要说有什么菜能遍布大江南北，酸菜鱼必须排前几名。

小西不知道酸菜鱼是什么时候火起来的，但我知道的是，就连身边最不吃辣的广东朋友，竟然也会时不时想吃酸菜鱼…

思来想去，其中最大功臣，应该是酸菜~ 酸菜的独特魅力，让这道川渝地区有名的特色菜，从一片铺满红油和辣椒的川菜桌上脱颖而出。

直到现在，酸菜鱼也还是很火爆，很多人想吃的时候只能上饭馆排队。既然酸菜鱼如此傲娇，那小西就只能…更傲娇了！明明可以去买，偏要自己做~ 嘿嘿

酸菜鱼

酸菜的酸，是醇香甘厚的酸，朴素却毫不乏味。

这是过日子的菜，没想到竟然能搭上鱼片走上味觉巅峰！

酸菜的酸爽刺激着味蕾，无骨的鱼肉温柔可口，肉质细嫩。

鱼汤酸香鲜美，舀上一勺来，就能勾引出小西的口水！开动吧！大口吃肉，大口扒饭~

材料准备

黑鱼/鲈鱼/草鱼(选择你喜欢的鱼类就好）1000g

酸菜 300g 蒜 1头

泡山椒 5个 小米辣 6个

花椒 10g 姜 20g

干辣椒 10g 小葱 2根

食用油 200ml 白开水 适量

鸡精3g

盐、生粉、料酒 适量

制作步骤

1. 准备材料：酸菜用清水浸泡、冲洗多遍，切成你想要的尺寸。切好后最好再用清水浸泡清洗一遍，最后捞出挤干水分。

姜，蒜切片备用，泡山椒、和小米辣都切小圈，干辣椒切段，小葱切葱花。

2. 小西这里用的是鲈鱼，鱼头砍下，鱼骨剔出，鱼肉片成鱼片，注意不要太薄，大概0.5cm左右。鱼骨和鱼片分别撒上盐、料酒抓匀，静置15分钟，抓匀后再倒入生粉抓匀

3. 锅里烧热，加60ml油，放入一半花椒，一半蒜片和一半小米辣爆香，接着放入泡山椒，姜片炒香

放入酸菜翻炒（可以多炒一会，最好将酸菜叶炒得有些发白）

4. 酸菜炒好后，加入开水（记住必须要是开水！！）把鱼头和鱼骨先放入酸菜汤煮开，大概煮2分钟就好

5. 在煮开的汤锅里放点鸡精，然后把鱼片摊开，一片一片放在酸菜汤表面，放鱼片的过程要快，以免先放的鱼片煮太老。

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，鱼片全部变色后就可以关火，试一下咸淡（酸菜一般带有很多盐分，加盐谨慎！）根据你的口味稍微调味，就可以出锅啦~

把鱼汤整锅倒出在一个大汤盆内，表面撒上葱花，蒜片，剩下的小米辣。

用另一个干净的锅烧热140ml油，油最好要稍多一些，放进剩下的花椒炸香， 加入干辣椒和剩下的蒜片爆香，接下来把烧热的油迅速浇上鱼肉，香喷喷的酸菜鱼就完成了！！

小贴士：

如果时间充裕的话，可以先把鱼头和鱼骨用油煎一下再放水煮，这样煮出来的鱼汤能白白滴甜甜滴~

消灭完美味的鱼片，剩下的酸辣鱼汤是米饭杀手。干喝太重口味，拌饭才是一绝！

不太能吃辣的宝宝记得辣椒酌情放哦！被辣到小西可不负责~嘻嘻

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：原创 酸菜鱼哪家好吃？这家可鱼可饭让你飙泪的味道！

下一篇：其实酸菜鱼一点都不难，教你在家做也可以比饭店里的还好吃！