一颗小虾滑，引爆五座城。

中国餐饮业巨变的大背景下，由逮虾记独家冠名的《花椒城市论坛》开启接力赛，继引爆哈尔滨、长春、延边、沈阳后，今日于大连完美收官！

在花椒大连餐饮发展论坛上，各路大咖嘉宾观点激情碰撞，助力餐企进化升级，穿越周期！

论坛上，逮虾记董事总经理何玲进行了“如何用产业供应链帮助餐饮人打造爆品”的主题分享，受到业内人士的高度关注。

▲ 花椒大连餐饮发展论坛 现场

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从1000万到8个亿

逮虾记仅用一年半时间

当下，消费市场进入“高蛋白”时代，消费者开始追求更健康，更营养的饮食结构。

在火锅餐见发起的《2021火锅生存调查》，“销量排名前三”的食材里，虾滑获得52%的支持率，受欢迎程度仅次于牛肉。

▲ 逮虾记 虾滑

庞大的消费市场需求，也催生出不少主打虾滑生产的上游企业。其中，逮虾记就是一家专门做虾滑的食材供应链公司。

“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起。过去大家吃的是“面疙瘩”，现在大家要吃“肉疙瘩”，所以95%虾含量的虾滑牛了。

逮虾记董事总经理何玲说，一年半时间，他们已经服务了27000多家火锅餐饮门店、火锅食材超市，从1000万做到了8个亿，预计今年会达到20亿的规模。

▲ 逮虾记董事总经理何玲 论坛发言

2

颠覆传统商业逻辑

打造产业供应链

什么是产业供应链？何玲给大家讲了个有趣的故事。

《穷爸爸富爸爸》里有个故事：

一个村庄里没有水，村长就委托两个年轻人给这个村庄供水。

第一个年轻人艾德，马上买了两只大桶，每日奔波于10里以外的湖泊和村庄之间，立即就赚到了钱。

另一个年轻人叫比尔，自从签订合同后，他就消失了。

半年后，比尔带着一个施工队和一笔投资回到了村庄。过去半年，他做了商业计划，找到了投资，注册了公司，并雇用了项目施工管理的专业人员。之后，比尔又花了一年多的时间，修建了一套从湖泊通往村庄的供水管道系统。

艾德的做法是贸易供应链，有两个大桶就能做生意了，但竞争壁垒非常低；比尔的做法就是产业供应链级别的，拉资本过来直接做了供水管道系统，这个竞争壁垒就很高了。

毫无疑问，逮虾记要做的就是产业供应链。

▲ 逮虾记展位前客流不断

一个完整的产业供应链，需要有上游的原料和加工生产；中游的saas、物流、仓配；下游的终端门店全都控了，才能形成了正向增强回路——

上游去北海——5亿建厂、锁定虾源

逮虾记花了5个亿在原产地北海，建了88亩中国最大的虾滑智造工厂，每年拿出5亿元的流动资金，在5～9月北海青虾品质最好、价格最低的时节，一次性采购一整年的用量。

这种大规模集采可以很大程度上降低原材料成本，加上智造工厂可以去除90%的人工。对于老板而言，不仅虾滑供应渠道稳定，还能得到性价比更高、安全稳定的虾滑。

▲ 立足北海

中游建物流——全程冷链、一箱起送

餐饮的中小客户都会头疼一个问题，需求量小，达不到厂家的起订量，知道有省时省力的好产品，但用不上。

逮虾记在全国设立了20个直营分公司和26仓配中心，也是虾滑行业，唯一一家可以做到，全程冷链，一箱起送的企业。

3

落地F+B+B模式

助力餐饮人打造爆品

上游、中游的优势说完了，在这个各行各业都在厮杀终端的时代，下游锁门店显然是最重要的环节。

何玲说，以前的供应链企业和客户是冰冷的F2B2B模式，而逮虾记要做的是共生的F+B+B模式。改变传统食材供应链和餐饮店之间买与卖的关系，和餐饮店深度协同，打造一个联手的生态，建立餐饮协作体。

▲ 展位图

极简理解就是，我把虾滑卖给你，还要帮你做好生意，你的生意越好，我的虾滑也跟着买的更好，这才是良性的和谐共生关系。

以此为理念，何玲介绍，逮虾记在服务客户上也做了很多创新：

1、大小客户都是宝，直销也对接中小客户

逮虾记餐饮端走“从厂到店”直销模式，减少了层层分销产生的成本损耗，可以服务众多中小型企业，帮助这些艰难的小企业搭建自己的专属供应链。

2、百万营销素材包免费送客户

逮虾记为所有客户建立百万级营销素材中心，关注逮虾记公众号，点击营销素材包即可获取免费的节日海报、产品图文素材等广告素材。深度合作客户还能获得定制服务。

3、多媒体内容传播

依托逮虾记现有的媒介资源，公众号、微信视频号、抖音短视频平台等渠道，赋能客户，增加客户品牌的媒体曝光率。

4、精准客户服务——你的门店我来妆

为深度合作的客户，提供了多元的精准服务，帮助客户提升业绩，梳理品牌形象。

说到这儿，何玲举了一个客户案例：华北及西北知名火锅品牌竹犇番茄火锅，拥有7家直营店与20余家加盟店，它也是逮虾记大客户专属定制服务“你的门店我来妆”第一个合作品牌。

逮虾记根据竹犇门店的具体情况，为门店提供品牌门店视觉优化升级方案，为它提供菜单设计、灯箱装潢、餐具设计等服务，提升客单价、提高品牌感。还设计了很多专属的营销物料。

▲ 逮虾记为竹犇提供的设计服务

5、超强研发——爆品定制

有别于传统食材企业大而全的SKU，逮虾记只专注虾滑这一件事，是单品单厂型企业，这不仅意味着成本更优、效率更优、还意味着研发资源更聚拢。

他们每年都会和部分深度合作的客户，联合打造虾滑爆品。好比今年，逮虾记与东北的网红品牌熊喵来了展开深度合作，联合打造出爆品——太阳鱼籽虾滑。

▲ 太阳鱼籽虾滑

在双方联合研发下，熊喵专属虾滑口感Q弹，鲜度加倍。在造型上，添加了绵密Q弹的鱼籽、滑嫩的鸡蛋，视觉上像太阳，符合年轻人的审美，还丰富了虾滑的口感，使得虾滑一跃成为门店点单TOP3。

结语

何玲表示，以上只是逮虾记为深度服务客户所做的事情的一部分，接下来，他们还将做出更大的努力，为客户持续赋能，引领行业良性发展。

未来，唯有兼容并济，供应企业与餐饮企业形成战略联盟和共生关系，各司其职，方能提高整个行业效率，降低风险成本。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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