原标题：品类 | 餐饮版图里异军突起的品类冠军

本期导读：

有些品牌或许你听都没听过，也并不在大城市起家，但如今都发展出自己核心根据地和大本营，而且还在全国版图里占据一席之地。

字数 | 9274 字

时间 | 28 分钟

中国市场足够大，多得是一些不为人知的“品类冠军”。

这几年，中国依托人口红利以及城市化进程，消费需求是足够庞大的。

据国家统计局数据显示，2019年中国社会消费品零售总额达到38.1万亿元人民币，比上年增长9%，已经接近美国，位居全球第二大消费市场。

许多餐饮人把目光停留在北上广深，关注那些一线城市里的餐饮品牌，但实质上它们只是偌大市场里很小一部分。

在下沉市场有些品牌或许你听都没听过，但它们已经“各霸一方”，占领中国某些板块或城市，构建起品牌核心根据地与大本营。

本文将为各位罗列中国餐饮版图中，四个品类里异军突起的品类强者。

本文并非单纯比较其背后的商业价值，而是从门店数的维度，看看在广阔无垠的中国版图里，它们分别在哪些板块或城市攻城略地，称霸一方。

茶饮品类风云录

茶饮作为一个消费品，永远不可能一家独大，但必然会看到一些品牌基于强大的供应链、物流、互联网等新基建完善，强大到我们过去无法想象的高度。

从门店数量排名来看，角逐已见分晓。今年有一批茶饮品牌的数量和规模正在成倍增加，好似没有被疫情影响，疯狂拓店，显现出超强的实力。

茶饮品类门店数量排名前 5 的品牌，数据来源：餐眼小程序，数据截止11月20日

单从定价来讲，茶饮可分为三个梯队：

第一梯队：30元左右的人均价位，喜茶、奈雪、乐乐茶为代表；

第二梯队：10-20元的人均价位，CoCo都可、一点点、茶颜悦色、古茗为代表；

第三梯队：10元以下的人均价位，蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦为代表。

以上列举的茶饮品牌，仅仅只是茶饮品牌的冰山一角，它们分别在各自梯队里占有一席之地，

如果单从人均的角度来区分梯队，显然不合理，因为大多数品牌其实根本就不在一个竞技场上，定价不同，地域也不同。

中国部分茶饮品牌地理分布

点击放大查看，以上图片仅供参考，数据按各品牌所在城市门店数量进行粗略比较

01 蜜雪冰城：11289家门店，茶饮品类规模的绝对霸主

华与华的华杉曾在网上点名喜茶，称其“所谓逼格，就是把自己逼进一个小格子里，即使做到400家店，也只有头部品牌的二十分之一”，这里提到的头部品牌，就是蜜雪冰城。

蜜雪冰城改名后第一家店照，图片来源：百度

从路边摊起家的蜜雪冰城，2019年实现65亿元营收，疫情期间门店数量更是突破万店目标。

品牌以河南为中心阵地，向四周发散式布局站点，现如今门店遍布中国的各大城乡县。单从门店数量来看，绝对是茶饮品类数量规模的绝对霸主。

蜜雪冰城全国门店分布，图片来源：餐眼小程序，数据截止11月20日

蜜雪冰城的消费人群定位以年轻人、学生为主，门店产品定价在4-10元之间，性价比极高。

品牌要打造极致性价比，就意味着必须构建极强的产品供应链，要不难以支撑产品的低价高质。

第一，做大规模，多开店才能保证成本领先。供应链没有采购规模的喂养是没办法支撑平价战略的。

第二，构建完善供应链。蜜雪冰城很早就拥有了自己独立研发中心和中央工厂，在河南构建仓储物流中心，成为全国第一家实行物料免费运送的品牌。

第三，极致下沉战略。当“下沉市场”的概念还是大家谈资的话题之前，蜜雪冰城早已布局三四线城市，攻陷各大高校大学城。

第四，一款爆品，引爆品牌。一款1块钱一支的冰淇淋引爆用户，达成引流效果。

图片来源：网络

最后，营销深得人心，“买多少送多少”看似简单粗暴的营销方式，却深受下沉市场喜爱，拉动门店复购。回过头想，一个品牌能成功也不是并无道理。

02 书亦烧仙草：5263家门店，西南板块的品类之王

在没有接触“烧仙草”这个品类之前，我听都没听过这个品牌。或许是目光短浅，待在一线城市久了，活成了“井底之蛙”。

书亦烧仙草全国门店分布图，图片来源：餐眼小程序，数据截止11月20日

书亦，名副其实的“仙草”品类老大，以成都为核心根据地，一步步攻城略地，先站点西南市场，后布局华中城市，并开拓全国市场。

仅用三年多，单一品牌门店量突破5000家，在贵州、四川、云南、广西、广东、以及湖南，湖北形成巨大的网络。

简单讲讲，它是如何成为烧仙草的品类之王的。

1）供应链是书亦的核心壁垒

