大部分的蔬菜，都能制成包子馅，茄子在菜市场里也不贵，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，一直是我最钟意的包子馅，三天两头蒸一锅，皮薄馅大，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃，比馒头强多了，茄子馅的包子，做法并不难，多试几次就会了，有想学习素包子的小伙伴，可以收藏一下。

茄子馅包子

食  材

茄子、青椒、洋葱

生姜、食盐、生抽

老抽、味精

做  法

1、准备圆茄子2个，圆茄子鲜嫩多汁，包包子特别好吃，先刮掉外皮，清洗干净，切成小四方丁，装入大盆中，舀入1勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟，腌出水分。

2、等时间到了，可以打开看一看，茄子已经渗出不少水分，找一块干净的滤布，攥一攥茄子的水分，尽量挤得干净一些。

3、另外再准备4个新鲜的青椒，去掉头尾，去掉中间的籽粒，同样切成小块，青椒一会儿掺入包子馅中。

4、另外再准备一个洋葱，剥掉外皮，切成碎末，一小块生姜切成碎末。

5、起锅烧油，等待油温6成热时，加入花椒粒，转中小火，炸出香味，滤出多余的花椒粒， 只保留花椒油。

6、加入姜末，和一半的洋葱，中大火快速翻炒，炒出香味。

7、接着倒入茄子，继续翻炒一会儿，炒干茄子的水分，翻炒的过程中，多搅拌几下。

8、接着再倒入青椒，和剩余的洋葱，继续翻炒，要拿捏住火候，断生即可，不要炒过了。

9、按照个人的口味，开始调味，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，适量的食盐和味精，关火搅拌均匀，包子馅制作完成，接下来就是包包子了。

小贴士

1、圆茄子和长茄子都行，效果都差不多，从口感来说，我更倾向于圆茄子，果肉厚实，口感好。

2、调味可以按照自己的口味，酌量进行增减，并不是固定的。

3、炒馅料的时候，动作一定要快，断生即可，别炒熟了，就没有鲜味了。

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