焯水是我们平时家庭常用的烹饪方法之一，生活中，大部分蔬菜是不用焯水就能直接下锅炒、炖着吃的。但有些蔬菜可能天然携带“危险分子”，比如草酸、植物凝集素、亚硝酸盐等，最好焯水后再吃。

 建议焯水的蔬菜 

含植物凝集素的蔬菜：

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。

含亚硝酸盐：

香椿，虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到千毫克每公斤的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。

含草酸多的蔬菜：

草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口，比如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等，不过，草酸是能够溶于水的，因此，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸。

豆芽

豆芽很容易被微生物污染，世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

较难清洗的蔬菜：

西兰花、菜花、木耳、海带等。花球类蔬菜表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。

除此之外，菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

焯水时，对于菠菜、油菜等叶菜类，通常开水下锅后，焯水15～20秒即可；竹笋、土豆、山药、萝卜等根茎类的蔬菜可以多焯几分钟，而对于四季豆等豆类，需要开水焯10分钟以上。

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