他，叫阿香。今年20岁！但，他不是小鲜肉，也不是美少女。

他，只是一碗普普通通的米线，但是全国146个城市都可看到他，700多家店，凭实力稳坐米线单品第一的位置。

阿香米线-这就是我们今天要讲得主角

提起米线，我们都会想到云南的过桥米线，它已成为米线的代名词，店面几乎遍布全中国。

米线作为新国民小吃，低调跑出了不少连锁品牌。其中有家店开遍了全国26省120多个城市，260余个县级市，还把店开到了国外，拥有700家直营店，年销售达18亿，成为当之无愧的米线单品类冠军，它就是“阿香米线”。

其实阿香米线最早并不是做米线，而是做拉面的，并且还是一家赚钱的拉面。然而，就在拉面生意如日中天的时候，创始人何勇却宣布从此不做拉面，要换成米线。

那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？

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整理丨连锁匠 向宇

01

阿香米线和创始人的故事

“你们有看冯小刚最新电影《芳华》吗？”

在阿香米线上海总部，创始人何勇接受赢商网采访时，最先和我们谈及的并非企业，而是电影。在众多采访对象中，何勇给予的气质印象尤为不同。

“我只喜欢看陈凯歌和冯小刚导演的电影，这可能与我自身爱弹吉他、写诗的文艺气质有关”。

强烈冲击之下，我们愈发好奇这位文艺企业家，是如何在汹涌激烈的商业战场中，17年来一路过关斩将，成为米线单品类中的No.1，在全国26个省146座城市布点500多家全直营店。

一、从销售冠军电器销售到阿香拉面

你万万没想到，经营17年、足迹遍布26个省的阿香米线，原来并不是做米线，而是做拉面的，并且第一家阿香拉面，吸引了青岛当地顾客，赚得不少钱。

然而就在拉面正在势头时，创始人何勇喊了一声Cut，宣布从此不做拉面，要换成米线。

将时间回溯至1996年，如果不是遇到不公正待遇，可能今天的餐饮市场上就不会有阿香米线这个品牌。

时势造英雄，有时不公平的环境愈能激发一个人的潜能，将这位文艺企业家血性的一面激发出来。

彼时，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售，凭借一股不服输的精神和敢闯的斗志，连续几年公司整个山东区一半的业绩都是由他完成，但他并未收获与付出相匹配的认可，“如果那个时候升任我为区域负责人，可能就不会有阿香米线的今天，我很感激这一段经历”。

这一经历也被何勇引以为鉴，“在今天的阿香企业中，我们关注每一位员工的付出，让他们得到应该有的待遇，而不是任人唯亲”。

辞职后的何勇，开始重新思考自己的职业方向，“电器是我的本行，服装当时是最红火的，而餐饮只是街边店，满足人们温饱的一种配套”。

“但从长远来看，吃饭却是人们永恒不变的需求”，明确这一点后，他决定将职业赛道瞄准餐饮这一领域，但开一家什么样的餐饮店？

机会永远都是给有准备的人，对于何勇来说亦是如此，坚持十几年阅读《参考消息》的他，报纸上一则小新闻触动了他敏感的商业嗅觉，“内容很简单，讲述一个拉面品牌在国外开出门店，这给了我启发，或许是一个可以尝试的方向”。

善于学习的他，随后经过在全国各地进行考察，在山东开出一家名为“阿香拉面”的门店。新鲜的原材料、新颖的门店装修风格、口感俱佳的食物，让阿香拉面很快获得市场认可，并相继开出几家分店。

这是属于拉面故事的一段，对于为何在2000年前果断放弃小有成果的阿香拉面，转投阿香米线，背后其实是标准化的思考，也是那个时候为数不多餐饮人关注的话题。

想想啊，公司能有几个人同意，明摆着做拉面已经很赚钱，为什么要去挑战没人懂的米线呢？何勇这个决定遭到公司99%的人的反对。

但是何勇也很明确：“NO，这不是我想做的事，拉面不可复制，做拉面阿香不可能走得长远。”

他的思考直戳痛点——连锁店的标准化问题。

做拉面，培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人；买来的牛肉也很难统一，老牛、小牛，不同牛的肉质不同，煮制的时间也不同。

