“科学”流言榜难道野菜都是绿色食品？

时间：2023-04-04 07:06:00来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术研究院科技情报研究所的支持。

　　不实野菜都是“绿色食品”？

　　流言：因为野菜是野生的，所以它们都属于绿色食品，比栽培的蔬菜更加健康。

真相：即便是天然的野菜，也并非就是绿色食品，经常吃还可能对健康有害。

绿色食品比一般食品更加注重“无污染”或“无公害”，具备营养与安全双重优势。我国对绿色食品有着明确的规定，分为AA级和A级两个等级，其中A级绿色食品要求可以限量使用限定的化学合成物质；而AA级绿色食品要求更加严格，在生产过程中不得使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按照有机生产方式生产。虽然野菜是大自然中自然生长的，但并不属于绿色食品。毕竟野菜的质量安全是没有任何监管的，野菜生长的土壤、空气、水源可能已经被污染，甚至也可能沾有农药、杀虫剂。

有研究曾经报道了吉林省9种山野菜中重金属污染风险评估情况，包括了人们常吃的刺五加、刺嫩芽、蕨菜、蒲公英、柳叶蒿、荠菜、苣荬菜、大叶芹、小根蒜。结果显示：9种山野菜中5种重金属污染程度大小顺序为镉＞铬＞铅＞砷＞汞，镉、铬和铅存在轻度污染状况。和人工可控环境中栽培的蔬菜相比，这些受污染的野菜对人群存在更大的健康风险。

也曾有实验对浙江省8个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中铅、镉的含量进行了检测，结果发现3种野菜的重金属铅含量超标率达56.7%（不同地区会有差异）。铅摄入超标会损伤神经系统、造血系统和肾脏健康。

　　不实 “非油炸”食品更健康？

　　流言：油炸食品不利于身体健康，相比之下“非油炸”食品更加健康，吃了不长胖，也不上火。

　　　真相：“非油炸”不一定更健康。

其实，油炸食品与“非油炸”食品仅为制作方法有所差别，食材本身的含油量、脂肪、热量并未随之减少。而为了保证食品的松脆口感，虾条、脆条等膨化食品（非油炸），表面还是得刷油，含脂量并不低。膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。

此外，一些“非油炸”食品所含的有害物质（如丙烯酰胺）并没有因制作方式不同而缩减。举例来说，油炸薯片是采取油炸方式烹饪加工而成，“非油炸”薯片则是经过风干、烘焙制成。其中，烘焙的温度往往在200℃以上，薯片在高温下仍有产生丙烯酰胺的风险。

因此，选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，更应关注食品包装上的保质期、配料表、营养成分表等重要信息。尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；尽量挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；尽量挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。

不实叶黄素能预防和治疗近视？

　　　流言：叶黄素可以抵御蓝光，保护视力，熬夜学习、用眼过度、长时间刷手机的人可以通过补充叶黄素来预防和治疗近视。

真相：研究表明，叶黄素对保护视网膜健康、预防老年黄斑变性等方面有着积极作用。但其对于近视眼的疗效并没有得到证实。

　　此外，叶黄素并不需要额外补充，因为在我们的正常饮食中（如芒果、玉米、菠菜以及所有绿色蔬菜）含有足够多的叶黄素，只要饮食均衡，通过日常饮食就能摄入足够的叶黄素。

目前医学上还没有治愈近视的方法。我们只能通过科学的矫正、改善用眼习惯等避免近视加重。预防近视最有效的方式是良好的用眼习惯和增加户外活动。减少近距离用眼时间，书写、阅读时保证适宜的照明度，桌椅高度合适，使眼与视物保持适当的距离。每天2小时的户外活动，沐浴在阳光中远眺绿色风景等，可以让眼睛处于放松状态，有效缓解视疲劳，这是最有效也最经济的防控近视的方法。如果有近视眼的问题，应该向专业医生寻求建议，并采取多种综合措施来预防和管理近视眼。

　　　不实感染甲流后可以自行服用奥司他韦？

　　流言：奥司他韦被称为治疗甲流的“神药”，对各种感冒都有奇效，可直接对症服用。

真相：奥司他韦不是感冒“万能神药”，其功效比较单一，只对抵抗甲型和乙型流感有效，对其他类型感冒无效。同时，奥司他韦属于处方药，应在医生指导下使用，不建议自行服用。

奥司他韦是一种针对流感病毒神经氨酸酶的特异性抑制剂，可以有效切断并抑制受感染细胞，是有效的治疗流感的药物。老年人、儿童、孕产妇和有慢性基础疾病的群体等重症流感的高危人群，发病48小时内使用奥司他韦效果最好（超过48小时也可以用，但还是要先咨询医生，在医生的指导下服用）；至于非重症高危人群，只需服用退烧药或物理降温等一般对症治疗即可。

　　奥司他韦是抗病毒药物，如果滥用，会使人体产生耐药性。一旦出现了危重症的情况，这种耐药性会影响治疗。

如果重症流感的高危群体接触了甲流患者，可以临时口服奥司他韦做预防治疗，但不建议将其作为常规的预防用药。

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