揭秘钟薛高

时间：2023-05-03 15:09:18来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

昨天发了钟薛高话题的视频之后，有网友私信我，主要是4个问题。

第一个问题是为什么其它雪糕可以用打火机灼烧融化，而钟薛高不会？

我认为除了昨天提到的卡拉胶的原因之外，还有脂肪含量的原因。

如果这个雪糕里脂肪类物质含量高，那么就不那么容易化开，相反，水加得多的就容易融化。大部分品牌的雪糕配料表主要是奶粉、糖、食用香精等成分再加上90%以上的饮用水，而钟薛高的配方表是牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄以及卡拉胶等而没有加水，我们看看这个配方，稀奶油、炼乳都是脂肪含量很高的物质，您去看看夏天的猪油是不是依然保持粘稠的半固体状态，就能理解为什么钟薛高不那么容易融化的原因了。

综合考虑到脂肪含量高、固形物含量高、卡拉胶的成型作用的三重综合效果，我们对钟薛高为什么31度高温下放置一个小时依然没有化开就不会那么惊讶了。

其实，这个钟薛高高温下不容易融化的现象，从另外一方面反映了钟薛高的用料还是比较扎实的，这也是钟薛高用打火机烧起来更容易发黑烧焦的原因。

第2个问题是为什么钟薛高要用这么高脂肪含量的配方成分？

答案是：脂肪特别是动物来源的脂肪含量高的雪糕口感要更好一些。

举个栗子，大部分人认为全脂奶粉比脱脂奶粉口感要好。

这里衍生出两个小话题：一个是钟薛高由于脂肪含量高、固形物含量高，所以解渴效果可能不如普通雪糕，但是饱腹感肯定比普通雪糕更好，好家伙，钟薛高简直是可以当饭吃的。

另一个是钟薛高的热量值肯定比那些以水为主的雪糕要高得多，特别不适合要减肥的那几个女生。

网友的第3个问题是，我昨天引用了钟薛高公布的配料表，每支78克的钟薛高含有0.032克卡拉胶，网友问这个数据会不会造假，那么我明确的来回答一下这个网友：不会。

这个话题我就不展开了，概括起来就是钟薛高他既没有这个必要，也不敢。

网友的第4个问题是这些天很多人说钟薛高是“雪糕刺客”，那么钟薛高的价格为什么这么贵？

我们回答第一个问题的时候，就提到钟薛高的原料主要是牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，毫无疑问，这些原料比水和糖的成本要高得多。

咱们也别说5毛钱的雪糕他就很良心价了，如果一支雪糕配料主要是水、蔗糖以及含量很低的一点点奶粉，那么这支雪糕的原材料成本基本上只要几分钱。