极目新闻记者 周丹

开春季，田间地头开始忙碌起来，另一头的预制菜市场也一片火热。2023年中央一号文件提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 预制菜首次被写入中央一号文件。

今年春菜季，武汉一些商超围绕刀鱼、春笋、樱花等时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让人眼前一亮。

预制菜吃过不少，但没想到这么多春天的味道也做成了预制菜，挺有新鲜感。有武汉市民表示。

树上长的、水里游的、地里挖的……一系列主打新鲜的春天味道做进预制菜后，颇受消费者欢迎。

春菜预制菜上市武汉超市

河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，由于数量稀少，通常它们只出现在高端餐厅里，但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家餐桌。

刀鱼、鲥鱼、河豚首次以预制菜的形态“游”来武汉

“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”盒马预制菜负责人陈慧芳表示，为了降低消费者的尝鲜门槛，特地和供应商一起，尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。” 武汉一位水产采购表示。

相关菜品销量增长显著

由于气温原因，武汉本地春菜预计要到3月初才会批量上市。不过，早在今年2月初，武汉大润发、盒马鲜生等超市，就从江浙、云南等地引进了黎蒿、春笋、香椿、马兰头等时令春菜。如何让更多人尤其是“懒人”也能同步尝到春鲜？

记者了解到，从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。

武汉首义路一家大型超市相关负责人表示，做预制春菜是个全新的挑战，为了腌笃鲜这一道菜，需要启用6家工厂，每条产线都是“严阵以待”，只等笋来。今年超市上新了近40道预制春菜，几乎都是这样赶出来的，这才给了众多市民新鲜的预制菜体验。

盒马数据显示，目前刀鱼、鲥鱼、河豚（冰鲜+预制菜）整体销售同比去年增长441%，店日均销售相比去年同期增长681%。

新兴行业迎来发展机遇

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年的超7.6万家，产值从2017年约1000亿元增长到2022年超4000亿元。

“2020年，预制菜进入大众视野，三年来全国各地在这条‘万亿赛道’不断探索和积淀，如今政策利好，终于迎来全新发展机遇。”餐饮业内人士介绍，2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 这是对预制菜模式的高度认可，释放了支持发展的强烈信号。从全国看，各地积极响应，各家企业也积极参与其中。正因如此，在春菜集中上市的这个阶段，一些触觉灵敏的企业走在了前面，将新鲜的春菜制作成预制菜，自然收割了一波粉丝和流量。

“不过，预制菜毕竟还属于新生事物，对此还要夯实发展基础，保障食品安全。”该人士表示，从原料到加工，从运输到售卖，直到餐桌等环节，都要规范有序，由此才能把这道美餐做得更令人放心，不断满足人民群众日益多元的食品消费需求。

（来源：极目新闻）

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