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历

程

峥嵘岁月

历经106年的知味观，百姓心中的杭州味道

服务人民 开启新篇

经历了民国二三十年的阶段性发展，解放战争时期的生意凋零，解放后的复苏发展公私合营，文革期间的改名与冲击，再到改革开放焕然一新，知味观发展可谓几经波折。

公私合营

1956年，知味观正式完成公私合营，成为杭州饮食服务公司的下属企业。公私合营后知味观经营理念发生了变化，开始以为人民服务成为企业宗旨。

迎难而上

文革十年动乱，知味观人在极端困难的情况下，仍不忘初心，奋力保障传统名品名菜的传承与发展。1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松来杭考察，知味观派出了“小笼大王”赵阿牛为首的点心团队参与国宴制作。

1978年，党的十一届三中全会召开，改革开放的春风吹进了知味观这家老字号。知味观拨乱反正，在恢复名点名菜的同时，丰富产品提升服务，面貌焕然一新。1979年，知味观获得“浙江省财贸大庆大寨式企业”称号。改革开放后，知味观作为浙江省首批外宾接待饭店，专门开辟了外宾餐厅，根据外宾口味精心排菜，受到外宾交口称赞。

顺应时代，不断前行

进入到上个世纪八九十年代，知味观历经了北上开店，迁址扩店，连锁布局的发展阶段。此时的知味观积极参加国家省市行业赛事评选，持续创新经营模式及菜品，品牌影响力、知名度与日俱升。

1983年，北京知味观开业，著名书法家舒同亲题匾额，傅杰书写楹联“西子湖边味中味，北京市上楼外楼”。

1984年，知味观店面翻新，开辟独具特色的南宋菜风味餐厅，专营新进研究的南宋菜肴。

1988年，第二届全国饮食业优质产品“金鼎奖”评选，知味观鲜肉小笼荣获金鼎奖；同年，知味观幸福双、猫耳朵、糯米素烧鹅等五个点心获浙江省商业系统优质点心评展活动优质点心称号。

1990年，第三届全国饮食业优质产品“金鼎奖”评选，知味观吴山酥油饼荣获金鼎奖；同年，开辟点心外卖专柜、特色点心厅，奠定了点心体系。

1992年，知味小笼东渡日本，声名远播。

舒同先生题

北京知味观合影

知味观员工制作小笼

1994年，知味观正式与湖滨饭店合并，并从原址迁至仁和路80号。1995年，知味观首创点心火锅，推出猫耳朵、珍珠饺、冠顶饺、鲫鱼饺及各式馄饨近20种杭州名点；同年，开辟外卖窗口。

1996年，知味观率先推出大众化早点，开始供应烧饼、油条、豆浆、粢饭等10余个品种，知味观点心走进了千家万户。

1997年，在原址翻新改造装饰一新的知味观以全新的面貌迎客。

1998年，第一家卤味外卖店在杭州庆春路家友超市内开业；同年，参加中华名小吃精品大展销活动；创办知味观食品工厂，生产月饼、八宝饭、青团、粽子以及糟卤制品，为知味观连锁和现代食品生产、研发、销售奠定了基础。

1999年，第一家知味观点心堂吃连锁店在杭州湖墅南路开业，开启连锁之路。

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