于是他们放弃了当下容易走却走不长远的一条路，迈开艰难的步伐往米线出发。

只是米线该怎么做呢？没有一个人知道。

没有厨师，怎么熬汤？熬第一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……

窘迫，但目标清晰，CEO耿轶群说他们开始在黑暗中前行。走访全国每一座城市的米线，从品牌代表吃到偏僻小档，不断找，不断吃，就为找到属于阿香的那碗米线。

终于他们找到了，并迎来阿香全新的启程，米线，走起。

二、不断寻求突破，练就阿香米线行业地位

贝佐斯说，“如果你做的每一件事把眼光放到未来三年，和你同台竞技的人很多，但是如果你的目光能放到未来七年，那么可以和你竞争的就很少了。因为很少有公司愿意做那么长远的打算”。

“直到今天，还有很多人想念阿香拉面，尤其是那一口汤”，回忆起阿香拉面，何勇仍旧是满满的自豪感。

令人费解的是，阿香拉面退出市场并不是因为经营不好，而是在发展势头正红火之际，他选择了退出市场，“一方面是隔壁过桥米线给了我启示；另一方面，考虑到拉面的厨师都是帮派捆绑，不利于连锁化经营”。

看清这一市场局势的他，迅速调整方向，将目标瞄准米线这一单品类市场，并于2000年，在山东淄博开出第一家店，2004年第4家店进入青岛市场，随后逐步走向全国奠定今天的行业地位。

在阿香米线之前，仅在淄博，就有多个米线品牌，但时至今日，放眼至全国，也没有一家米线品牌能与阿香米线相提并论。

后来居上的阿香米线，又是凭借了哪些核心优势打败昔日竞争对手，走出淄博，走出山东，走向全国，甚至跨出国门的呢？

“可能我们不是这个行业的先行者，但我们善于学习并在此基础之上进行创新”。阿香米线诞生之时，市场上对米线的认知还是以过桥米线为主，“为什么只能做过桥米线？我们在此基础上如何进行创新？”

因此，在品牌创立之初：

文艺范的何勇就摒弃整个市场都在用的碗，从云南的一个美丽传说获得灵感，先发把陶制瓦罐引入市场，现在这已是米线行业的标配；在产品内容提供方面，阿香米线更是独创番茄米线和麻辣米线，形成鲜明特色，并迅速打开市场。

从拉面到米线，阿香完成了众多餐饮企业想做但难以完成的标准化的进阶，因为标准化，进而快速连锁化，而在连锁店渠道选择上，一开始便将进驻购物中心作为阿香的发展策略。

17年前，步行街才是大家最爱去的地方。每座城市都有一条甚至更多的步行街，这里每天人头窜动，也是商家必争之地，麦当劳、肯德基必定拿到最好的地段。

阿香第一家、第二家店也都开在步行街上，后来他们发现两个问题：

在步行街上其实就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题会困扰着你；步行街上有很多同行竞争者，他们卖得好就会开第二家、第三家、第十家，而后开启疯狂的价格战。

那么阿香到底要去哪里呢？耿轶群回忆起有一次，她和董事长何勇去逛商场时，发现商场环境特别好，地板擦得锃亮，甚至有香氛系统。

而那时中国商业还处在百货和大卖场的阶段，属于银泰百货、大润发、家乐福的时代，但是他们从中看到了希望，商场能够给阿香提供竞争有序的环境，一个商场不会同时出现十家米线，只会选择最好的米线。除此，还有舒适的环境，稳定的客流。

于是在那个大家都还痴迷步行街的年代，阿香已经走上了和商场合作的路。

“在步行街上开店就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题困扰着你，街铺的同行竞争者还会不断打价格战”。要知道2000年前后购物中心在国内还处于初级阶段，而何勇的渠道布局进一步拉开了他与其他竞品距离。

