商平台销售，满足随时购买需求。O2O模式线上线下结合，支持自提或送货上门。产供销一体化模式垂直整合参与生产环节，形成完整产业链。横向协作建立战略合作关系，共同开发市场，共享资源。平台化运营构建供应链服务平台，吸引更多参与者，形成生态系统。（1）连锁超市冷链产品采购方式

连锁超市冷链产品的采购方式主要包括集中采购和分散采购两种。集中采购是指由超市总部统一负责商品的采购和库存管理，各分店根据销售情况向总部订货。这种方式有利于实现规模经济，降低采购成本，同时也有利于保证商品的质量和统一性。分散采购则是指各分店自行负责商品的采购和库存管理，这种方式灵活性较高，但可能增加采购成本和管理难度。

在实际操作中，连锁超市通常会根据商品种类、采购量、供应商情况等因素综合选择采购方式。对于生鲜产品等冷链产品，由于其对新鲜度和质量要求较高，超市往往会采用集中采购的方式，以确保商品的质量和供应链的稳定性。

（2）连锁超市冷链产品采购渠道

连锁超市冷链产品的采购渠道主要包括以下几种：

直接联系生产基地：超市可以与蔬菜种植基地、水产养殖基地、生禽生产基地等直接联系，形成从生产基地到超市的一条龙产业链。这种方式有利于保证商品的新鲜度和质量，同时也有利于降低采购成本。

通过中间商采购：超市也可以通过中间商（如批发商、代理商等）采购冷链产品。这种方式虽然可能增加采购成本，但可以简化采购流程，提高采购效率。

线上采购：随着电子商务的发展，超市也可以通过线上平台进行冷链产品的采购。这种方式具有方便快捷、选择多样等优点，但需要注意选择正规渠道，避免购买到假冒伪劣产品。

（3）连锁超市冷链食品经营模式

连锁超市冷链食品的经营模式主要包括自营模式和联营模式两种。

自营模式：超市自己负责冷链食品的采购、储存、销售和售后服务等全过程。这种模式有利于超市对商品质量和供应链的全面控制，提高服务质量和顾客满意度。

联营模式：超市与供应商合作，共同经营冷链食品。供应商负责商品的采购和库存管理，超市负责销售和售后服务。这种模式有利于降低超市的经营风险，同时也有利于供应商拓展销售渠道。

（4）连锁超市冷链食品销售方式

连锁超市冷链食品的销售方式主要包括以下几种：

线下销售：超市通过实体店向消费者销售冷链食品。这种方式具有直观、方便等优点，是超市主要的销售方式。

线上销售：超市通过官方网站、微信公众号、小程序等线上渠道向消费者销售冷链食品。这种方式具有方便快捷、选择多样等优点，但需要注意物流配送和售后服务等问题。

合作销售：超市可以与餐饮、酒店、企事业单位等建立合作关系，通过合作销售的方式拓展销售渠道。这种方式有利于增加销售额，提高品牌影响力。

（5）连锁超市产供销一体化模式

连锁超市产供销一体化模式是指超市将生产、采购、销售等环节整合在一起，形成一个完整的产业链。这种模式有利于超市对商品质量和供应链的全面控制，提高服务质量和顾客满意度。同时，也有利于超市降低成本、提高效率、增强竞争力。

在产供销一体化模式下，超市可以与生产基地、供应商等建立紧密的合作关系，共同制定采购计划、生产计划和销售计划。通过信息共享和协同作业，实现供应链的优化和整合。此外，超市还可以利用自身的品牌优势和销售网络，拓展销售渠道和市场份额。

序号内容分类具体描述1冷链产品采购方式1.1集中采购由超市总部统一负责商品的采购和库存管理，分店向总部订货1.2分散采购各分店自行负责商品的采购和库存管理2冷链产品采购渠道2.1直接联系生产基地与蔬菜种植基地、水产养殖基地等直接联系2.2通过中间商采购通过批发商、代理商等中间商采购2.3线上采购通过线上平台进行采购3冷链食品经营模式3.1自营模式超市自己负责冷链食品的采购、储存、销售和售后服务3.2联营模式与供应商合作，共同经营冷链食品4冷链食品销售方式4.1线下销售通过实体店向消费者销售冷链食品4.2线上销售通过官方网站、微信公众号等线上渠道销售4.3合作销售与餐饮、酒店等建立合作关系，合作销售5产供销一体化模式将生产、采购、销售等环节整合在一起，形成完整产业链5.1合作关系与生产基地、供应商建立紧密合作关系5.2信息共享实现供应链各环节的信息共享5.3协同作业通过协同作业实现供应链的优化和整合5.4品牌与销售网络利用品牌优势和销售网络拓展销售渠道和市场份额

