眼下，中国餐饮业“冷至冰点”，但火锅市场仍相较火热。

日前，左庭右院将上海中山公园龙之梦店升级为牧场主题店，在行业内首次把牧场搬进商场，让消费者通过视觉一眼就能感受到“来自草原鲜牛肉的新鲜”。

这看似只是一次门店模型的升级，其背后却是牛肉火锅品类的又一次进化。

首创牧场主题店

将“鲜”的体验引向极致

11月25日，左庭右院鲜牛肉火锅牧场主题店在上海中山公园龙之梦购物中心揭幕。经过升级后的新店，一出场就为消费者带来了惊艳的感觉。

总面积达1200m²的牧场主题店，直接将牧场搬进商场，门口的仿生草原和仿生牛让人直呼仿佛走入了呼伦贝尔。

餐厅内部打破传统，设有多间包厢，更有吧台、鲜食材柜等设施。新店装修上以银色科技风为主，与门口的牧场混搭却相得益彰。

而在菜品方面，新店型进行了再次升级——除了原有的鲜牛肉火锅系列以及创新锅底和本帮特色小吃，更让人惊叹的是，每头牛仅有千分之三概率出现，在许多主打牛肉的餐饮都是限量供应的雪花鲜牛肉，在左庭右院牧场主题店竟然不限量供应。

而在牧场主题店重装开业之时，左庭右院更是首创开牛仪式，吸引了无数消费者的眼球，通过现场版的庖丁解牛，让无数消费者切实感知到如何甄别什么是好的鲜牛肉。

简单的事情重复做，重复的事情坚持做，坚持的事情用心做。正是在行事风格上有着这样的一套准则，左庭右院的牧场主题店，让消费者感受到了极致“鲜”体验。

“新装修的环境不错，牛肉也一如既往的新鲜！”“每日新鲜运来的鲜切牛肉真的很新鲜！”“家里小朋友最喜欢这里的牛肉了，涮俩下就能吃，很新鲜！”

在大众点评近千条评价里，基本上所有消费者都对鲜牛肉有着深刻感知，可见左庭右院的“鲜”字招牌已经深入人心。

门店升级的背后

源于对供应链的充分自信

为何左庭右院的鲜牛肉能够得到消费者的普遍好评？

“如今，左庭右院的门店已突破百家，迎来了一个新的发展节点。而随着门店数量的进一步增加，对我们的组织模式、店面模型、产品结构及供应链都提出了更高的要求。”左庭右院创始人郑坚在牧场主题店揭幕时表示，这一切都基于8年来不断升级而建立的供应链闭环。

两个月前，润米咨询创始人刘润在年度演讲《进化的力量》中，分享了丰田的一个故事。

曾经为了降低生产成本，丰田的汽车配件不备库存，都是在生产时通知供应商准时送货。而在2020年5月，因为全球疫情导致配件缺货，丰田宣布多家工厂停产，“即时生产”，变成了“随时停工”。

曾经火极一时的潮汕牛肉火锅也是如此。2015年，潮汕牛肉火锅风靡全国，各种品牌风起云涌，然而一年之后陷入倒闭狂潮，门店数量从10万家锐减至8千家。究其原因，鲜牛肉供应链不成熟，是其中最关键的因素。

然而同样是2015年成立，同样以牛肉立业的左庭右院鲜牛肉火锅，却在这波倒闭潮中岿然不动，甚至逆势而起，直营门店发展至如今的100余家，正是因其有足够的“货源”。

自2015年1月第一家店火爆上海起，左庭右院用了8年时间，打通了养殖、屠宰、加工、冷链等后端全链条环节。

首先放弃了行业常用的“散户收牛”方式，从36万亩内蒙古养殖基地、山东等大型牧场定点规范养殖；然后自营占地约6000平方米的湖州屠宰场，以科学、高效、智能实现了活牛屠宰、精细分割一体化，构建了一座现代化、可视化的屠宰场；最后自建冷链物流，全程GPS监控，运输温度严格控制在10℃—15℃，当天直达门店，实现了每日两送，至此形成了完整的供应链闭环。

而将品牌战略升级为“当天鲜肉，拒绝冷冻”之后，左庭右院推出牧场主题店，正是基于拥有一套完全自营自建的供应链闭环的底气。

透过现象看本质

牛肉火锅发展的消费进化

经济学上有个“牛肉消费理论”——当一个国家的人均GDP达到1000元到1500美元时，牛肉消费热潮就会到来。据2021年数据，中国人均GDP达到1.25万美元，由此可见牛肉火锅行业的巨大潜力。

然而随着疫情的影响，消费者在消费降级之时，也出现了消费进化，开始追求更加高质量的消费体验。因此，想要在消费潜力巨大的牛肉火锅行业站住脚尖，就必须提供给消费者最大的价值——那便是对“新鲜”的极致需求。

如今，以火锅行业为首的餐饮行业，都开始深度加码“新鲜”。在装修上，有的将菜园子搬进火锅店，有的设置海鲜档口，有的在装修上回归自然风……而在食材上，牛肉现切、虾滑现捣、豆苗现割……无数餐饮品牌开始朝着这个方向不断发力。

比如在深圳爆火的湘菜品牌农耕记，用黄土墙、红灯笼，土食材、土做法，让消费者深切感受到带着“土”味新鲜而深受热捧，从而短短5年在深圳就开下了60家直营门店。

而在牛肉火锅行业，通过明档展示鲜切牛肉已经让消费者司空见惯，如何围绕“鲜”字，将门店体验、食材体验、服务体验等元素串联成为一整个圆，将是各个品牌升级的方向。

作为牛肉火锅行业的头部品牌，左庭右院通过首创牧场主题店，提供了将“鲜”这个字引向极致的新思路，相信会为整个行业走向更“鲜”，引发新的蝴蝶效应。