谢邀。其实吧，在我看来。适合年夜饭的食材，不仅要好吃，最重要的是要能讲故事。

最近总是在车站看到Burger King家大菇堡的广告，轮番轰炸下想着去尝尝他家的大褐菇。刚好同事是个蘑菇控，一定拉着我陪她。火烤的大蘑菇可以选牛肉和鸡肉两种口味，我们两个牛肉汉堡爱好者当然是选牛肉扒。里面的蘑菇个头不小，鲜味很足，咬一口满口汁水很过瘾。

后来同事问我这种蘑菇是什么，我跟她说，平时她翻译意大利菜谱的时候，我让她直接写成口蘑的Portabella就是这种蘑菇。通常菜谱中被翻译成大褐菇，而很多超商写作“牛排菇”。这种大蘑菇，刚好就是蘑菇中有故事好同学。

我之所以让她在菜谱中改成口蘑，是因为国内对大褐菇不太熟悉，而口蘑的鲜味比较接近，同样也很多汁。和我们常见的白口蘑相比，大褐菇的肉会更细嫩一些，切出来块儿大、烤过之后颜色很像牛排。如果一定要用大褐菇，淘宝上不少店家都能买到，在一些外国的超商品牌也很常见了。

大褐菇个头能有手掌那么大、通常呈浅褐色，正面看圆圆的伞盖像是大号的口蘑，伞盖内侧却更像是香菇。它最早发源于意大利等地，在亚热带到寒温带都可以种植。伞盖肥厚，肉质软嫩多汁，味道鲜香浓郁。

关于大褐菇怎么做，在Pinterest上甚至有专门的菜谱合集，数量超多，足以见得很受欢迎啦，最推荐的方法通常都是火烤或者用平底锅煎。手掌大的蘑菇，经过炭火烤制表面颜色会变成深褐色，质地柔软，吃起来很有牛排的风味，想必这也是牛排菇这一称呼的由来。

牛排菇这种风味的蘑菇，最适合的恰好是搭配肉类。记得最初接触牛排的时候，搭配的都是黑椒酱这样比较刺激性的酱料，黑胡椒的风味和牛肉很和谐，油脂比较丰富的也不会觉得腻。但是第一次尝到蘑菇酱

之后，便从此和黑椒酱说了再见。蘑菇的鲜味刚好可以和肉汁融为一体，这种搭配实在是非常理想。这也是为什么我毫不犹豫让同事选择了大菇牛肉汉堡。

不过，在中国新年，应该选择一道适合中国人口味又洋气的菜。所以我个人推荐一个使用牛排菇的炖饭菜谱，这个菜谱是根据名厨Massimo Bottura的传奇菜谱改编的。

Massimo Bottura是当今意大利第一餐厅的厨师，这个菜谱相传2012年意大利艾米莉亚－罗马涅大区发生地震，导致当地一些帕马森干酪的加工厂损毁，但是有大量的干酪待售。为了拯救这些干酪，Massimo创作了这款炖饭，一炮而红，相传因此卖出了上百万公斤干酪。

过年嘛，最重要的是唠嗑有话讲，一道菜不仅要好看有格调，能讲出故事才是最好的，家人一定会觉得你心灵手巧又见多识广哦～

原料：意大利米2杯、帕马森干酪900g、高汤6杯、帕尔马奶油1/3杯、无盐黄油30g、蒜瓣2个、牛排菇400g、新鲜黑胡椒 少许、西芹叶 少许、海盐 适量

步骤：

1. 将帕尔玛奶酪和8又1/2杯水放入5.7升的炖锅，用中小火炖。

2. 待奶酪变得粘稠时熄火，冷却至室温，再重复加热一次。

3. 等汤冷却后将高汤放入冰箱冷藏8个小时或一整夜。第二天汤应该分为三层：最上面一层奶油；第二层是高汤；最底层是固体。

4. 仔细把上层的奶油刮下保存。将高汤过滤出来，丢掉底层的固体。

5. 将高汤放入3.8升的炖锅里中小火加热；加热好放一边保温备用。

6. 将清洗干净的牛排菇放入平底锅中煎5-6分钟，切片备用。

7. 在5.7升的炖锅里中小火加热黄油，放入蒜末，翻炒3分钟。再加入米饭，翻炒2分钟。

8. 加入之前储存的高汤1/2杯，翻炒直至高汤被吸收，再继续加高汤，重复之前的操作，加入最后一份高汤时放入蘑菇一起翻炒。

9. 不停地翻炒约20分钟左右，米饭会变得柔软和粘稠，放入盐调味。

10. 撒上帕尔玛奶油和黑胡椒，并用欧芹叶装饰即可。

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