冷冻美食品尝团京城“咬春”

时间：2022-12-31 02:30:31来源：food栏目：冷链新闻阅读：

豆沙馅的受欢迎蔬菜馅的“没吃头”

在市面上能找到的蔬菜类馅料春卷，主要包括“纯素”、“三丝”、“荠菜肉丝”、“大白菜猪肉”等口味。

品尝团15人中有14人认为各类蔬菜馅料的春卷“不好吃”、“没吃头儿”、“吃一次再也不想吃了”、“不新鲜、口感有点怪”、“蔬菜的春卷还是买现做的、常温的”。只有一位消费者说：“蔬菜的馅料味道还可以，有咸有甜，就是汤汁不是很多，没有自己做的好吃。”15人均认为所有的速冻春卷中豆沙馅的是最好吃的。

一位厨师告诉大家，稻香村的白菜猪肉春卷由于表皮上留有裂口，虽然容易炸透，但是里面的馅料碰到锅中的食用油产生了“炸锅”的现象，不仅油全变黑了，部分春卷上也出现了黑色渣滓，极大地影响了品相。“生产厂家制作的时候，应当注意的是春卷上最好别留切口，表面要保持平整。大家吃的时候可以蘸醋，因为醋能解油腻。”这位厨师说。

来自南方的两位顾客比较认可苏阿姨的荠菜春卷，认为做出了江南的风味，而年轻人则更喜欢“甜口儿”的，“云鹤春卷皮薄馅料多，尤其是红果、奶黄口味比较新颖，像是在吃果酱包和奶黄包，速冻春卷就是要做成甜点才好”，几位年轻人对龙凤的苹果春卷同样赞不绝口，“吃着像袖珍的苹果派”。

“现代”、“小巧”型产品受推崇

谈到春卷的品相，教师小陈说，“龙凤的春卷个头儿‘秀气’，稻香村的也较小巧，精致点儿适合小孩吃，其他品种略大”。一位中年男士对大家说：“云鹤和思念的皮儿很薄，隐约都能看到馅儿，个头大吃着才痛快。”帮忙炸春卷的大厨则认为，三全和龙凤的春卷与其他相比，色泽更加金黄。

对于稻香村的大白菜肉丝春卷，品尝者大多表示吃不惯。“春卷已是油炸，所以馅料最好以清淡为主。”

在品尝团中，消费者普遍认同具有现代感的小包装。一位年轻白领说：“三全的包装比较精美，有红红火火的喜庆气氛，小包装比较方便。云鹤的包装有时尚感，春卷的照片很漂亮很诱人。”另一位50多岁的主妇评价道，“稻香村的包装淡雅、有旧时风土人情的简笔画，勾勒出‘京腔京韵’的地方特色，本地消费者会很喜欢”。

随后大家就各品牌速冻春卷的包装、品相、味道、性价比等做出了评分。

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春卷历史悠久源远流长

古代立春之日食用的春盘是现代春卷的雏形。

古时候，每到立春这天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美的时令蔬菜食用，故称“春盘”。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，反映了唐宋时期吃春盘的习俗。元代《居家必用事类全集》出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。明清时期，已出现春卷的名称。

如今，春卷的馅料分为南北两派，可荤可素、可咸可甜。北方多用豆芽、鸡蛋、韭菜、葱花、肉丝等，江南则多用时令野蔬如荠菜、笋丝配以火腿丝、鸡肉丝、海鲜等。另外还有豆沙、水果等口味。

由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，因而春卷还有“黄金万两”的寓意。