分享一道家常美食做法，口感软糯好下饭，我家小孩最爱吃！喜欢吃粉丝的小伙伴看过来，小编今天教大家做一道家常名菜--蚂蚁上树。蚂蚁上树也就是肉末粉丝，因为炒熟的肉末紧贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因此这道菜就被叫为蚂蚁上树而广为流传。

蚂蚁上树的历史最早可以追溯到元代，此后便一直流传至今的原因除了有文化元素的加持之外，最重要的还是它爽滑美味的口感。柔软滑嫩的粉丝加上鲜香可口的肉末，我家小孩最喜欢吃这道菜了。快来和小编一起学习吧！

蚂蚁上树

By 潼年食光

配料：

粉丝 两小把、猪肉 适量、姜 1小块、小葱 半棵、蒜 4瓣、郫县豆瓣酱 1大勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、白糖 1/3勺、小米椒 3个、精盐 1勺、味精 适量

烹饪步骤：

1.所有材料准备好，开始制作蚂蚁上树。

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2.将粉丝泡入清水中，泡软后捞出沥干水分备用，并将猪肉洗干净，剁成肉末，将大蒜、香葱、小米辣和生姜，分别切成蒜末、葱花、辣椒圈和姜末，其中葱花切成两份，一份是葱白，用来炒料，另一份是葱叶，用来装饰。

3.锅中倒入适量油，烧热后加入切好的肉末，煸炒一下。

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4.煸炒至肉末变色，然后加入葱花、蒜末，和姜末继续煸炒。

5.煸炒出浓浓的葱香味和蒜香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，煸炒一下。

6.待炒出红油后，加入蚝油、生抽，翻炒均匀。

7.加入一碗清水，煮开。

8.然后往锅中加入一勺盐和适量的白糖。

9.将泡软的粉丝平铺入锅中，盖上锅盖，小火焖1分钟，然后将粉丝翻面，炒均匀即可，出锅前加入适量的味精提鲜。

10.将炒好的蚂蚁上树撒上切好的小米辣和葱花。

烹饪小贴士：

1，这道蚂蚁上树最好是用细粉丝，所以用温水泡软就可，一般是肉眼看到无白芯子或者用手可以掐断就可以捞起来备用了，

2，肉末可以自己卖肉回来处理，也可以直接买处理好的肉糜，然后加生粉料酒等调料腌制10分钟左右，更加入味也可保持肉的滑嫩口感。

3，.粉丝不要煮太长时间，容易煮碎影响口感。

4，郫县豆瓣酱本身就带有稍重的盐味，另外在之前的环节又放了生抽和蚝油，所以食盐的用量可以少一点，根据自己的口味来决定就行。

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