【大河报·大河财立方】（记者 陈诗昂 文 朱哲 马腾飞 冉衡 摄影）6月25日下午，2022中国（原阳）预制菜行业大会继续进行，三场平行论坛陆续展开。其中，首场平行论坛对话主题为“竞逐预制菜：新赛道 新挑战”。

过去两年，站在食品行业风口上的，无疑是预制菜这一新的赛道。作为预制菜行业内的从业者和观察者，如何看待预制菜的新赛道和新挑战？几个行业内代表性企业又将如何在新赛道上取得新的发展？

当天，来自京东物流、禾胜合、中原四季水产物流港、中大恒源、万邦优选等企业的嘉宾就此进行了分享，可谓干货满满。

【共话新挑战】

作为预制菜行业内的从业者和观察者，如何看待预制菜的新赛道和新挑战？当天的平行论坛，首先从这个问题开始。

河南万邦优选供应链管理有限公司总经理刘恒：

众口难调是挑战，也是新机遇

刘恒表示，中国地大物博， 南北方的口感差异十分明显，如何在生产过程中实现众口一调、满足客户需求十分困难，但这也意味着新的市场机会。

在刘恒看来，随着预制菜产业联盟的成立和产业标准的打造，包括冷链技术标准、锁鲜技术标准，有了标准之后，企业在打造品牌方面可有的放矢，更好分享预制菜风口带来的新机遇。

河南中大恒源生物科技公司董事长文雁君：

未来预制菜将会向五个方面发展

文雁君认为，在确保营养的基础上，未来预制菜行业将会向五个方面发展，包括风味多样化、生产规模化、口味本原化、原料标准化和配料标准化，而建立严格的标准化体系，则是实现上述五个方便发展的重要保障。

“要实现这五个发展目标，目前仍面临不少技术瓶颈，如风味儿如何保留、色泽如何自然、如何导入功能健康元素、如何攻克天然的食品保鲜技术。”文雁君表示，健康、营养、安全和风味的美食是确保预制菜行业健康发展永恒根基。

中原四季水产物流港董事长邱新航 ：

统一行业标准将助推“良币驱逐劣币”

邱新航认为，目前预制菜行业的挑战仍在标准化方面，标准化是有效实现质量管控的关键，如果没有行业标准，大家一哄而上，行业内部不同企业标准参差不齐的现状，可能会毁了整个行业的发展前途。

邱新航表示，行业标准是一个系统的体系，不仅包括产品本身的标准，也包括产品的生产环境、产品质量、运输要求等等方面，标准制定好之后，不符合标准的低劣企业和产品会被排除市场之外，整个行业才能实现“良币驱逐劣币”的最终效果。

河南禾胜合食品有限公司董事长张枭：

新赛道的新挑战在于定位、科技创新，同时要算好账

“新赛道上的新挑战在哪里？我认为，是产品到底准备卖给谁，谁是消费者。”张枭开门见山地说，首先必须把这一点研究清楚，因为每个年龄段的消费需求不同，口味不同，审美也有差异，因此要做好定位。

在张枭看来，预制菜的新挑战还在于还原度。“如果还原度能达到95%以上，营销、定位没有问题，产品成功率我个人觉得会达到80%以上。”张枭说，消费者选择预制菜的第一需求不是方便，好吃才是硬道理，一定要解决味蕾上的需求，要在产品味形上下足功夫。

此外，新的挑战还有定位上不能随波逐流，更不能一窝蜂地去追随。每一个产品都有其命力，都有它准确的定位，一定要做好市场分析，做好客户画像。同时，设计好渠道，因为渠道不同，产品的设计、规格也不尽相同。

对于当前的直播带货，张枭了谈及了他的认知。“目前线上销售成本并不低，特别是直播带货，如果打市场，前期基本上是没有利润的。比如，枸杞的前期毛利60%，纯利5%，后期团队成熟、供应链优势体现出来，利润可能达到10%。”他强调，对线上销售千万不要过于理想化，一定要算好账。

“总的来说，我认为新的挑战，一是定位，因此定位要精准。二是重视科技的力量，加强科技创新。三是算好账，少走弯路。”张枭说。

京东物流河南分公司总经理宋承义 ：

预制菜物流需进一步降本提效

“我们调研过中国连锁经营消费者协会的数据，B端商家使用预制菜行业之后，前端采购成本会上升5%，但是末端人力成本、店铺成本会下降12%，这个综合下降7%。”宋承义表示，对于预制菜来说，与其他的菜品有很大的不同，它牵扯到前端的采购成本，采购的运输，中端的仓储成本和末端的成本。

