目前看来，搭平台，服务二级批发商/传统食材供应商有更大胜出可能。做餐饮食材供应本身其实是一个非常苦逼的事儿，传统做这一行的人都挺值得佩服，白天休息，夜晚出动，通过互联网做这一行更值得佩服，除了夜晚出动采购，白天更是要像亲爹一样服务好客户。

京东自营模式除了重资本、扩张速度慢外，生鲜的极度非标化是所有餐饮B2B面临的难题。不同于国外，国内生鲜在源头种养殖上就十分混乱，中国地大物博，气候多样导致单品产地十分分散，小农经济更是让标准化难以实现，10个农民种出来的白菜就有10个样。美菜链农最初的模式是通过互联网手段掌握前端餐饮客户资源，放大量的优势，然后层层整合供应链源头。采用自营模式的初衷是在看到供应链混乱，想以此做好品控，提升用户体验，形成口碑，加速市场扩展。目前，做好品控是一个基本不可能实现的事，生鲜影响因素太多，持续几天的暴雨就可能让整个市场的白菜品相都不好，所以稳定的用户体验是很难维系的。既然传统供应商的问题你不能解决，那么互联网能做的可能就是把通过电话，短信，微信图片下单改成通过微信商城或者APP下单了。

另外，名以食为天，生鲜市场之大难以想象，触及源头是每个自营餐饮B2B的终极目标。但要实现，非常困难，举个简单的例子：大家经常吃的生菜，全国分不同季节有多个产地，比如供应北京的可能主要来自山东、云南等地，如若要保证北京一年四季的生菜稳定供应（价格及质量），那么至少要掌握这两地的生菜基地资源，其他单品也是如此。

做餐饮食材B2B供应链平台，切入点选择二级批发商/传统食材供应商更为妥当（链农目前已经转型）。我们来看食材供应链流程——基地——一级批发——二级批发——传统食材供应商——（农贸市场食材生鲜零售商）——餐饮客户——在整个链条中谁是最关键的环节？二级批发和传统食材供应商具备品类优势和物流优势，他们是整个生鲜食材物流中转，链接上下游的关键所在。而且痛点非常突出，急需解决。餐饮的客户和用户是不同的，客户是boss，因为他买单，但是平常使用的是厨师。相比节约采购成本，boss更关心今天的销售额，一天盈利1万，就算食材成本稍微高点，boss也能想得过。生意好的boss总会告诉你，一定要保证质量。言外之意是价格贵点我可以接受。但是，每天亏1万的boss就不一样了，你就算价格更低，质量还一模一样，他还是觉得你的贵，质量有待提升，因为节约的小成本并不能改变亏损的事实。

饿了么利用自身餐饮客户资源，为有菜导流，甚至有其他想法纯属意淫，跟链农最开始认大众点评当干爹如出一辙。老爹的生意伙伴，不会因为你是他干儿子，就白白甩你一坨人民币。

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