据了解目前书亦全国十六个仓，重金自建配送班子，以半径200-300公里进行覆盖，这样高密度建仓搭物流和供应链体系，这在同行业都是少数。

书亦烧仙草产品定价均在 9-20元之间，图片来源：咖门

因为专注“仙草”品类，所以“仙草”相关产品基本能占到销售的50%，这样就能集中采购原材，掌控货源的同时将产品成本控制到最优。

依托强大的供应链，书亦的产品价格能做到最优的性价比，同时还能在高速开店的同时，保持产品品质的稳定。

图片来源：网络

2）独特招商机制，做到店店赚钱

过去招商提成直接会与签下门店数量有关，开店数量越多，提成越高，但书亦的招商机制几乎改变了行业几十年的游戏规则，招商提成不再与开店数量有关，而是与开店后三个月的平均营业额挂钩。

营建人员只有达标才能拿到激励，未达到还得赔偿公司。这样的招商机制的好处，能更好的保证品牌的高度统一，同时还保障了门店持续性经营与业绩稳定。

虽然这两点不足以完全概括书亦的胜利，但它的确靠自己商业模式赢得了站点，拿下不少板块市场。

03 益禾堂：4045家门店，华南性价比的王者

益禾堂创立于2015年，目前全国门店超过4000家，且门店数仍在持续增长。

益禾堂全国门店数量分布，图片来源：餐眼小程序，数据截止11月20日

目前，益禾堂几乎强势占领了华南的广东、广西区域市场，就连规模最大的蜜雪冰城来到益禾堂所在市场都要逊色三分。

益禾堂一开过来，自家店就没生意了，图片来源：网络

据了解，益禾堂所有门店成活率接近95%。凡是开在它旁边的竞争对手，日子都不太好过。

是什么杀手锏，让益禾堂维持性价比的同时，还店店赚钱？

1）一款爆品，存活下来

就连创始人都说，益禾堂一直享受爆款的红利好多年。利用爆款思维占领顾客心智的同时，这一款烤奶茶的销量提升反而让企业存活下来。

其次，爆款产品销量上来才能更好的控制成本，以销量供养供应链，从而循环形成性价比的穿透力。

图片来源：乐活公众号

2）高校饮品→下沉市场的发展战略

产品定价普遍在6-10元，深受高校学生喜爱。

在规模化阶段，从最早坚持打造“高校饮品品牌”的战略，到后期的下沉市场站点，益禾堂发展一直都是稳扎稳打。

图片来源：网络

从街边到商圈，从县城到城市，模式能组合能拆解，空间布局有弹性，简单易复制，更易标准化，这让益禾堂在华东市场迅速站稳了脚跟。

3）严格加盟体系，快速铺开门店

如果想要快速铺开规模，相比直营，加盟连锁的模式效率更高，但也更需要一套严格的加盟体系管控这些门店。

据了解，益禾堂是通过省级代理的模式，由总部直接管控省代，省代为加盟商提供服务。省代的人选必须从信任的加盟商里挑选，并且省代还需要按1：10的比例匹配运营经理，并开出直营店。

这些直营店是作为培训基地、标准建立和输出的地方，从而保障品牌完整性与产品稳定性，同样这也使得益禾堂能形成市场规模，快速占领华南市场。

04 古茗：3993家门店，华东城镇之霸

古茗2010年创立，从四线的台州小城起家，目前全国门店已达到3993家。近期还获得龙珠、红杉资本的1亿融资，网传将会登陆IPO。

起它，但品尝图片来源：网络

过产品，深入了解模式后，改观自己对品牌最初看法，喝着它奶茶只能说“真香”。

1）超高性价比，称王称霸的杀手锏

古茗的产品价格在9-22元之间，大部分低于20元，处于中间价位段。

早前有人做过对比，喜茶的芝士莓莓要32元，但在古茗能以20元喝到，价格是喜茶的6成，产品口味却能做到八九成。

图片来源：网络

为什么能做到如此的具有性价比。

这就要归功于品牌的供应链。从业内人士处了解到，古茗在销售一款产品时，会掌握源头，大量采购这款的产品所需的原材，以保障产品的稳定性。

例如一款芝士莓莓中所需的草莓，古茗的采购人员会常驻在云南的田间地头，以最合算的价格从农户那里直接收购大量的草莓，再通过冷链物流运送到全国各地几千家门店。

2）深耕“苏大强，浙大富”的下沉市场

古茗的策略是集中资源做好一个区域，慢慢渗透。期初先占领华东区域百强市县的下沉市场，再发展其他板块市场的三、四线城市。

近期赛迪顾问县域经济研究中心发布了中国百强县市榜单，强县以占全国不到2%的土地，7%的人口创造了全国约十分之一的GDP。

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：听说，美食和智慧经营更配哦

下一篇：原创 冻鱼回收再利用？半天妖烤鱼面临“塌房”