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老上海人确实不怎么不待见小杨生煎，不客气一点的甚至会嘲讽小杨不正宗。

小杨用的面皮是不发酵的死皮，好处是容易塑型，对生煎师傅的手艺要求不高，容易实现连锁化标准化。缺点就是皮子口感很差很僵，吸收不到汁水，你经常可以在小杨生煎看到餐桌上各种吃了肉留下一大摊生煎外皮，因为确实难以下咽。

而老上海大壶春生煎为例，大壶春生煎用的是发酵过的面皮，发酵程度全靠老师傅来拿捏，这样煎好的生煎皮子容易吸收汤汁，有咬劲，而不是小杨生煎皮子那种僵硬的感觉。

小杨生煎为了追求咬下去爆汁的效果，狂加肉皮冻，这样反而又破坏了生煎的又一层整体感。一口下去汤汁是鲜了，但是你吃后面的肉就索然无味了，好比你平时习惯吃口味重的菜，突然给你吃口味清淡的，你就会觉得索然无味。一两小杨生煎四只，吃掉第二只我就没胃口继续吃下去了。

大壶春生煎没有那种爆汁效果，咬下去也不会流多少汁水出来，不过一口下去你会发现其实卤味其实全渗透到皮和肉馅里了，皮馅汁三位一体，随便哪一个都让人爱不释口，不怕烫的话整个一口下去更是绝赞。(强调一下大壶春生煎并非没有汁水)

外形上，小杨生煎把褶子放在底部，大壶春生煎褶子都是朝上，褶子捏的好不好看全看师傅手艺，褶子朝上也是生煎师傅手艺自信的体现，毕竟褶子朝上捏的不好就容易在煎的时候皮子开花。

小杨生煎作为连锁店，为了追求效率牺牲口感再也正常不过，为了追求饱餐一顿去小杨也是个不错的选择，毕竟卫生状况还是不错的。如果你追求的是地道的老上海生煎，其实除了我提到大壶春(三家分店都在黄浦，建议去云南南路总店，那里的师傅手艺最好)。东泰祥(老牌子复兴)，丰裕(老字号)，舒蔡记(多年家庭作坊)也是不错的选择。