宋承义表示，随着80后、90后人员越来越主导社会，这波人生活在高节奏的环境里面，对预制菜健康、美味、便捷的依赖会更加严重，更希望用到最近生产的预制菜产品。

宋承义分析称，在物流方面，预制菜今后的发展仍将专注两个方面，其一是持续降本，其二是持续提效，这点需要物流公司去提出更合理的解决方案，给预制菜行业提供更有效的仓储服务，能够提供更高效的配送服务，协助预制菜行业的发展。

【共话产业发展关键词】

关于如何助推预制菜产业更好发展，现场，主持人点名两位嘉宾进行了“专访”。

河南中大恒源生物科技公司董事长文雁君：

创新是预制菜行业发展的原动力

在对话环节，主持人向文雁君抛出如何利用几十年来积攒下来的在天然色素方面的优势，以及科技优势来助推河南预制菜产业健康发展？

对此，文雁君表示，就创新赋能预制菜行业高质量发展，中大恒源从2014年已经在做技术储备，也服务了很多企业。在她看来，首先，新食材技术创新为预制菜行业发展提供原动力。

现场，文雁君举了个例子说，调味肉制品往往在生产过程中会出现口感变差的情况。但在中大恒源，通过自主研发，已经生产出各类天然抗氧化剂。通过这些来自食品材料的天然提取物，既保证了健康、安全，又能避免肉制品在解冻过程中出现的问题。

其次，要建立一套全产业链质量追溯管控体系，这将引领河南预制菜行业成为食品安全的标杆和典范。再次，工艺装备技术的创新，为预制菜行业领先发展提供可靠的保证。

文雁君提及，在数十年的发展过程中，企业实现了很多工艺和生产设备的创新，其中不乏国际领先水平的。而这，也是中大恒源赢得众多国际大客户的关键，同时这也反过来帮助企业不断提升工艺、装备、技术创新的水平。

最后，文雁君提出，预制菜要想实现弯道超车，走向全国、连通世界，必须通过服务模式的创新，为客户提供贴心服务。

“今天很多专家都提到尽快建立预制菜国家安全质量标准的问题，当预制菜成为风口，许多外围行业进入行业，这时候及时出台相关标准，保证全流程安全就显得尤为重要。”文雁君说。

中原四季水产物流港董事长邱新航：

预制菜行业要尽快建立国家安全质量标准

中原四季水产物流港有1500多家商户，其中就包括全国预制菜厂家的经销、分销、代理商，通过市场里每天进行的“买全球卖全国”，成为助力预制菜发展的重要一环。

在邱新航看来，预制菜的快速、健康发展离不开各行业的推动，是大的时代造就了预制菜成为新的风口，而河南省冷链物流运输行业将支撑原阳预制菜产业成为中国预制菜产业的中心、河南预制菜产业的中心。

“我相信会有越来越全国的预制菜选择原阳，选择中原四季水产物流港作为销售的地点。”邱新航对此信心满满。

在谈及预制菜产业下一步发展时，他强调说，预制菜的生命力在于质量，食品行业做的是良心行业，一定要用良心把好质量关。最近一段时间，猪肚鸡、小酥肉卖得火，但肉的品质、用量，应该有一个较为统一的标准。

“如果没有标准，预制菜行业将很难做大做强。如果有了标准，不遵守标准的人一定会被时代淘汰。”邱新航认为，预制菜行业目前处于顺风期、风口期，面临机遇同时存在挑战，而挑战也蕴藏有机遇，“我们要真正把它打造成良心行业，遵守行业发展规律、行业标准，才能助力于预制菜发展成为百年产业。”

对此，平行论坛主持人河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强表示，十年前的火锅料行业其实就是预制菜未来发展的一个样板，或者一个缩影。曾经，全国火锅食材规模体量约300亿，如今已有2000亿+。

【一句话描述预制菜明天的场景】

预制菜的明天会是什么场景？这是平行论坛抛给与会嘉宾的最后一个问题。

宋承义：未来的预制菜就像“堂前燕”，很快就会飞入寻常百姓家。

张枭：预制菜是时代的产物，一定会得到蓬勃的发展，祝愿在座的各位都能享受到这个赛道的红利。

邱新航：问渠哪得清如许，为有源头活水来。让我们做预制菜的人永远秉承着老祖宗那句话，做的菜自己一定要能吃，自己一定要想吃，这个行业才能发展。

文雁君：预制菜高质量发展，将取代家庭传统的厨房。

刘恒：预制菜的健康模式是一二三产的融合发展，这将是农民致富的新渠道。预制菜行业，将是做传统农批市场把“菜篮子”变成“菜盘子”新的赛道，让我们一起携起手来预制新赛道、豫见新征程，迎接新挑战、新机遇。

责编:王时丹 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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