3.1.4 连锁超市冷链体系存在的问题

（1）全程冷链不完善

全程冷链不完善是连锁超市冷链体系面临的主要问题之一。这主要体现在冷链物流的各个环节之间衔接不紧密，导致冷链中断或温度控制不稳定。例如，在农产品的采摘、加工、运输、储存和销售等环节，如果某个环节的温度控制不达标，就会导致农产品的新鲜度和质量下降。此外，由于中国农业的产业化程度和产供销一体化水平不高，缺乏食品冷链的综合性专业人才和供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在一些局部发展中存在严重的失衡和无法配套的现象。

（2）低温物流中心供应紧缺

低温物流中心是冷链物流体系中的重要组成部分，它负责农产品的储存、分拣和配送等工作。然而，目前中国低温物流中心的供应相对紧缺，无法满足连锁超市对冷链物流的需求。这主要体现在以下几个方面：一是低温物流中心的设施设备和技术水平相对落后，无法为易腐食品提供稳定的低温环境；二是低温物流中心的布局不合理，导致运输距离过长、运输成本过高；三是低温物流中心的运营和管理水平有待提高，存在库存管理不善、配送效率低下等问题。

（3）相关标准缺乏

冷链物流行业的标准化程度是衡量其发展水平的重要指标之一。然而，目前中国冷链物流行业的相关标准还比较缺乏，导致行业内的企业各自为政、标准不一。这主要体现在以下几个方面：一是冷链物流的设施设备、操作流程和质量标准等方面缺乏统一规范；二是冷链物流的信息化水平较低，难以实现信息的共享和协同作业；三是冷链物流的监管体系不完善，缺乏有效的监管手段和措施。这些问题都制约了冷链物流行业的健康发展和连锁超市冷链体系的完善。

3.1.5 连锁超市冷链体系的发展建议

（1）资源整合，避免浪费

针对连锁超市冷链体系中存在的资源浪费问题，建议通过资源整合来优化冷链资源配置。具体措施包括：

建立冷链资源共享平台：鼓励连锁超市、冷链物流企业和农产品生产基地等建立信息共享平台，实现冷链物流资源的优化配置和共享。

加强冷链设施的协同利用：通过租赁、共享等方式，提高冷链设施的利用率，减少重复建设和资源浪费。

推动冷链物流标准化：制定统一的冷链物流标准和操作流程，降低冷链物流过程中的损耗和浪费。

（2）进一步加强农超对接

农超对接是连锁超市冷链体系中的重要环节，有助于减少中间环节，提高农产品的新鲜度和质量。为了进一步加强农超对接，建议：

建立长期稳定的合作关系：连锁超市应与农产品生产基地建立长期稳定的合作关系，确保农产品的稳定供应和质量安全。

完善农产品采购标准：制定完善的农产品采购标准，确保采购的农产品符合连锁超市的销售要求和质量标准。

推动农产品标准化生产：鼓励农产品生产基地按照连锁超市的要求进行标准化生产，提高农产品的品质和一致性。

（3）优化配送中心运输方式及配送线路

为了降低冷链物流成本，提高配送效率，建议连锁超市优化配送中心的运输方式和配送线路：

选择合适的运输方式：根据农产品的特性和运输距离，选择合适的运输方式，如冷藏车、冷藏船等。

优化配送线路：利用先进的物流管理系统，对配送线路进行优化，减少运输距离和运输时间，降低物流成本。

加强配送中心的管理：提高配送中心的运营效率和管理水平，确保农产品的及时配送和品质安全。

（4）引入物联网技术，提高信息化水平

物联网技术在冷链物流中的应用有助于提高冷链物流的信息化水平，实现冷链物流的全程监控和可视化。为了引入物联网技术，建议：

建立冷链物流信息平台：利用物联网技术建立冷链物流信息平台，实现冷链物流信息的实时采集、传输和处理。

推广智能温控设备：在冷链物流过程中推广使用智能温控设备，实时监测农产品的温度和环境条件，确保农产品的品质安全。

加强人才培养和技术研发：加大对冷链物流人才的培养和技术研发的投入，提高冷链物流行业的整体技术水平和服务质量。

通过资源整合、加强农超对接、优化配送中心运输方式及配送线路以及引入物联网技术等措施，可以推动连锁超市冷链体系的健康发展，提高冷链物流的服务质量和效率。

END

来源 | 冷链行业资讯，冷链生鲜预制菜最前线精编发布

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