有人的地方就有江湖，有重庆人的地方就有江湖菜。江湖菜是一个最近几十年逐渐流行起来的概念。这里的人豪爽热情，这里的食物更是活色生香与丰富的味蕾刺激。今天小编就来给大家盘点下山城的江湖名菜。

1.受气牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品。向来享有肉中骄子的美称。受气牛肉所使用的牛是谷物牛；谷物牛指的是吃大豆、玉米、小麦等作物长大的牛。比起食草牛，肉质更加细腻，而肉必须是牛腱子肉。

受气牛肉作为典型不拘小节的江湖菜。一锅牛肉虽仅有几块，但每块却近一拳大小。食用之前，先用刀叉将其切割成小块，再入锅中煮制几分钟，使每块小肉也能浸沁入味。

2.秧田鱼

对于秧田鱼而言，还讲究六步吃法：浸汁、挑鱼、刮鱼肉、吸鱼头、吮鱼尾、翘头泡稻田香米饭。

制作秧田鱼的第一步是提炼猪油，猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，还可以增加食欲，有丰富的营养素和蛋白质。

3.李子坝梁山鸡

每当提到轻轨，李子坝穿楼而过的轻轨站便是无法避开的话题之王。在李子坝附近的一个斜坡上，有一家四层独栋小楼。这栋楼依山而建，正门进去是一楼，再爬三层还是一楼。

这里只有单一产品，一锅焖炖得香气四溢的梁山鸡。鸡，对于厨师来说，正如画家的画布，如用这句话来形容重庆江湖庖人十分恰当。

底料的炒制是这锅麻辣鲜香的秘诀所在。姜、蒜入锅，解腥提味，豆瓣酱在江湖菜中的地位举足轻重。用在锅底中能增鲜提香，使得汤汁浓稠红亮，具有醇厚辣味。

这些你都学会了吗？

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