客堂·新客家菜（世纪金源店）

地址：北京市海淀区远大路世纪金源购物中心5层西区5047号

广东好食材，客家好风味

客堂餐饮管理有限公司致力于打造国内客家菜第一品牌企业，在秉承经典粤菜精华的基础上，深度发掘粤菜细分领域客家菜，依托客家地区丰富的优质食材和资源，发扬客家历史文化沉淀深厚的烹饪技艺。

餐厅以中国青铜元素和传统竹文化演绎客家古老的建筑，以后现代主义的设计风格柔化空间，而金属的刚性冷峻则凸显客家围屋合围团聚的力量. 公司拥有专业的粤菜大师主理，具备强大的技术研发能力以及管理能力，创作团队甄选以地理标志性的特色食材为主创产品，秉承"以市场，顾客为主导"的经营理念，奉行"弘扬中华传统饮食文化"的企业使命，遵循应季而发，健康原味。

餐厅致力于追本溯原返朴归真与时尚相结合，实现经营与管理现代化，连锁发展标准化与规模化，竭力从出品、服务、环境等方面为消费者提供最优的用餐体验和高品位的享受。

玻璃脆皮烧鹅开创者

【甘之如饴是烧鹅】

客堂玻璃烧鹅

广东源产地理标志性优质食材，百年古法技艺，创新独特配方，整个北京首屈一指，推出仅仅不到一年，就已经登上大众点评全北京烧鹅口味排行榜第二名。

客堂玻璃烧鹅﹣全北京烧鹅排行榜第二！

【客堂必点】

鲜嫩多汁的肉质﹣源自精准配比优质清远黑粽鹅

每天凌晨空运广东﹣清远县，自家散养基地的黑粽鹅，每只黑棕鹅都是散养168天以上，只选用每只3750克左右，为保证烧制后酥脆口感和鲜嫩多汁品质，每只黑棕鹅不相差100克，用最精准的配比，烤制出的鹅肉皮色油润红亮，皮酥肉嫩，肉汁丰富，肥而不腻！

香酥的脆皮﹣源自独创玻璃脆皮技艺

烧制技法上，客堂传承百年烧鹅烹饪技艺，独创玻璃脆皮技艺，整个烹制过程费时是普通烧鹅的5倍之多，费力劳心，精益求精，并且只卖出炉半小时之内的烧鹅，只为给您带来最佳的口感！滋味醇厚，色泽艳丽，皮脆肉嫩，香味浓郁。咬一口，齿颊留香，回味无穷。那种酥脆，与以往烧鹅不同，佐以酸梅酱蘸食，更具别样风味！

【够甜够脆，有范有料不简单】

客堂七星脆皮叉烧--大众点评榜全北京排行第一

升华粤式传统蜜汁叉烧，融入冰火烧肉的烹饪技法。每日精选“黄金比例”的三线肉，鲜嫩质优，又以复合滋味包裹动物脂肪的甘美。在美拉德反应的作用下，叉烧的风味更浑厚，且酥脆的外皮之下，香甜紧致的口感对比更加鲜明，丰腴不腻，叉烧经高温烧制置凉再高温反复烧制成型，出炉后置凉后成脆皮，此脆皮叉烧热冷吃各有风味，但热菜冷吃口感更佳，每天现做现售产品，坚决不卖隔夜货。

【客家头牌菜，一只最有“盐”值的鸡！】

古法青砂盐焗鸡

坚决不用冰冻鸡，每天专人在广东梅县客家地区精选国家地理标志性优质食材，广东三大名鸡之一客家地区古老优质的原种鸡——胡须鸡，传承最古朴的制法，采用大颗粒青砂盐翻炒，中火慢焗，历经3小时蜕变，“一看、二闻、三品”方知臻味。一看金黄澄亮的色泽；二闻皮香、肉香，从外到内香气四溢；三品肉质香嫩鲜甜，层层入味，为保证品质，采用此客家古朴技法一次只能盐焗3至4只胡须鸡，此客家古朴技法比新技法多费六倍之工时，费时费工从不卖隔夜货，跟上客家地区原产地特色食材——沙姜自主调制的蘸料。售罄即止。

【千磨百酿出精华，一份有内涵的手工酿豆腐，拯救你的味蕾】

堂客自磨酿豆腐

客家传统经典风味，优选梅州地区有机黄豆，由拥有近30年丰富经验的广东客家师傅每日清晨现磨、现做，经数十道工序制成的鲜嫩豆腐，丰润、丝滑之余，质地也十分轻盈。每日特调的肉馅酿入小小的豆腐中，囊括咸、香、鲜、嫩等口感，朴实无华，却有颗丰富坚毅的“心”。

此位做酿豆腐师傅35年来一辈子只做此一道菜。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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