食谱作者@昊昊的麻麻粑粑：

“都知道清明前后的艾草最好，所以抓紧时间吃吃吃！大多数人吃艾草的选择就是做青团，其实我也很爱啊，但毕竟工艺更繁琐、耗时更长、热量更高，所以就琢磨了这道‘艾草凉粉’，全家人都好爱好爱。”

厨友@我是一棵杂草

　　“宛若江波浅浅碧， 却是艾叶浓浓香~”（厨友@人间有味儿）

　　“颜值超高的！”（厨友@叛逆乖乖）

厨友@人间有味儿

　　“清香的艾草味，一家大小都喜欢。”（厨友@2937_my1g）

“做法很简单，好清爽！”（厨友@kk慧慧）

　　艾草凉粉

　　食谱作者：昊昊的麻麻粑粑

　　用料

　　新鲜艾草 适量

　　冰糖 一小块（可不放）

　　白凉粉 35-40克

* 艾草有分甜艾和苦艾，建议选择甜艾制作，如用苦艾制作，菜谱中也会提及注意事项

　　做法

　　1. 摘取甜艾草最嫩的部分用来做凉粉（老的部分摘出来晒干可以用来泡脚），洗干净备用。

2. 水里放1-2克盐后煮沸，放入洗干净的艾叶，焯水（去除苦涩味和植物里的草酸），稍微焯一下水即可，捞起来放入清水里面过两遍水（作用是进一步祛除苦涩味，尤其用苦艾制作的同学，不能忽略这一步）。

3. 然后就可以放入榨汁机/料理机里面搅拌打碎了（水量多少都可以，还会加水呢），打好的艾汁过滤，只要艾草汁就可以（过滤出来的艾草渣可以拿去和面粉做青团），接着把过滤出来的艾草渣再一次放入少量水，搅打第二次，再进行过滤，最后艾草汁总量大概有1500ml（也可以在最开始就多加水来搅打，不用二次打艾草渣）。

4. 将打好的分成两份，先留起大半碗艾草汁（用来溶解凉粉粉的），其余的用来上锅煮沸。

5. 首先溶解白凉粉粉，1500ml液体用35-40克白凉粉就可以了（多了凉粉会硬，少了会过于水嫩口感不好），把白凉粉粉倒入留起的那碗艾草汁里面，搅拌溶解备用（溶解白凉粉的液体一定要是凉的水/艾草汁，不要用热腾腾的去溶解）。

6. 把剩余的艾草汁煮至沸腾，加入一小块冰糖（也可以不加糖，让用苦艾制作的话还是建议稍微加点），等锅里的艾草汁沸腾后小火还要煮5-10分钟。然后倒入溶解好的艾草凉粉水，再次沸腾后，继续煮5分钟即可。

　　7. 关火后就可以装进你们喜好的容器里面啦！

如果当天吃不完，要装进能密封的容器里面哦（大约可以存放2天左右）。

　　趁热飘入一些些桂花～放凉后就会凝固！可以开吃啦。记得加少许炼奶，敲好吃！外面买不到哦！

　　这个口感刚刚好，一天两碗停不了嘴！

　　食谱作者：昊昊的麻麻粑粑

　　做过的人说

　　加点油吧孩子：

　　好吃，一口气吃一碗！

小谢谢妈咪_aq8l：

　　还不错

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