预制菜实战 | 深圳农耕记：为盒马、朴朴、钱大妈供快手菜，“疫”外崛起、日销万份

时间：2023-04-04 08:42:26来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

3月21日，深圳市地铁全线网恢复运营，这座以“速度”著称的一线城市，正在逐步恢复正常。

此前一周，因为疫情反弹影响，深圳突然被按下“暂停键”，往日熙熙攘攘的街道也变得冷冷清清。

在这非常时期，负责民生物资保障的企业则更显繁忙，深圳市农耕记餐饮有限公司就是其中之一。

作为一家给盒马、钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等供应快手菜的企业，它也在用自己的方式为深圳抗疫贡献自己的一份力量。

“现在，每天基本上能供应上万份预制菜，但仍然供不应求，客户都在要求加单。”农耕记创始人冯国华说。

△农耕记创始人：冯国华

冷食传媒记者 | 吕翠平

预制菜业务顺疫而生

开辟第二增长曲线

尽管已经与盒马等知名零售平台建立了合作，但冯国华表示，农耕记其实是预制菜行业的新兵，一直在摸索和尝试。

据介绍，农耕记成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，目前有近50家餐饮直营店。在2020年疫情来临之前，一直以餐厅堂食为主，也曾有开拓半成品预制菜的想法，但一直没能实施。

△图片来源：网络

2020年，在新冠肺炎疫情影响下，堂食暂停，企业为自救，开始尝试售卖预制菜半成品，没想到开辟了公司业绩增长的第二曲线。

“当时，我们上线了一个小程序，消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者购买后，只需在家里简单炒制即可。因为有之前农耕记的老顾客作为流量池，再加上菜品新鲜、口感好，销售情况很不错。”冯国华介绍说。

农耕记预制菜品的热卖很快引起了钱大妈、盒马等知名新零售平台的注意。2021年6月，钱大妈主动找到了冯国华，寻求合作。

当时，农耕记预制菜品的生产主要在餐厅后厨完成，尚没有自己的食品加工厂，因此当钱大妈找来的时候，冯国华直接拒绝了，“我就实话跟他们说了，做预制菜品需要有工厂和车间，我连车间都没有，都是在餐厅后厨制作的，肯定没法给他们代工。”然而钱大妈并没有放弃，说可以帮农耕记找合作工厂，农耕记只需要输出自己的产品标准和生产流程即可。由此，农耕记的第二增长曲线正式启动。

继钱大妈之后，盒马、朴朴、沃尔玛等平台也先后上门寻求合作，农耕记预制菜品开始为更多的消费者所知。而那时，距离农耕记进入预制菜领域也才刚刚一年时间。

4天保质期，订单式生产

作为一家新进入预制菜的企业，农耕记为何能获得盒马、钱大妈、沃尔玛等新老零售大佬的青睐呢？

冯国华分析与农耕记主打短保概念有重要关系。据了解，行业内的预制菜保质期通常较长，长则一年，短则半年，而业内人士都知道，任何一款速冻食品距离生产日期越近，口感越好。

针对传统预制菜的这一痛点，农耕记推出保质期仅有4天的短保预制菜。

△图片来源：小红书

“预制菜有两大卖点，一个是方便，一个是美味。而当前，很多预制菜解决了方便的问题，却没有解决美味的问题。我们做短保的预制菜就是要解决美味的问题。”冯国华介绍，农耕记的预制菜具体来说是净菜，将菜、肉等食材都清洗干净，根据烹饪方式的要求切成块、段或者片，里面搭配好各种调料，消费者买回家后，只需简单炒制即可品尝到美味的菜肴。

盒马们看中的可能还有农耕记在产品推广方面的贴心。

△图片来源：网络

据了解，为了方便一些不会烹饪的消费者，农耕记除了在每款产品的包装袋上标明烹饪方式外，还每款产品都附有一个二维码，扫描二维码就可以看到本款菜品的烹饪视频和烹饪技巧，让新手也能做出媲美大厨的味道。

4天的保质期，对于消费者来说，确实可以品尝到最新鲜的菜品，但是对于生产厂家和零售商来说，如何实现货品的快速流通，避免产品积压成了一大考验。

经过一年多的合作，农耕记与盒马等平台已经基本跑通了各个环节：盒马等零售商会根据大数据统计，提前给农耕记下订单，农耕记根据订单安排生产，最大限度地避免可能会产生的产品积压。还有一些平台则采用预售的模式，先有客户订单，然后再向农耕记下生产订单，让整个流程更加通畅。

主打湖南土菜

未来或扩充品类

据了解，农耕记是一个起家于深圳的湘菜品牌，打出的口号是“湖南乡下菜，深圳城里卖”，在店面装修上，湖南特色也非常明显。黄土墙、红灯笼，高高吊起的腊味，成筐的土鸡蛋；辣椒、土豆等被码放在箩筐里；锄头、独轮车、犁耙成为“软装”元素；收银叫“账房”……“土味”在这里被演绎的淋漓尽致，农耕记也因“土”而走红。

△图片来源：网络

土味的农耕记开拓预制菜赛道，最先尝试的也是湖南特色菜品。“农耕记餐厅是凭借湖南特色菜出名的，我们做预制菜，前期也主打湖南菜。而且有餐厅的消费者反馈做基础，我们更知道消费者喜欢哪些菜品。”冯国华介绍，当前，预制菜品卖的比较好的，也是餐厅的经典菜品，比如酸菜小笋、小炒黄牛肉等。

更让冯国华欣慰的是，农耕记预制菜的产品复购率很高。“我们一直认为，复购率才是衡量一款产品成功与否的标准。一款产品只有让消费者愿意重复购买，才说明它品质、口感、性价比各方面都达到了消费者的心理预期，也才能拥有长久的生命力，而不是尝鲜心理形成的一次性买卖。”

冯国华也正在谋划增加其他菜系的产品，“一个餐馆可以具有浓郁的地方特色，但是如果一个工厂只做某一菜系，局限性就太大了。而且，现在很多菜系都在融合发展，只做一种菜系，就很难满足客户的多样化需求。”他表示，农耕记投建的新工厂正在建设中，随着新工厂和研发中心的投用，未来，农耕记的菜品种类必将更加丰富。

未来计划自建渠道

实现两条腿走路

近年来，随着预制菜越来越火，很多电商平台和零售渠道都开始推出自有品牌，比如知名电商平台——叮咚买菜。它前期主要通过售卖第三方品牌的方式销售预制菜，后来，开始找代工厂加工自有品牌的预制菜，深度介入预制菜行业。

永辉生鲜作为老牌零售商，刚开始也是售卖各种品牌的预制菜，后来，也推出了辉妈到家预制菜，加码自主品牌。

这都给“农耕记”们敲响了警钟：没有自己的渠道，就没有话语权。

作为一个对盒马、钱大妈等零售渠道高度依赖的预制菜品牌，农耕记也意识到了这种危机。

冯国华介绍，今年农耕记预制菜的年销售额能破5000万元，主要是借助盒马、钱大妈等平台实现的。

“没有自己的渠道，掌握不了话语权，在市场上就比较被动，一旦失去了零售平台，就彻底抓瞎。所以，我们也计划等新工厂建好、产品更加丰富，就自建渠道，增强自身抗风险能力，让公司更加健康良性的发展。”冯国华说。