你知道吗？每天从超市买的净菜，外卖点餐，机关食堂，连锁餐饮，背后全是庞大的预制菜生意，今天为你详细介绍这个预制菜生意经。

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一、产品简介

1、预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。

2、预制菜由净菜逐步发展、本土化而来，具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为餐饮业及家庭所喜爱的产品。

3、预制菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外卖产业，降低其人工费、水电费减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

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二、产品分类

预制菜大部分分为以下四种：

1、即配食品：过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等（超市常见净菜）

2、即烹食品：需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料（水晶虾仁）

3、即热食品：只需经过加热即可食用的食品（夏天最火的盒装麻辣小龙虾）

4、即食食品：开封后可以直接食用的调理制品（酸辣凤爪，豆豉鲮鱼）

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三、市场发展

1、2021 年我国预制菜市场规模为3459 亿元，同比增长19.77%。 2019-2021 年，我国预制菜的市场规模从2445 亿元增加至3459 亿元，年均复合增速为18.94%。预计2026年我国预制菜的市场规模将突破万亿元。

2、推动我国预制菜市场规模增长原因，主要包括餐饮企业对预制菜需求提升，城市群体于宅经济、消费升级等因素催化，带动预制菜需求增加。

3、2021 年我国预制菜行业的市场规模为 3459 亿元，在食材总体的占比不足10%。对标与我国饮食文化相似的日本，日本市场中预制菜品的占比已达到 60%以上,未来市场发展空间巨大。

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四、未来趋势

1、餐饮企业会大量使用预制菜，成本降低非常明显，其中人工成本从1.6 元下降至0.8 元，房屋租赁成本从 1 元下降至0.6 元。

2、连锁化餐厅会大量使用预制菜，基于预制菜标准、统一等特点，满足餐厅规模化标准化发展要求。

3、外卖企业会大量使用预制菜，由于时效性考核，外卖企业对出菜速度有更高的要求。而预制菜可以节省餐饮企业的出菜时间，提高外卖配送效率，成为外卖企业经营的必然选择。

4、团餐企业会大量使用预制菜，因为采购计划性强、时效性高等特点，并且对食品质量安全有一定的要求，团餐企业在满足其需求后发展空间较大。

5、电商消费者会尝试预制菜，因其具有方便、快捷、品类多样等特点，成为疫情下的消费新风口。2021 年双11，预制菜成为天猫新生活“10 大趋势单品”之列。

6、2021 年一线城市中预制菜消费者占比为45.70%，二线城市中预制菜消费者占比为 19.80%。随着城镇化水平不断提高，预计一二线城市的消费者将进一步增加。

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五、生意模式

1、打工模式

可以应聘国内知名预制菜品牌职位，作为销售经理负责某个区域市场进行推广，行业发展，公司发展，自己的职业生涯也能得到发展。

2、创业模式

加盟知名预制菜品牌，在当地菜市场，超市，成熟小区开店进行零售和配送业务，获得零售及批发利润，抢得第一桶金。

3、投资模式

将当地知名小吃进行工业化、标准化生产，结合品牌和推广进行预制菜品牌在全国的市场拓展，将不知名的小吃打造为全国知名的名特优食品。

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