一系列竞争优势，也让阿香米线受到开发商认可，媒体了解到，目前阿香米线已经成功在万达、万科、凯德等知名开发商购物中心内开出多家门店。

三、一碗米线蕴藏着一个航母梦

阿香的扩张走了一条不同常规的路，从难到易，起点是青岛，接下来不是部署青岛周边市场，而是直接进入上海。

初期只有几家店的时候，阿香就已进入了全国好几个省份。

何勇的理由是，解决了最难的问题，铺平了路，后期就会爆发式的发展。比如人才、管理、供应链等，一旦打通所有关节，就会一通百通。

正如他所预料的，阿香米线近两年以200家店的速度扩张。

他的梦想绝不只是此，在他看来，阿香今天还是个小渔船。

他所畅想的餐饮航母企业包括了五大体系：品牌孵化体系、直营体系、加盟体系、产业链体系、营运体系，这五大体系要成为有机统一体。

之后会孵化出很多个品牌，很多个店，子品牌—咕嘟咕嘟火锅，就是最好的例证，而今年他打算孵化2-3个非米线类品牌。

已经是单品类冠军的阿香米线，并不满足这一成就，“我们要做整个餐饮行业的老大，阿香要成为一个餐饮航母企业”，谈及未来目标何勇抑制不住激情。

2015年，将总部搬至上海，便是阿香米线朝这一目标迈出的第一步。在采访中赢商网发现，在感性的文艺气质之外，则是他对整个行业的理性判断，“当下是餐饮行业最好的时代，再过5年餐饮市场格局将形成，很难有新的机会去突破，阿香要抓住这个机会，主动进攻”。

忧患意识下，何勇告诉媒体，针对这一目标，阿香也在行动：

➸ 一方面阿香米线在积极修炼内功，构建供应链体系、引入来自不同连锁餐饮品牌的人才、明确“务实务实再务实”的企业文化…...

➸ 另一方面，除了哚哚米线、段三爷米线等品牌外，未来阿香米线还将继续开设新的餐饮品牌，“与其收购，不如创造”，2018年阿香米线将孵化出2-3个新餐饮品牌，各开出2-3门店。

➸ 与此同时，阿香米线已将目标瞄准国外市场，2018年4月阿香米线首家海外门店将在日本开业，“这只是阿香走出国门的第一步”，何勇说，米线单品类冠军这一次开启了国外征程。

未来5-10年是中国餐饮最好的机遇期，阿香米线未来要在世界舞台上亮相，而不仅是中国市场。我们要成为一家餐饮航母企业。

——何勇

02

阿香米线的独特经营之道

一、【人才】学习麦当劳，解决人才发展计划

当基础设施齐全，阿香走上了快速发展的路，他们决定在一年内把原有的30家店面扩充到60家，并且很快还要开到100家。

耿轶群说那个时候很难，真的很难，她明白不解决人才问题，是做不大的。而她也清楚，这方面一定要向麦当劳学习。

后来她打听到麦当劳在上海有一个汉堡大学，专门做人才培训，于是她坐飞机过去找到了汉堡大学的教授，希望他能够来到阿香集团。

“解决问题要靠根本，如果只是去招募，最终解决不了问题。”她真的很希望这位教授能过来，为此她飞了四次上海。

但是阿香在麦当劳面前实在太微小了，他怎么愿意放弃国际巨头的工资过来呢？可是耿轶群还是用尽全力，用真诚、用规划最终说服力教授，帮助他们解决了人才发展计划。

两年前，阿香的总部也从青岛搬到了上海，为的就是吸引人才，她说：“人才不愿意到小的地方去，所以我们依然放弃了美丽的大海。”

二、【拓展】先难后易，抓住每一个历史机遇

在山东、河北开店后，董事长何勇定下了进驻新城市的目标，湖南、西安。可是耿轶群知道执行起来是相当有难度的。

在这些城市，他们一个人也不认识，同时也对自身的物流体系打了个问号。她说，其实当时是打退堂鼓的，只好建议董事长先把山东市场做好再走出来，但是董事长否了。

耿轶群清楚地记得董事长说过的一段话：

有一些历史机遇，错过了就没有了。咱们做事先难后易，你今天做事很难，将来就会很容易。

董事长提出先把山东的工作人员运到湖南、西安，等开业一段时间后，再实现人才本土化。但事实上这个想法还是受到公司的压倒性讨伐，大家都在计算着账面上的数目，认为去掉物流、去掉补贴，挣不到什么钱。

董事长又发声：吃亏是福，你今天跟着他们奔跑，有一天他们会给你带来收益，不要去算小账。

后来，阿香米线在地图上的圈圈越来越密集，董事长布下的局也一步步实现了。

耿轶群感慨，阿香现在每跨出一步都不难了，就像当时董事长说的，先难后易。她对阿香充满了信心：现在一个新品牌在我们手里，在很短时间内就能发展到上百家店，因为我们拥有巨大的商业系统。

而阿香集团也早已做好火力全开的准备，在新品类上大力开拓。

三、【产品】搭建品牌连锁化之路

随着产品越来越丰富，阿香米线的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。

为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。

在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。

据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。

在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方

品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。

要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。

连锁匠结语

其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场，这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。

“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。

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