柠檬茶在2018年下半年可以说是低调地大放异彩。

说起柠檬茶，其实每个品牌都有柠檬相关的产品，在市面上已经不算新奇，他们跟其他多数产品一样，看着既像是竞争关系，又做出了自己的特色。

柠檬茶这个在超市、便利店早就家喻户晓的产品，还能玩出什么新花样？

01大品牌都有自己的柠檬茶

柠檬茶有什么特色和卖点？以品牌店铺为例，每一个品牌都有至少一款柠檬产品。

从奈雪的茶、喜茶这种价位相对高的品牌，到蜜雪冰城亲民路线的品牌，都有代表自己特色的柠檬产品。

然而这些店铺的主打产品都不是柠檬茶，我们再看看这些以柠檬茶为主，甚至以柠檬茶命名的店铺，与品牌店的产品又有什么不同，他们在卖什么？

02柠檬茶店铺在卖的产品有什么特色

在广州地区，有不少的柠檬茶店铺就已经做出了品牌知名度。比如说这些店铺，除了是日常很多美食号都集体种草的门店，小红书、微博、豆瓣的实际用户推荐打卡也是相当多。

在这里我们可以看到，挞柠和一些柠檬一些茶都在根据季节主推了与姜有关的柠檬茶，在冬日里，想必是更受欢迎的。

而整体的来讲，柠檬茶本身就是以喝冷饮为佳，只是随着消费的提升和对健康的追求，在调配、选材上，柠檬茶也都在不断进步。

冬天卖什么热柠檬饮品

一些柠檬一些茶的有一些金桔柠檬百香果、一些柠檬红利宾纳、一些柠檬生姜茶、一些姜奶；挞柠的有柠檬一品清，够姜柠檬等等，很多店铺还是有不少适合冬季的热柠檬茶。当然这也是根据消费者需求，季节的变化，各种升级变通，才能持续发展。

这么多品牌店和专门以柠檬命名的店铺都在不断升级产品，这股柠檬热风潮，还会走多远呢？大家仔细看就会发现，这些店铺只出现在广东省，甚至只在广深这些地方！

之所以只在广东省内，柠檬茶店铺分布得多，是因为受到香港人爱喝柠檬茶习惯的影响。加上广东天气普遍比较暖和，柠檬的味道又更偏向冷饮为好。

不论是品牌店还是小门店，要制作一杯柠檬茶并不难，难的是制作一杯与普通柠檬茶口感区别大，茶味甜味柠檬味恰到好处，而其味道更有记忆点的柠檬茶。

03柠檬茶经历的变化即是消费者的需求变化

最早的柠檬茶，以红茶，黄色柠檬为原料。茶不涩口，酸甜适中就是一杯中规中矩的柠檬茶，人们对于柠檬香和茶香也没有过多讲究。

直到翡翠柠檬的台式柠檬茶，开始进入大众视野，会发现此时的柠檬茶原料有了很大改变。以茉莉绿茶、青柠檬为主要原料，整杯饮品香气更浓，也带着些清爽的酸味。再之后，更多的霸气柠檬，整颗柠檬茶，手打柠檬成为众多茶饮品牌的新品宠儿。

外观上，新出的柠檬类在出品杯上确实足够“霸气”，在产品上以放入整颗柠檬味特色，与仅放2片柠檬的饮品也形成了视觉差异。

04柠檬品种的选取是关键

在选择柠檬的时候，品种、价格、风味、产地都有很大区别。

本地香水柠檬的优点是香气和油脂都非常丰富，实惠又便宜。缺点也比较明显，因为没有太多的改良，皮比较厚，容易出苦涩味，在水里泡5分钟就开始出现苦涩味，这个时候就需要用非常多冰块来综合那些苦味。

海南青柠是水柠檬的一种，香气浓，不会特别苦涩，不会酸，一颗柠檬茶常用的。黄柠也是水柠檬的黄色品种，这个则比较熟，比较贵。

四川的香水柠檬是改良过的柠檬，外形、香气都馥郁饱满，也是最贵的一种。太极柠檬是在越南种植的台湾品质，从广西过来，香气十足，性价比高，餐饮店用的比较多。大卡司常用的那种体积超级迷你的越南柠檬，一般是不用切片，用作爆柠柠檬茶相当不错。

还有其他泰国柠檬、新奇士进口柠檬等，味道上都有区别。

05好的柠檬出品与制作也有关

在奶茶不断迭代升级的时候，如今大部分的门店都是用冰糖浆替代传统的果糖来调味，这样不至于掩盖食材本身的味道，还能更好地提升水果的鲜度。

做一杯口感和卖相都要好的柠檬茶，也不是简单的用柠檬和原料的搭配就足够，这还与门店员工的制作手法有密切关系。制作的时候，柠檬的切片厚薄程度、挤压力度、茶汤、糖浆的比例等，都是关键因素。

06柠檬茶的趋势将会持续多久呢？

如果在成本有限的情况下，不能再原料上有太多选择，那么我们可以在细节上多多努力。大品牌之所以能够出圈不断扩大，必然有我们看不到的付出，就好比说喜茶店的员工，练习一个简单的铲冰块动作，就需要一个月时间才能正式上岗。

柠檬茶的趋势，甚至说他们的火爆将会持续到什么时候，我们也说不好，消费者的口味都是瞬息万变的，市场是跟着需求走的，不过其实柠檬茶的历程一直就很在各个门店品牌店低调在行走。

每一款产品，能够让知道这款产品的人，愿意记住你的产品，并且乐于分享，想必门店的生意也就不会差到哪里去了。

07在这里顺便给大家科普3个柠檬小常识

香水柠檬为什么有时候苦涩，有时候不会？

答：因为柠檬旺季与淡季品质不稳定。

柠檬汁的品质稳定，建议使用柠檬汁。

金桔柠檬按照比例制作还会苦涩的原因是什么？

金桔本身苦涩，比例要对，牌子要好。

柠檬汁太多油脂怎么办？答案：过滤。

不是油脂，是精油，含有维他命C。

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